1、準(zhǔn)備原料:草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,鹽適量。
2、片下魚(yú)肉,切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。
3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然后在鍋中,繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中,加入魚(yú)頭、魚(yú)排,翻炒5分鐘。
8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開(kāi)。
9、湯燒開(kāi)后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚(yú)肉容易變散。
10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。
11、把燒滾的魚(yú)湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲,美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
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