客家菜講究吃“原味”，講究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各種食材的搭配，釀豆腐是比較有代表性的客家菜。
做客家釀豆腐的豆腐，不能買水豆腐、內(nèi)酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就爛了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我這次買的是“板豆腐”，口感處于老豆腐和水豆腐中間，既適合煎又有嫩的口感，是最適合做釀豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家釀豆腐？看我怎么做吧。
材料：板豆腐9塊（廣州的菜市場豆腐不是秤重量的，是一塊一塊賣的），豬肉100克，花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉、水適量，香蔥兩根。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
注意四個細節(jié)，就能成功做出客家釀豆腐
1、豬肉碎調(diào)味的時候不要加入水分，不要加醬油等有水分的調(diào)味料，保持比較干的狀態(tài)。
2、剛買回來的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。
3、豆腐挖出孔后，孔里也會有一些水分析出，用廚房紙巾把孔內(nèi)的水分吸干。
4、減少翻面的次數(shù)，煎好一面再煎另外一面。
頓時生動起來
以后請客聚餐一定少不了這個釀豆腐噠
記得 肉要多釀點 上面釀得脹鼓鼓的才好看呢
幾塊豆腐、一點豬肉碎就做出這樣的美味 做菜就是一種變出美味的魔法
釀豆腐用鑄鐵鍋或者砂鍋燜都很好的 真的很入味好吃
