【1】海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[ 上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
原料
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。
做法
1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹（節(jié)距較長為好），每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水（每簡約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。
【2】海南特色風(fēng)味小吃，其主要配料板蘭葉，是一種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負(fù)盛名。
原料
粘米1千克、椰子2個、生粉1千克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片，生油適量。
做法
1、將粘米淘凈，細(xì)磨成漿：板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。
2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然后分成2等份，將1份摻人板蘭葉汁，調(diào)成綠色，另1份調(diào)入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，（厚約0.6厘米）上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復(fù)蒸至第8層為化。
4、將蒸熟的板蘭糕，置通風(fēng)處30分鐘，使自然冷卻后，放進(jìn)保鮮柜內(nèi)增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤便成。
特點(diǎn)：
色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。
【3】陵水酸粉有時也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛Ｄ鲜〉囊粋€縣,全名為陵水黎族自治區(qū),由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來.隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱.
這里就介紹一下正宗的陵水酸粉.
顧名思義,其普遍特點(diǎn)之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.
當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.
除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味.
而在海南這個被海環(huán)抱的省份,海鮮是少不了的,更何況陵水這個與海有著親密接觸的市縣.在酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅外,之前還有一種教昂貴的海鮮(具體學(xué)名筆者還未查清),但如今由于這種海鮮價格教高,現(xiàn)在已經(jīng)很少加進(jìn)去.此外牛肉干也是不可缺少的作料．
如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料．
一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是只要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．
對于酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡．
一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準(zhǔn)備一些，至于其歷史卻難于考證．
【4】椰葉粑，海南人叫“粑松”、“薏粑”等。椰葉粑最初是海南人作為小孩滿月、周歲時的禮品，后來延伸到老人祝壽、慶豐收、喜宴或做白事等的必備之食品。當(dāng)今，各老爸茶店、美食街等隨時可見椰葉粑，是深受廣大顧客歡迎的糕點(diǎn)。
椰葉粑的制作原料
糯米粉，粑餡是糖、花生仁、椰子絲、芝麻，根據(jù)個人口味也可加入紅棗、冬瓜糖、瓜子仁等。
椰葉粑的制作方法
先將糯米用清水浸泡一段時間，約兩三個小時，撈出掠干，通過粉碎機(jī)碾成粉末狀，過去人們要用石碓人工舂米粉。在盛有糯米粉的盆中加入清水，像和面一樣，將其和成一個不沾手的粘稠均勻的糯米粉團(tuán)。并將作餡的材料要先一一炒熟并搗略碎，再加適量的糖混合攪拌制成粑餡。
椰葉粑殼的制作：先將摘下來的椰子葉的一邊剪成八至十塊寬2厘米左右的一張張長條，將其洗凈，從底部開始，順著一邊緊壓另一邊編成一個個周邊有棱角的圓形椰葉粑模型。
原料準(zhǔn)備好后，接下來就是制作的主要工序：用手扯出一小塊粉團(tuán)，將其揉成小圓團(tuán)，再捏成一個小半球狀周邊厚薄勻稱的粑皮，將粑皮放進(jìn)用椰葉制成的粑殼里，粑殼底部要用芭蕉葉或其它樹葉墊好，要然后用小勺將準(zhǔn)備好的餡放入，最后將周邊剩余的糯米粑皮漸漸往中間合攏封口。注意，一定要封得結(jié)實(shí)，不能留縫或是封口處的糯米層太薄，否則，椰葉粑在蒸煮的時候容易破開，致使里面的餡掉出來。
椰葉粑制作完成后，將一個個精致結(jié)實(shí)的椰葉粑排放到事先準(zhǔn)備好的蒸籠里進(jìn)入蒸煮。注意，最好不要重疊著放，糯米的粘性比較大，容易粘到一起，如果放不下，可以分多次來蒸煮。還有，蒸籠和鍋里的水面要有一定距離，千萬不能泡到水中。由于粑里的餡都是熟的，所以，當(dāng)水開后即可聞到椰葉粑的香味了。再蒸30分鐘左右即可揭鍋取出，一飽口福。
【5】早在上個世紀(jì)20年代，海南就有了清補(bǔ)涼，那時的清補(bǔ)涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點(diǎn)，有個別小茶館里也有清補(bǔ)涼賣。40年代時，三五個銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。與其它縣有所不同，?？诘那逖a(bǔ)涼品種要多些。
椰樹下排隊(duì)吃清補(bǔ)涼
海南的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。
