魚丸
福州人過年過節(jié)或在宴席上，總少不了一道菜---魚丸。福州魚丸以包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。制作以魚肉和精粉為原料加工成富有彈性的皮，再包上豬肉餡，擠捏成丸，味道鮮美，清脆爽口。魚丸有團團圓圓、年年有余之吉祥美意。
選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩?！皼]有魚丸不成席”，從這句俗語中便可知福州人魚丸的偏愛了。
福州魚丸也是“打”出來的，福州話叫“打魚丸”。不同的魚，軟硬特性是不一樣的。例如，石斑魚硬、馬鮫魚軟、鰻魚中等。打魚丸，按照魚肉軟硬性“三三制”搭配最好。自家制作魚丸時，可在菜板上墊塊生豬皮，用刀刮出魚絨，魚肉刮完后刺會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。偷懶一點的，把魚先蒸熟，去掉刺，弄碎。魚絨加淀粉、蛋清、調味等，用打蛋器攪拌，使魚肉泡漲起勁，到魚絨捏成小丸放入水中能浮起就可以了。
同利肉燕
“同利扁肉燕，人人吃不厭”是陳君方掛在嘴邊的廣告詞。此說在福州街頭巷尾流傳。
“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。
福州太平燕制作材料：
燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。
福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。
福州鍋邊糊
鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當?shù)卦琰c佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。
福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃。
福州撈化
撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過人之處。
撈化雖然好吃，但做法非常簡單，可以用英文的“simple is beautiful (簡者美)”一詞來形容?！ 苹龇ǎ?/span>
主料：米粉一團
配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉 （注：高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內(nèi)文火燉2-3小時）
制作工序：
1、取米粉一團，放沸水沖泡后撈出；
2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可
撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。 撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內(nèi)臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水見大千世界，其理由家鄉(xiāng)撈化證之。
福清海蠣餅
福清特產(chǎn)小吃，以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。海蠣餅大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方調配而成。內(nèi)有紫菜、包菜,豬肉,等。勺一舀，隨手壓上七八只海蠣，入熱油炸至焦脆，出鍋瀝油加廈門甜不辣。只先聞味已是讒涎滿滿，待到入口酥脆其外，綿軟其中，更有鮮甜的海蠣湯汁包在其中。三兩口吞下，回味濃香甘甜，不燥不濕，不粘不硬，想不吃第二個是不可能的事。
佛跳墻
“佛跳墻”是一種高檔次的菜式。原名"福壽全"，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時一秀才吟詩贊道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"，"佛跳墻"一名由此而來。
福清光餅
福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。
他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
線面
線面，福州特產(chǎn)，以精面粉為原料， 輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州線面主要有兩大品種：一種稱為特線面，面條稍租 , 直徑在０.７毫米以內(nèi)；一種稱為“面尾”,面條較細, 直徑在０.６毫米以內(nèi)。
因福州民間傳說線面是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。
線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，盛放在碗內(nèi)，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象征平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。
福州粿
福州粿主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為4大類。1)為圓形，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。
福州木金肉丸
1921年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于他家住在城內(nèi)后街澳門路營房里口，地方比較偏僻，故每日均頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”！路人爭相購買。他還想方設法改變口味，做出了甜中帶咸、咸甜適口、別具一格的木金閫餡肉丸。這種肉丸，晶瑩透亮，如琥珀，似瑪瑙，氣味芬香，味道清純，脆韌耐嚼，具有獨特風味。此時的木金肉丸，除在城內(nèi)鼓樓區(qū)大量銷售外，許多小販還販運到臺江商業(yè)區(qū)、倉山文化區(qū)以及郊區(qū)叫賣。不少名廚和菜館也向他定購這種肉丸作為酒席上的點心。
福州春卷
春卷是福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。
福州烰油
“烰”（音fú），福州方言，用大量的油炸食品統(tǒng)稱為“烰”。
福州“烰油米時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。
將糯米洗凈浸泡4-6小時后，磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油 生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。
福州千頁糕
千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。
“千頁糕”，是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚名了數(shù)十年，一直深受群眾喜愛。
福州馬蹄糕
做法：
1.材料：馬蹄粉80克 鮮百合少許掰開洗干凈 白糖 80克 清水
2.將馬蹄粉和160ml水混合。不要一次把水全部倒完，慢慢加慢慢混合。
3.將白糖，加360ml水，燒開。
4.水開后，關火，乘熱把水沖入，一面沖一面攪拌。
5。容器四周抹油。把混合好的粉漿倒入，撒入百合片。
上籠旺火蒸大約20分鐘?？搭伾孔兞司涂梢岳?。
6。 蒸好后，放涼，還可以放冰箱里冷藏，口感更佳。
吃的時候把馬蹄糕扣出模子，切片或者切塊即可。
還可以切片后用油煎了再吃，又是另一種風味。
備注：建議等徹底涼了再扣出模子，和切片。
福州白八粿
白八粿，即白年糕。早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓于，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。
福州蔥肉餅
蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統(tǒng)風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
福州元宵
元宵節(jié)的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。
■元宵的制作
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。
