飯后來(lái)一碗湯是最好不過(guò)的事情了，飯后湯點(diǎn)中又?jǐn)?shù)魚湯最為可口，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。但我們都知道魚的腥味比較重，稍微處理得不好，做出來(lái)味道就差很多。不是湯不白就是腥味重，其實(shí)這都是在一些細(xì)節(jié)上沒有注意。上次向異味大廚討教，大廚不小心說(shuō)漏嘴，我才恍然大悟，原來(lái)關(guān)鍵步驟在這里！
把魚清洗干凈之后，先剖開肚皮，在背面劃幾刀，這樣魚肉才能更好地入味。再把魚放進(jìn)鍋里先炒幾下，相信這一步很多人都知道吧，這樣魚肉才不會(huì)容易爛，而且能更好地吸收油鹽、醬等調(diào)料，味道更好。
接下來(lái)就是燉魚了，燉魚之前最好用溫水，魚肉剛被炒熟，如果這時(shí)候加冷水，會(huì)導(dǎo)致魚的表面收縮，煮的時(shí)候難以去除腥味，而且魚的營(yíng)養(yǎng)難以燉出來(lái)，太不劃算。大家是不是很少注意到這一點(diǎn)呢？
最后就是最關(guān)鍵的一步了。我們很多時(shí)候?yàn)榱吮ＷC魚肉的鮮美，都會(huì)在魚湯沸騰之后蓋上鍋蓋，改小火慢燉。難怪我之前做的魚湯太腥，大廚告訴我，千萬(wàn)不要等魚湯一煮開就蓋上鍋蓋，因?yàn)檫@時(shí)候魚只是剛熟，里面的魚肉還帶有腥味，所以最好是繼續(xù)燉10分鐘之后再蓋鍋蓋。
真慶幸大廚說(shuō)漏了嘴，要不然我怎么會(huì)知道這其中的技巧呢！還好自己最終打破砂鍋問到底，問到了整個(gè)步驟需要注意的！大家都學(xué)會(huì)了嗎？下次煮魚湯就可以按照上面說(shuō)的，就不難去吃腥味了！
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