一、收貨的管理制度：
?。ㄒ唬┎蛷d采購(gòu)任何物品，必須經(jīng)申購(gòu)人驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式三聯(lián)，經(jīng)申購(gòu)人（部門(mén)）簽收人簽字（
倉(cāng)庫(kù)一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。
?。ǘ┦肇洉r(shí)在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收貨。
?。ㄈN房需要采購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨人進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
（四）當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨人需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。
（五）收貨時(shí)要將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。
（六）倉(cāng)庫(kù)平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)人填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，特殊情況必須由財(cái)務(wù)（或經(jīng)理）批準(zhǔn)后，方能收貨。
?。ㄆ撸┤绻鞑块T(mén)請(qǐng)購(gòu)物品，必須是部門(mén)提前申請(qǐng)，采購(gòu)需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。
?。ò耍┳骱靡陨蠈彶楹?，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。
2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對(duì)于餐廳常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫(kù)管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：
?。ǎ保罢?qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備，或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。（無(wú)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)的）
?。ǎ玻┡c請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。
?。ǎ常?duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。
?。ǎ矗o(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。
?。ǎ担┘倜暗?、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。
