香港政策研究所的研究員馮智政先生，在大學教授食物文化歷史?！溉绻闳タ粗惺兰o之前的英國，種植農作物的地方其實不多，你應該要同情地理解， 為何英國傳統(tǒng)食物都『冇啖好食』呢？」不過這都已經是幾百年前的事了，英國並非沒有努力去擺脫污名，「英國整個食物歷史的轉捩點在航海時代，當開始有船和香料，英國的食物文化突然豐富許多，比如 Masala 咖喱就是一個例子?！筂asala 是一種香料，並不是咖喱，但到了英國，卻成了人人喜歡的咖哩，連酒吧也有售賣。英國又引入了茶，變成了貴族和平民所愛，成為英國聞名的下午茶。
好在英國算有上進心，一路有進步。廿年前開始，名廚輩出，The Roux 家族、Marco Pierre White、Heston Blumenthal…… 現(xiàn)在最出名、最入屋，當然是 Gordon Ramsay 和 Jamie Oliver。近年許多名廚托展海外業(yè)務，像 Jason Atherton 和 Tom Aikens 也在港開餐廳，最新一員是英國米芝蓮二星餐廳的大廚 Simon Rogan。他在香港接受訪問時說，英國菜從來是一個大熔爐，很難去 define，他自己也只不過以英國菜為名製作料理，「啊，如果要說英國菜最鮮明的特點，可以說是近年大量使用本土食材」。像他自己在北部 Lake District 的餐廳 L’Enclume，就是集農場和餐廳於一身，即採即煮，利用英國的時令蔬菜、本土肉類和海鮮來做菜 —— 事實上，近年英國的食材嶄露頭角，古物種海福特牛（Hereford），經過多年的重新養(yǎng)殖，數目多而質素穩(wěn)定；鴨巴甸安格斯牛（Aberdeen Angus）絕不遜美國的安格斯牛肉，豬肉首選 Berkshire，Dingley Dell 農場也是英國米芝蓮餐廳的首選豬場。
星期日烤肉：可能是最具代表性的英國菜
Simon Rogan 在名下的 Aulis 展現(xiàn)廚藝。
我問 Simon Rogan 和他的團隊，小時候時吃甚麼呢？最有印象的英國菜是甚麼？他們一口答道：星期日烤肉（Sunday roast）。星期日烤肉源自教會文化，早上出門口上教堂前，家庭、社區(qū)會堂會準備好一大塊肉，放進烤爐慢烤，直至禮拜完畢，便一家人分享，有點像我們星期日飲茶一樣，星期日烤肉不只是為了吃，也是為了聚首。馮智政笑說，在外國，可能只有星期日才見到那麼多人，所以就趁機會 social 了。在香港，星期日烤肉做得好、正宗的地方不多，我個人最喜歡 Gough’s on Gough，每款食品都做得細緻。
