富貴一品扣肉
主料：豬軟五花肉200克。
副料：脫水菜心20克（即萬年青，這是廣東菜心脫水后的干制品，即便冷凍也能保持碧綠的顏色，適合批量預(yù)制），鵪鶉蛋6個(gè)。
調(diào)料：南乳汁5克，生抽5克，老抽2克，鹽6克，味精3克，雞精6克，雞油5克，花雕酒5克，鹵水150克。
制作：1、脫水菜心用80℃水浸泡5分鐘，用雞油煸炒至熟，調(diào)入底口待用。鵪鶉蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋待用。五花肉焯水至緊皮，撈出把皮上的水擦干，趁熱抹上老抽和南乳汁，涼透后切成長6厘米、寬3厘米的大片，入七成油鍋中炸至表皮上色撈起，把炸至上色的五花肉片放入鹵水中鹵15分鐘撈出。2、取一小碗（用煙灰缸還要小點(diǎn)），一片肉卷上一個(gè)虎皮鵪鶉蛋，肉皮朝下放小碗肉，依次擺放五個(gè)，中間空隙中再放入一個(gè)虎皮鵪鶉蛋，上面平鋪一層炒好的脫水菜心，澆入鹵肉的原湯入蒸柜蒸約20分鐘取出扣入盤上，原汁勾芡澆在扣肉上即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩、口味濃郁。
山雞蛋炒海腸
亮點(diǎn)：山雞蛋與海腸、韭菜同炒，口味搭配新穎。
原料：山雞蛋3個(gè)，凈海腸100克，韭菜段50克，小米辣丁15克，紅椒圈10克。
香蔥蕓豆海參皇
亮點(diǎn)：海參的家常做法，高低檔原料合理搭配。
原料：蕓豆300克，美國紅參200克，香蔥100克，五花肉絲10克。
珊瑚冰島蝦
原料：鮮蝦12只，鮮核桃仁200克，鮮草梅150克，法香10克
調(diào)料：沙拉醬100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，鹽5克。
雙鮮麻味油麥菜
原料：油麥菜500克青蝦仁50克鮮魷魚50克、橙子1個(gè)、黃瓜1根。
調(diào)料：麻醬100克、腐乳汁20克、紅油20克。
芥味青筍絲
原料：青萵筍500克，胡蘿卜100克，生抽30克，蒜泥10克，薺末5克，味精3克，糖5克，蔥花2克，紅油5克。
制作：萵筍，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，入冰水吃水，吃水后撈出裝盤。
生抽加蒜泥，咸鴨蛋黃，味精，糖調(diào)勻放味碟中，上撒蔥花，跟菜絲，一起上桌。
香椿白肉卷。
主料；豬二刀肉。香椿頭。
調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。
制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的 香椿芽，裝盤。
2，用香料醬油，蒜泥，辣椒油，鮮湯對(duì)好汁澆在上面或者帶著汁上去，讓客人自己沾著吃。
特點(diǎn)；香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
備注；黃豆醬油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在醬油里，成香料醬油味碟。
苦菊白肉卷。
主料；豬二刀肉?？嗑?。
調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，香油5克。辣椒油40克。鮮湯10克。
制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的 苦菊，裝盤。
2，用香料醬油，蒜泥，辣椒油，鮮湯對(duì)好汁澆在上面或者帶著汁上去，讓客人自己沾著吃。
