生活中的肉食主義者非常常見，而我就在其中。俗話說得好，有酒有肉才配英雄。
愛辣，愛肉，愛酒。仿佛是奔波勞累之人放松的一種方式之一。下酒菜文化的興起，從古代延續(xù)至今，有涼菜下酒、有雞鴨魚肉下酒。正所謂把酒言歡，煮酒論英雄，今天就給大家分享另一種狂放的下酒菜，爆炒豬肝。
【青椒炒豬肝】推薦度5顆星
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備豬肝一個(gè)，從中間片開，切成薄片，盡量把片切的均勻一點(diǎn)。
全部切好以后，放入盆中，添入適量清水，加入少許食鹽，用手反復(fù)抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中。
接著再倒入盆中，繼續(xù)清洗一遍，再放入漏勺中控干水分，小技巧：把豬肝先切片再清洗，比整個(gè)豬肝清洗的更干凈。
然后把豬肝擠干水分，倒入盆中。
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓勻。
再加入少許玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以更好的鎖住豬肝里面的水分，也能使豬肝更加滑嫩，拌勻以后放在一邊腌制五分鐘，使豬肝靜止，充分的吸收到調(diào)料，使其更加入味。
下面我們再準(zhǔn)備一下配料：
青椒兩個(gè)從中間片開，去掉內(nèi)瓤，切成菱形塊，放入盆中。
紅椒一個(gè)去籽，同樣切成菱形塊，和青椒放在一起，用來配色。
洋蔥半個(gè)，切成條，用手抓散，放入盆中。
大蒜幾粒拍扁切碎，生姜切成姜粒，小米椒幾個(gè)切成段，再抓入幾個(gè)紅干椒，一起放入盆中。
另外準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克去腥，陳醋5克，老抽2克調(diào)色，生抽5克調(diào)味。
再加入少許清水，玉米淀粉3克， 攪拌化開調(diào)料，放在一邊備用
提前把調(diào)料兌好，這樣可以節(jié)省豬肝在鍋內(nèi)烹飪的時(shí)間，達(dá)到快炒，快速出鍋的目的。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
然后倒入腌好的豬肝，用勺子快速翻動(dòng)，滑油10秒鐘后倒出控油。
鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒和紅干椒爆香，再倒入青紅椒塊和洋蔥。
開大火快速翻炒半分鐘，炒至斷生以后再倒入豬肝，淋入剛才調(diào)好的料汁，快速翻炒幾下，10秒鐘后即可關(guān)火起鍋裝盤。
【第一名廚溫馨提示】
1. 炒豬肝時(shí)，豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死里面的病菌和寄生蟲卵。
這里是第一名廚，感謝大家對第一名廚的支持，我們每天都有幾道菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記關(guān)注，感謝大家的觀看。
