魚丸是福建、廣東、閩南等沿海一帶城市一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，它是取新鮮魚肉剁或刮，將魚肉變成蓉，然后再搭配上適量淀粉、蛋清、食鹽等配料攪拌上勁后用手制作而成的一種丸子，最后再用沸水煮熟而成。它不僅色澤潔白如瓷、口感Q彈、常吃不膩，味道鮮美，并且營養(yǎng)也十分的豐富，用它可做多種美食的配菜或是湯類，都非常美味可口。
那魚丸是用什么魚制作而成的呢？我們可以用草魚、鱸魚、墨魚、桂魚、黑魚等魚類都行。其中最主要的要求是肉多骨剌少和偏大一些的魚類，這樣我們在取肉時才能更好地去除魚刺，避免制作出來的魚丸有細(xì)刺參雜在其中，在食用時不僅會影響口感，更嚴(yán)重的是會將口腔刺破或卡住。這里來跟朋友們分享一下大家都很關(guān)心的一個問題，那就是如何更好地將魚刺去除，制作成魚丸。
第一種方法：【刮魚肉】先將魚處理干凈，然后放平，多頭側(cè)切一刀至脊骨，然后用刀從尾部順脊骨片下，用水沖洗干凈，然后用刀呈45度角輕輕刮魚肉，此時刀的背面就會有一些細(xì)細(xì)的魚蓉，將魚蓉收集起來后再刮，直到將魚刮完剩下皮不用為止。這種方法的特點是刮出來的魚肉不需要再做精細(xì)加工，直接就可以用，并且在刮魚的時候遇到刺會很明顯，也容易去除，缺點是時間要求有點長，用刀的力度或角度要均勻準(zhǔn)確。第二種方法：【剁魚肉】將切下的魚片清洗干凈，瀝干水分后將大剌取出，然后將皮和肉分離，將肉放在菜板上剁成肉蓉即可。這種方法的特點是時間較長、費力。第三種方法：【打魚肉】將處理好的魚片下來，將皮分離，去除大刺，然后將肉切成小塊，放入大功率破壁機(jī)中，加入少許蔥姜水通電反復(fù)多打幾次，打至肉蓉狀即可。這種方法的特點是省時省力，推薦使用。
對了，以上這幾種方法在制作魚蓉時一定要將肉中紅色的肉去掉。我們現(xiàn)在已經(jīng)通過以上三種方法獲得了魚蓉，就來開始做魚丸吧。
【魚丸】
特點：營養(yǎng)豐富、口感Q弾、吃法多樣、美味可口
需要食材：
主料：魚蓉500克
配料：蛋清1個、料酒少許、食鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉10克、面粉10克
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將魚蓉裝入料理機(jī)中，加入少許料酒、蛋清、白胡椒粉、食鹽通電開機(jī)打30秒拌勻。
步驟2、然后將淀粉和面粉過篩后加入到魚肉中，料理機(jī)再通電攪拌1分鐘左右。
步驟3、將魚肉取出。鍋中燒一鍋清水，加入適量食鹽燒沸后轉(zhuǎn)小火。用手將魚肉通過虎口擠出，形成一個丸子，然后用勺子接住將丸子放入沸水中。
步驟4、這樣一邊做丸子一邊放入鍋中，待丸子浮起至水面撈出裝盤即可。全部將魚丸煮好后鍋內(nèi)的湯不要倒去，這可是一道鮮美的高湯喲。
1、以上三種制作魚蓉的方法不管是哪一種，都要把魚肉中紅色的肉去除，因為它不僅腥味很重，并且制成的魚丸顏色也不好看。
2、刮魚肉這種方法雖費時，但不會有細(xì)刺的。剁魚肉和打魚肉一定要反復(fù)多次才能將刺全部弄碎。
3、加入適量的食鹽和攪拌上勁這樣制作出的魚丸口感才Q彈。
4、淀粉和面粉不要放多了，這樣做出的魚丸不僅彈性差而且還有很重的面粉味。
5、如果你不會用虎口擠魚丸，你也可以用一個湯勺制作，方法是將魚肉放入勺內(nèi)，在碗邊反復(fù)摔打，直到定型后放入鍋中。
6、我們在制作蝦丸、肉丸也可以用以上步驟來完成。
其實魚丸的制作方法并不復(fù)雜，最主要的就是選一種肉多刺少的魚類和如何更好地將魚刺去除的方法，從以上三種方法中，我認(rèn)為最好的一種方式就是利用破壁機(jī)高速的旋轉(zhuǎn)將一些細(xì)刺直接打碎，這樣會比較省時省力。如果家里沒有破壁機(jī)，那就只有其他兩種方法了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
