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藏民族特色飲食有哪些？

2015.05.06

　　藏民族由于生活環(huán)境的特殊，在飲食習(xí)慣方面也有明顯的特色。就藏民族本身而言，因農(nóng)區(qū)和牧區(qū)的生產(chǎn)方式不同，各地區(qū)的飲食也有較大差異，其制作方法各地也不盡相同。從總體上看，藏民族傳統(tǒng)的日常飲食主要有糌粑、面粉（冬小麥）、肉類(lèi)和奶制品。

糌粑

　　糌粑是炒面的音譯，它營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便，是藏民族的傳統(tǒng)主食。青藏高原高海拔地區(qū)特有的麥類(lèi)農(nóng)作物——青稞，炒熟后磨成面粉即為糌粑，它在藏民族中已有數(shù)千年的食用歷史。糌粑的吃法很多，最常見(jiàn)的就是抓糌粑，就是取一容器倒入熱茶，內(nèi)放一塊酥油，再放適量糌粑。根據(jù)個(gè)人口味加入奶渣和白砂糖，用手調(diào)和均勻后抓捏而食。

冬小麥

　　冬小麥?zhǔn)遣孛褡迦罕姷牧硪恢魇?。它的吃法較少，多是磨成面粉后做成烤餅和面條吃。我們到藏式茶館和藏式餐廳吃到的藏面便是由冬小麥制作而成。

牛羊肉

　　牛、羊肉是藏民族日常生活中的重要食品，更是廣大牧區(qū)的牧民生活的主要食品。牛羊宰殺多集中在深秋和深冬季節(jié)，肉類(lèi)吃法一般是將鮮肉或凍肉用清水煮熟，用小刀切割食用，或者和蘿卜燉食。藏民族食用的肉類(lèi)食品中極具特色的要數(shù)風(fēng)干牛羊肉，它備受藏族人民喜愛(ài)。在藏北冬宰季節(jié)，各家各戶(hù)將肉切成尺余長(zhǎng)、寸于寬的長(zhǎng)條，放在用石頭或牛糞堆砌成的圓形儲(chǔ)藏窖內(nèi)，經(jīng)過(guò)數(shù)月自然風(fēng)干后，牛羊肉味道清純、口感酥脆。

酥油

　　說(shuō)起藏民族飲食，酥油是不可或缺的部分。酥油是直接從牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的，它的提煉方法是將奶汁倒入名為“雪董”的特制大桶里，用類(lèi)似活塞的圓木片“甲洛”一提一放上下攪拌，直至水乳分離。待木桶表面漂浮淡黃色脂肪時(shí)，用手撈出盛入清水中，冷卻的脂肪質(zhì)地變硬便成為酥油。酥油的食用方法中，我們最為熟悉的莫過(guò)于酥油茶。除此之外，抓糌粑、油炸食品，以及婚喪嫁娶、年節(jié)慶典、迎來(lái)送往等場(chǎng)合都少不了它的身影。

酥油茶

　　酥油茶堪稱(chēng)藏民族的第一飲品。酥油茶在制作時(shí)，首先要將磚茶或沱茶煮成濃汁，然后濾凈茶葉。再將茶汁加入適量開(kāi)水和鹽，倒入特制茶桶“董莫”，加入酥油，用名為“甲洛”的攪棍上下打制幾十回合，待水乳交融后倒入茶壺內(nèi)加熱便可飲用。

甜茶

　　藏民族的飲品中不得不提的是甜茶，近些年隨著西藏旅游業(yè)的發(fā)展，甜茶廣泛地被內(nèi)陸群眾所接受。甜茶的制作是將紅茶熬汁，濾去茶葉，再加入牛奶和白糖。至此，茶香濃郁、甜而不膩的甜茶就做成了。

青稞酒

　　飲品中的另一大門(mén)類(lèi)就是酒了，在藏民族中酒類(lèi)飲料的代名詞非青稞酒莫屬。青稞酒的制作方法在藏民族不同地區(qū)制作方法雖有不同，但基本一致：將青稞洗凈后浸泡，然后放至鍋里煮至熟透。然后稍微晾溫至不涼不燙時(shí)拌入酒曲，盛入酒壇，密封發(fā)酵。發(fā)酵好后加入涼開(kāi)水或清水，幾小時(shí)后酒香四溢的青稞酒便釀成了。

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