 “來(lái)過(guò)重慶的人一定吃過(guò)重慶油辣子拌的涼菜和小面之類(lèi)的吧！辣得爽歪歪的！每個(gè)重慶人家里都會(huì)做油辣子，不過(guò)每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。所以，在制做辣椒油的時(shí)候，你一定要下足功夫，這樣做出來(lái)的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界” 主料
調(diào)料
廚具
小竅門(mén)： 1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好，其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒(méi)有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡(jiǎn)單的方法就是在熱油里放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時(shí)的油溫就剛剛正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因?yàn)橛衩子蜎](méi)有香味。油的用量以能淹沒(méi)海椒面就可以了，大約是超過(guò)海椒面約1/3左右 |