特點(diǎn)；香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
備注；黃豆醬油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在醬油里，成香料醬油味汁。
荊芥白肉卷。
主料；豬二刀肉。荊芥頭。
調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。
制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的荊芥頭，裝盤。
2，用香料醬油，蒜泥，辣椒油，鮮湯對(duì)好汁澆在上面或者帶著汁上去，讓客人自己沾著吃。
特點(diǎn)；香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
備注；黃豆醬油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在醬油里，成香料醬油味汁。
蝦皮紫菜
原料：紫菜30克，鹽30克，鹽3克，味精2克，香油10克，蝦皮5克；
制作：紫菜用水泡洗去泥沙，擠去水，加入鹽，味精、香油拌勻、裝盤，上皮撒蝦皮即可。
注：紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海宕礁上，分紅、綠、黑3種顏色，干燥后均呈紫色，營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素的含量約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍，脂肪比海帶多8倍，蛋白質(zhì)比鮮蘑多9倍，所含磷質(zhì)巴居藻類之首，還含有大量的抗癌的物質(zhì)——硒，每100克紫菜中含量高達(dá)8.43微克。
黃金野菜
原料：薺菜1斤，面粉2兩，咸鴨蛋黃3個(gè)，鹽2克，味精2克，香油10克，紅油10克，蒜泥10克，化豬油5克。
制作：薺菜洗凈，控水加入面粉，化豬油拌勻上籠，水澆開大汽蒸3分鐘，下籠抖開，裝盤。
鴨蛋黃加調(diào)料，打成糊，澆在蒸好的野菜上，或放味碟中，一齊上桌。
注：薺菜屬十字花科植物，富含鈣，胡蘿卜素，維生素C均較多，并含多種氨基酸和薺菜酸，膽素，醋酰膽素等成份。
醬鴨舌
原料：鴨舌，500克，鹽四兩，黃酒半斤，冰糖七兩五，紅曲米半斤，蔥二兩五，姜一兩五，大茴香五錢，桂皮五錢，丁香五錢，油二兩。制作：紅曲米，裝入布袋，扎口，連同調(diào)料一同下鍋煮沸。成醬鹵，鴨舌，洗凈、飛水，浸鹵中，用小火燜煮至熟，撈出鴨舌。盛半斤鹵汁熬成濃汁，澆在原料上，即可。
注：醬鹵料，鹽8兩，薰酒1斤，冰糖1.5斤，紅曲米1斤，蔥半斤，姜3兩，大茴香1兩，桂皮1兩，丁香1兩，色拉油200克。
淡奶煎火局小龍蝦
創(chuàng)意來源：從西餐借來的靈感，將法國菜常用的乳酪換成淡奶，并加入蒜汁調(diào)味，將小青龍先煎后焗，并配上雜果沙拉解膩，口味更符合中國人的飲食習(xí)慣。
主料：小青龍1只約300克。
清酒冰爽美國響螺
亮點(diǎn)：借鑒日式刺生的擺盤和口味，吃起來才知道原來是熟食。
主料：美國響螺1只約600克。
輔料：日本木魚花25克。
琉璃地參
亮點(diǎn)：干地參有媲美人參的營養(yǎng)功效，售價(jià)卻很低，炸后掛琉璃，口味很好。
原料：干地參750 克，白糖500克。
