自制豆腐丸
材 料：
老豆腐、胡蘿卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。
做法：
1.將胡蘿卜去皮刨成短細(xì)絲，泡發(fā)了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。
2.將黑芝麻、胡蘿卜絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。
3.將豆腐泥搓成小小的圓形。
4.油加熱，下油鍋炸至金黃（我覺得如果是現(xiàn)吃，不炸透也沒有關(guān)系，水分比較多，炸的時(shí)候小心油）。
5.撈起瀝油。
香菇素丸子
材料：香菇，土豆，胡蘿卜，萵筍，北豆腐，玉米，鹽
做法：
1.土豆切片上鍋蒸熟弄成土豆泥備用。
2.香菇切大塊后放入切菜器切成細(xì)丁，胡蘿卜和萵筍也同樣切成細(xì)末。
3.所有的材料加適量鹽放在大容器里面，戴上一次性手套，將所有材料抓勻，團(tuán)成大小合適的丸子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。
土豆丸子
材料：土豆，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，鹽，面包糠，淀粉
做法:
1.將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的，大概十五分鐘后，拿筷子戳一下，能戳進(jìn)去就表示熟了可以撈起來晾干了。實(shí)在不會(huì)看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。
2.土豆塊晾干后，倒進(jìn)保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進(jìn)碗里，加入少許植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。搓成丸子。
青菜豆腐素丸子
材料：青菜，香菇，胡蘿卜，豆腐，鹽，胡椒粉，淀粉，香油，高湯或清水
做法:
1.將小青菜，香菇和胡蘿卜洗凈焯熟。小青菜單獨(dú)放備用，將香菇和胡蘿卜切碎，豆腐用勺子壓碎。香菇胡蘿卜和豆腐碎攪拌在一起，調(diào)入適量鹽和胡椒粉，再放入適量淀粉抓拌均勻，用勺子團(tuán)成小丸子。
2.將豆腐丸子裝盤放進(jìn)蒸鍋里蒸十分鐘左右至熟。鍋里加入高湯或清水煮沸，調(diào)入適量鹽，蔬果粉，加入少許淀粉水，滴入幾滴香油煮開。
3.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。
紅薯丸子
材料：紅薯，糯米粉，白糖
做法:
1.紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。糯米粉約200g、白糖30g；蒸熟的紅薯。把糯米粉、白糖、紅薯混合，并摻入少量的水，和成面團(tuán)。水一定要慢慢加，少加，因?yàn)榧t薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。
2.紅薯和糯米粉混合均勻，揉成可以搓出小圓球的團(tuán)就行了，寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時(shí)候要小心，順著鍋邊滾下去，不要丟哈，容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時(shí)候用中火。炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。
茼蒿丸子
材料：茼蒿，五香粉，鹽，面粉
做法：
1.茼蒿洗凈，切碎。取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽后，茼蒿會(huì)出水）。
2.取適量面粉（面粉別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕松捏成圓球即可。此時(shí)丸子還是比較濕潤的狀態(tài)。搭油鍋，七成熱時(shí)，下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出后丸子的顏色還會(huì)加深的）。
3.瀝油，完工，擺盤。（可沾些喜愛的調(diào)料、醬料等食用）
清香蒸藕丸子
材料：蓮藕，鹽，姜
做法:
1.擦成藕泥。準(zhǔn)備干凈的紗布，包住藕泥擠出藕汁，擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，開始冒泡時(shí)要不停地?cái)嚢?，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開后大約再攪動(dòng)2-3分鐘關(guān)火，晾溫。
2.晾到溫?zé)岬呐褐尤肱耗嘀校ㄅ褐灰淮涡缘募油?，給大家一個(gè)參考:我這個(gè)擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個(gè)比例我試了幾次，出來的成品都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎姜末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。
3.藕泥攪拌好后，就可以一個(gè)個(gè)團(tuán)成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團(tuán)藕丸子的時(shí)候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個(gè)藕丸子之間留出一點(diǎn)空隙，藕丸子蒸熟后會(huì)變大一點(diǎn)點(diǎn)，藕丸子團(tuán)好后放入水開后的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。
素豆腐丸子
材料：北豆腐，木耳，香菜，姜，胡椒粉，淀粉
做法：
1.北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發(fā)切碎，香菜洗凈切碎，少量姜切細(xì)末（全部控水）。
2.將以上食材加入淀粉/面粉和調(diào)味品，始終順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁。將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。
3.將捏好的丸子放進(jìn)熱油鍋里小火慢炸，放進(jìn)去時(shí)不要立馬翻動(dòng)，以防散開。炸至金黃即可出鍋控油?？梢灾苯映?，也可以拿來做配菜了。如果直接吃記得往丸子里加鹽。素味海鮮豆腐丸
材 料：紫菜適量、干香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜末適量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺，鹽1/2小勺、蘑菇精適量、姜水1大勺、素蠔油1小勺、香油1小勺、五香粉適量
做法：
1.紫菜用水泡發(fā)洗凈。
2.干香菇泡發(fā)洗凈剁碎，蓮藕去皮洗凈剁碎。
3.紫菜擠干水分剁碎。
4.將所有食材放入容器中。
5.用手將豆腐捏碎并且與其他食材混合均勻。
6.加入所有調(diào)料拌勻。
7.再加入面粉拌勻。
8.用手揉成大小適中的丸子。
9.鍋里倒油燒至8成熱，放入丸子炸制外表金黃酥脆即可。
提示：
面粉不宜放的過多，只要能將其他食材粘在一起即可。面粉過多在炸的時(shí)候中間不宜熟透，會(huì)有黏糊糊的口感
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