大家好，今天用豆腐 和茄子分享一個簡單好吃的做法。先把茄子 切成細條，然后再改刀切成小丁，把切好的茄丁放在清水里面浸泡，防止氧化變黑。在買豆腐的時候盡量買嫩一點的豆腐，這樣做出來的口感會好一些，把豆腐切成小塊。
另取一碗，在里面打入4顆雞蛋，加入少許食用鹽，把雞蛋攪散，雞蛋打出泡沫后向里面加入溫水200毫升，繼續(xù)攪拌。取一只比較稠密的濾網(wǎng)，把蛋液過濾到豆腐里，主要把氣泡濾出來就可以了。蓋上一個耐高溫的保鮮膜，用竹簽在上面戳幾個洞，冷水上鍋，開大火蒸15分鐘。
接下來趁這個時間，準備幾片胡蘿卜切成丁，再準備幾根蒜苔也切成丁。準備一小塊里脊肉 ，先把它切片，最后改刀切成丁。鍋中燒油，油熱下入肉丁，炒至顏色變白，下入蔥姜蒜末，再加入一勺黃豆醬，一勺蠔油 ，一勺半的生抽，攪拌均勻，接下來把切好的茄丁加進來，再加入胡蘿卜丁和蒜苔，炒香之后加入小半碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。
燒開之后加點水淀粉 勾個芡，這樣可以使湯汁變得濃稠一些，吃起來會更香，煮至冒泡就可以了。雞蛋豆腐現(xiàn)在也已經(jīng)蒸好了，把做好的湯汁澆在上面，就可以吃了。
這樣做的豆腐茄子吃起來特別的鮮嫩，爽滑，又多汁，茄子的口感又軟糯，特別的香，少油少糖，老人和孩子也適合吃，做法也簡單，喜歡的話可以收藏起來動手試試吧！