制作：1、地參用熱水淘凈，瀝干水分，入三成熱的油鍋中慢火炸4、5分鐘至地參漲大，撈出備用。2、鍋上火入少許色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔絲，再稍微熬一下，成琉璃狀，入地參翻勻，撒上一把芝麻，拌勻出鍋，打散即可。
味型：香甜酥脆。
制作關(guān)鍵：炸地參時(shí)注意油溫千萬不要太高，否則很容易炸糊。
蒜香南瓜煲
亮點(diǎn)：南瓜做成蒜香味，制作簡單，口味有改善。
原料：南瓜500克，山藥50克，大蒜子200克。
調(diào)料：蠔油20克，色拉油100克。
制作：南瓜去皮，改刀成三角塊，山藥改成一厘米的小方塊，二者同入蠔油拌勻。2、砂鍋底部鋪上大蒜子，上面如圖擺好南瓜塊，山藥塊放到中間，入100克色拉油，加蓋中火燒25分鐘至大蒜變成金黃色、南瓜出香即可。
味型：蒜香濃郁，軟糯。
制作關(guān)鍵：要掌握好火候和時(shí)間，不然容易糊。
魚腥草芽回鍋肉
主料: 魚腥草芽300克，帶皮五花肉250克。
魚腥草芽:即魚腥草的嫩莖，口感脆嫩，腥味也沒有長出葉子的魚腥草那么重。
輔料：青紅椒各30克，空心芝麻餅兩個(gè)。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，泡辣椒醬20克，甜面醬10克，味精2克。
馬蘭頭炒豆?jié){
原料：馬蘭頭300克，熟豆?jié){250克，蟹籽10克，雞蛋清3只。
調(diào)料：鹽3克，味精2克。
馬蘭頭煎澳帶
原料：馬蘭頭菜300克，澳帶3只。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉少許，自制燒汁50克，橄欖油30克。
鮮花椒灼花生芽
原料：花生芽350克，鮮花椒50克，青紅椒絲10克，蔥絲10克。
花生芽：花生芽有兩種，一種是紫皮花生（又叫麻殼花生）發(fā)的芽，一種是山東產(chǎn)大個(gè)花生發(fā)的芽，我們選用的是前者，口感更香，價(jià)格略高，進(jìn)價(jià)約4-5元?；ㄉ恳糜望}水飛水，這樣原料既有底口，色澤也漂亮，注意要在水完全沸騰后再下入，煮約40-50秒撈出，過一下涼水，以保持花生芽的脆口。
花生芽煎神戶牛柳
原料：鮮花生芽300克，神戶牛肉250克，炸蒜片10克。
調(diào)料：牛油20克，味極鮮醬油5克，黑胡椒碎少許，鹽、味精各2克。
豌豆苗燒花蛤
亮點(diǎn)：用豌豆苗炒花蛤，搭配新穎，菜品具有豌豆苗的清香味，色彩靚麗。
原料：花蛤750克，豌豆苗300克，蔥、蒜片各3克。
茴香苗爆扇貝
原料:活扇貝600克，茴香苗300克，紅尖椒1個(gè)。
調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖2克，雞粉3克，味達(dá)美5克。
蘿卜苗汆海腸
亮點(diǎn):蘿卜苗常用來涼拌，略帶清辣味、口感脆嫩。此菜用其與海腸搭配熱炒，使菜品鮮味更足，口感更脆。
原料：蘿卜苗250克，海腸200克，土雞蛋4個(gè)，蔥花5克。
鹽水鵝肝爆靈菇
原料:百靈菇200克，鹽水鵝肝200克。
調(diào)料:青紅椒片各5克，蔥節(jié)5克，鹽2克，味精5克，豉油汁5克。
制作:1、鹽水鵝肝改刀成0.3厘米厚的大片，入三成熱油中拉油待用;百靈菇洗凈，切同鵝肝大小一致的片，入六成熱油中拉油1分鐘備用。2、鍋入油，下入蔥節(jié)、青紅椒片爆香，然后下入百靈菇片旺火快炒1分鐘，調(diào)入剩余調(diào)料，放入鵝肝翻勻即可。
味型：咸鮮，鵝肝、百靈菇酥脆。
脆皮生腸
亮點(diǎn)：糯米釀入大腸得處理方法常見，但大多是鹵熟吃其軟糯口感，此菜以其為基礎(chǔ)，在保證糯米香糯口感的同時(shí)，再炸一下，將腸衣處理成酥脆口感，口味更加豐富。
