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正宗的口水雞是用整雞制作的，斬件裝盤(pán)，再將拌好的調(diào)料淋于雞上。

我想起口水雞的時(shí)候，家里只有琵琶腿。用這個(gè)做更省時(shí)，斬件是我的弱項(xiàng)，于是又改手撕了。

有的人說(shuō)口水雞之所以叫口水雞，是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水長(zhǎng)流。

現(xiàn)在我看這照片的時(shí)候，又忍不住口水噠噠。

麻辣口水雞，看起來(lái)清新亮麗，奪目誘人，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)膩緊滑脆嫩，真的是集麻辣鮮香嫩爽于一身。

 強(qiáng)烈推薦，絕對(duì)讓你毫無(wú)抵抗力的一道美食，制作簡(jiǎn)單，重在調(diào)味，但要注意火候。 

原料：

琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻 

做法：

　1．雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘；

  2．鍋中注入沒(méi)過(guò)雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘；

　3、關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條；

  4、用生抽、糖、醋、味精調(diào)個(gè)味汁澆在雞肉上；

  5、取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽；

　6、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；

　7．用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻；

  8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

溫馨提示：

1、雞腿不要煮過(guò)頭，斷生即可關(guān)火，這樣雞肉才會(huì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛；

2、炸香料的時(shí)候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋;

3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根據(jù)自己的嗜麻辣程度自由掌握。