阿婆說鹵肉最好不要用做好的絞肉碎來做，買大塊五花肉回來自己再切小小丁
這樣做的鹵肉不會太綿細，比較有質(zhì)感和口感
鹵蛋做出彈牙的口感，煮的方法和煮好后降溫冰鎮(zhèn)是重點
除了要把那一大塊的五花肉切成大小均勻的小丁是件浩大工程外
如果你善用統(tǒng)籌法，1小時保證就可以出菜上桌了
用筷子大口大口的撥著吃鹵肉飯，雖然這樣不是很優(yōu)雅的吃相，但絕對會讓你有豪爽的過癮??！
好了，開始做菜咯...
需要的材料：
五花肉 1公斤
醬油 5大匙
老抽 3大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 2大匙
油蔥酥 3大匙
蒜酥 2大匙
蝦米 2大匙(家里沒蝦米了，用了干貝來代替)
紹興黃酒 4大匙(也可用普通米酒)
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
八角 2顆
雞蛋 6個
鹵肉鹵蛋做法：
- 雞蛋放鍋里，加冷水蓋過雞蛋，蓋上蓋子開大火煮滾水就可關火燜20分鐘，這樣雞蛋就全熟了。撈出沖水剝掉蛋殼放冰塊水里冰鎮(zhèn)半小時，如果能放冰箱里過一夜就更好了。
- 開始做鹵肉了，蝦米泡酒去腥，五花肉切小丁(大概0.5cm大小)
- 鍋子大火預熱，倒肉丁進去拌炒，肉會出水，要炒掉那些水分，這里需要點點耐心。
- 再加蝦米炒半分鐘，加冰糖和八角，五香粉，白胡椒進去繼續(xù)炒
- 炒到香味都出來的時候，加醬油，老抽，醬油膏繼續(xù)翻炒，把油蔥酥，蒜酥加進去，倒紹興酒進去炒，然后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋煮大概3分鐘。
- 3分鐘后，料和汁變濃稠，加熱開水稍滿過肉就好了。加進準備好的蛋，小火蓋上鍋蓋煮大概30分鐘，這樣鹵肉鹵蛋就都做好了。
基本過程圖：
