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解饞御寒雙管其下----花生蹄花

2013.12.11

解饞御寒雙管其下----花生蹄花

原料:
主料:豬蹄2只(約1000g)、花生米
調(diào)料:冰糖10粒，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，花椒10粒，八角2顆，香葉2片，姜4片，蒜5粒，小蔥
做法:

1、花生米洗凈用清水泡漲備用;
2、豬蹄剁塊洗凈，放進(jìn)加了料酒的清水鍋里煮至出浮末，撈出洗凈，瀝干備用;
3、熱鍋上油，油熱后，放入冰糖，小火炒至糖化且顏色并深后倒入豬蹄翻勻;
4、加入料酒，生抽，老抽翻炒至豬蹄全部上色。再加入蔥，蒜，花椒，八角，香葉翻炒;
5、加入沒過豬蹄還略多出1.2Cm高的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋煮半小時(shí);
6.倒入洗凈泡漲的花生米，繼續(xù)煮約2小時(shí)即可。

小貼士:
1、豬蹄異味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯豬蹄的水中加些料酒去腥提鮮效果更好;
2、燒豬蹄盡量用冰糖，這樣成品顏色會(huì)更紅亮。冰糖入鍋前碾碎再炒，操作起來會(huì)更容易。

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