元宵的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時，先將糯米粉用開水調和成皮，然后將餡“包”好；北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
福州拌面
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
福州扁肉也可以稱為小餛飩，跟上海小餛飩做得很相似。傳統(tǒng)的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，用肉真精，肉餡雖少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。
福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的時候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃，因為好消化，經(jīng)常有人到店里光買扁肉皮加湯給孩子或老人當點心。
扁肉的美妙之處在于湯，最早的湯是用豬頭肉熬出來的，后來用改用豬骨頭熬湯，乳白色的湯內(nèi)加上少許調料及必不可少的蝦油，在兒時的記憶中人間的美味莫過于此了。有的老店用特制的油（如蒜頭或蔥頭爆香）來調味，使扁肉吃起來更加香醇。
扁肉詳細做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
福州芋泥
【原料】
芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。
【制作過程】
1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。 2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。
3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。 4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。
福州謝萬豐咸甜禮餅
福州謝萬豐咸甜禮餅：創(chuàng)始于清嘉慶年間。分甜、咸兩種。外觀呈金黃色，餅面平整，皮薄如紙，餡飽欲爆，香肥軟潤，清甜可口，甜中存咸，芬香鮮美，油而不膩。
福州美且有雪片糕
福州美且有雪片糕：系美且有糕餅店于清咸豐年間創(chuàng)制，已有130余年歷史。有椒鹽、桂花、核桃等品種。
芋餃
特產(chǎn)于飛竹鎮(zhèn)倉前守善，用芋頭煮熟去皮，加地瓜粉揉成面，再打成皮，包上肉餡。煮熟撒上蔥末。極品啊 ?。。?/span>
肉夾餅
將芝麻光餅掰成兩半，夾以紅糟熟豬肉，或海苔均可。這種風味小吃流傳福州、福清等地，唯平潭肉夾餅具備香、酥、脆優(yōu)點。
醉排骨
“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道尤為醇美濃郁，系佐酒佳肴。
碗糕
每年立夏日，是福州以風味小吃為主的美食節(jié)日。這一天，家家戶戶磨麥粉、米漿，做煎餅，炊碗糕。碗糕以小碗為模具，抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化。
福州太平線面
細細的線面，像絲線一樣，扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡單，將線面投入沸水鍋中，再一次沸后，即可撈起，抖干水后，即盛入碗內(nèi)，與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和，滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒，即成“鴨面” 、“上排面”，線面本身帶咸味的，湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面，一個“泡”字，活龍活現(xiàn)，這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎能用一個“好”字了得。
福州魚面
魚肉制作，耐煮、鮮、味美，福州特產(chǎn)。產(chǎn)自寶島臺灣只有一水之隔的福州黃岐島。
福州魚面，是用純魚肉打制而成的魚肉面條。
材料：鮮鰻魚，太白粉
制作：先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接著烤熟后或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮。
特色：松軟香脆，則柔滑如面，味鮮爽口。烹食魚面一般多以上湯再配以適當?shù)恼{味料。泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。
炒肉糕
炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。
菜頭粿
主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為4大類。1)為圓形，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。
糍團
每逢春節(jié)，福州農(nóng)家有做糍團的習俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質地柔滑，可解暑氣。制法：（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時，涼后即可。（2）把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟，涼后和白砂糖拌勻。（3）用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。特點：外香甜，內(nèi)滑軟。
[米時]
[米時]是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干后搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四節(jié)氣之一，但福州俗定這一天為冬節(jié)。舊時，人們在此節(jié)日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“[米時]”。福州人搓“[米時]”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“[米時]”也稱“搓圓”，寓意團圓；“[米時]”則象征“時來運轉”。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”，邊唱歌，，如：“搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。
芋粿
芋粿，福州傳統(tǒng)風味小吃。以早米、白芋為主料，故名“芋粿”。做法是，將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩，味美適口，多與鼎邊糊、肉粥、鴨羹粥、豆?jié){等配食。
菠菠粿
菠菠粿是用菠菠菜（生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的，造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的點心。
每年清明節(jié)前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。
掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責任。掃墓的供品并不復雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“[米時]”粿店也大量出售菠菠粿。
安南粿
安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。
禮餅
禮餅主要采用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡；以梗米，糯米，面粉經(jīng)過揉搓成皮；再經(jīng)過師傅的巧手制成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。不要多長時間就能嗅到一陣陣的香味。去年暑期去宏琳厝湊巧趕上一戶人家嫁女兒，趕制的禮餅很成規(guī)模，主人家的孩子經(jīng)不住餅的誘惑，伸手自取，這讓我們不禁想起了兒時自己，幸?？鞓纺鞘嵌嗝吹暮唵我椎?。