在海南，每一個清補(bǔ)涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補(bǔ)涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在?？?，清補(bǔ)涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。不過，在這里吃清補(bǔ)涼的朋友，須有點(diǎn)耐性，因?yàn)樾枧抨?duì)買牌，然后把牌交給服務(wù)員就坐后，還要等上一會兒——因?yàn)閬磉@里吃清補(bǔ)涼的人太多了。不過，當(dāng)一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補(bǔ)涼端到你面前，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因?yàn)楫?dāng)你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，到這吃清補(bǔ)涼的人，有許多是吃完后又排隊(duì)打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。
小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)，通常是一傳十、十傳百，一個傳一個。在海口，口碑較好的清補(bǔ)涼攤子的地點(diǎn)還有：海甸島三西路，菜市場對面；萬綠園里邊四維電影院過去一點(diǎn)，用老椰子做的，很特別；國興大道，一去就看到很多；紅城湖路（原瓊山市）38路公共汽車起點(diǎn)站處等。
做法
首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準(zhǔn)備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準(zhǔn)備好冰塊；再準(zhǔn)備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。
【6】椰絲長粑，是海南特產(chǎn)的一種早點(diǎn)，主要原料為面粉、椰絲、花生。
奇特的外形，要不是看到切開的一塊，真的會讓人迷惑“這胳膊般的東西怎么吃呀？”！很簡單，切一塊，不但很容易吃，而且很好吃，花生和椰絲香味會令你胃口大開。
特點(diǎn)：椰香濃郁、軟糯可口、餡料香甜。
地址：在?？谙氤砸z長粑，一般只有到菜市場專門賣早點(diǎn)的地方才有；或者可以在公交車站旁邊的一些小吃攤點(diǎn)才能買著椰絲長粑。
【7】抱羅粉是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。但因?yàn)槲牟h抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。
吃法
吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。
制作要領(lǐng)
1、粉條：用大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。
2、靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調(diào)配：抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。
【8】文昌按粑，又稱“椰香粘軟”。是海南地方風(fēng)味小吃。出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
文昌按粑制作：
用料：糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。
制法： 1、將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量 清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔 韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用 手掌將其按壓成扁圓狀塊件(胚體)待用。 2、把椰子剝?nèi)ネ庖?，破開硬殼，用特制椰子 刨將椰肉刨出細(xì)粒椰茸；花生米和白芝麻分 別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅 糖一起攪混和勻，便成餡料。 3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿 滿一層， 隨后便可進(jìn)食或擺盤上席。
特點(diǎn)：香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
【9】港門是三亞市的一個小鎮(zhèn),大家總調(diào)侃著這個鎮(zhèn)名是：“香港和澳門的簡稱”。正如大家所猜，港門和三亞市 區(qū)一樣離海比較近，那兒盛產(chǎn)各類海鮮和湯粉。三亞的粉和其他地方相比都是細(xì)且軟的，輕輕一嚼就咽進(jìn)肚子里了，和三亞的休閑度假風(fēng)格匹配得很。一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內(nèi)臟作輔料，可是這個港門粉因?yàn)殡x海比較近的緣故，另辟蹊徑，竟然用海鮮來做輔料。
港門粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。以下圖片中兩邊淺黃中間乳白色的東東就是用海魚肉制成的魚片，因?yàn)楹土嗣娣?，?xì)細(xì)品嘗，有魚的濃香。有點(diǎn)紅色的是用小蝦和花生米裹面粉，放到熱油炸制成的蝦餅，蝦味十足，爽口無比。再加上蔥花和植物油，這港門粉就“色香味”俱全了。如是加些海南的紅辣椒或是黃燈籠辣椒更是好吃得不得了。
【10】海南椰子飯，又稱“珍珠柳子船”，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。一般只流行于椰子產(chǎn)地的民間，只有個別餐飲店作產(chǎn)品銷售。
制作方法
1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾于待用。
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水200克，用椰蓋封口縛緊，放進(jìn)盛有清水的鍋中(勿使椰盅內(nèi)水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3——4小時，糕米熟透脹滿后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。
特點(diǎn)：
椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠(故有“珍珠椰子船”別名)。硬軟相間，脆糕結(jié)合，慢品細(xì)嚼，椰香濃郁，清甜爽口。