主料：大腸頭1根（約250克），糯米100克。
輔料：青豆、火腿丁、香菇丁各15克。
調(diào)料：A、鹽5克，味精15克，蔥姜各10克，醬油15克。B、醬油10克，雞精5克，味精2克。
風(fēng)味菊花
亮點(diǎn)：菊花通常是用來泡茶，此菜將其入菜，用自制魚香汁拌制成涼菜，口感、賣相清爽，出品漂亮。
原料：球生菜200克，黃菊花100克。
調(diào)料：自制魚香汁500克。
制作：1、球生菜切細(xì)絲，用細(xì)流水沖洗10分鐘待用。 2、菊花洗凈，擇下花瓣并放入鹽水中浸泡5分鐘（殺菌），撈出瀝干水分待用。3、將球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制魚香汁拌勻上桌即可。
味型：爽脆，魚香味濃。
制作關(guān)鍵：1、球生菜要用流動(dòng)水沖洗，保持菜的脆度。2、菊花入菜前需要用鹽水浸泡，一是有殺菌作用，二是能去除菊花本身的苦澀味道。
魚香汁制作：鍋入大紅浙醋2000克，香辣醬500克，白糖1000克小火熬5分鐘，下入雞汁50克，味精20克、番茄沙司20克繼續(xù)熬制1分鐘，冷卻即成。
注：如果魚香汁不夠粘稠，可以勾入少許薄芡。
鮮茶牛蛙
亮點(diǎn)：茶水混合辣妹子醬腌制牛蛙，搭配炸好的茶葉小炒，茶香味、醬香味融合。
原料：牛蛙250克，鐵觀音50克。
調(diào)料：辣妹子醬200克，蔥、姜末各5克。
雪菜羅漢筍炒雀胗
亮點(diǎn)：此菜中雀胗未經(jīng)改刀，完整（呈一對(duì)）下鍋炒，賣相好看，食客比較歡迎。
原料：雀胗150克（袋裝成品），羅漢筍100克，雪菜50克。
調(diào)料：紅椒圈5克，鹽5克，鮮味王3克。
鹵牛肉豬耳拌豆腐皮
創(chuàng)意來源：本地人最愛吃的鹵味就是鹵牛肉、鹵豬耳、鹵肚，但是一般都做為涼菜上桌，我現(xiàn)在加入韭菜和豆腐皮做成葷素搭配的熱菜，既使菜品營養(yǎng)均衡，也將成本降低了30%。
主料：豆腐皮100克，韭菜50克，鹵牛肉50克，鹵豬耳50克。
鮑汁油螺扣花菇
很有食趣的一道菜。海螺片熱做就需趁熱吃，涼后有腥味，口感發(fā)硬，失去彈性。此菜中海螺殼用做盛器，點(diǎn)燃蠟燭加熱海螺殼，保持螺片始終溫?zé)?，爽滑適口。
原料：油螺1只（約1500克），花菇100克。
調(diào)料：A、料酒15克，鹽、味精各5克，雞粉2克，雞湯50克。B、味精、雞精各2克，雞汁5克，蠔油、鮑汁各10克，生粉10克，老抽2克。
制作：1、油螺宰殺取肉、洗凈后入沸水中汆燙5秒鐘，撈出瀝干水分下入鹵水中，調(diào)入A料（去腥）小火煲制4小時(shí)至熟，撈出切2毫米的薄片；海螺殼入油鹽水中小火煮3分鐘去腥備用。
2、花菇入清水浸泡3天（去除苦澀味），然后放入高湯中小火煲4小時(shí)，撈出改刀成片待用。
3、盤中堆入鹽，將海螺殼擺在鹽上，海螺殼內(nèi)放入花菇片和螺肉片，25克高湯燒熱，加入B料小火燒開，關(guān)火后勾芡攪勻，點(diǎn)燃蠟燭上桌即成。
味型：咸鮮，滑嫩。
飄香荊芥翅
原料：雞翅中500克，荊芥50克。
調(diào)料：蒜子20克，姜片20克，蜂蜜25克，燒汁50克，海鮮醬15克，料酒30克。
制作：1、翅中切段，入蔥段、姜片10克、香菜碼入味，腌制20分鐘待用；荊芥去根，洗凈待用。
2、凈鍋入油燒至六成熱，下入翅中中火炸2分鐘，撈出控凈油待用。
3、鍋留底油，下入剩余姜片、蒜子旺火炒至金黃色，下入雞翅、荊芥，調(diào)入剩余調(diào)料炒勻，
味型：肉質(zhì)嫩香。
芥辣參絲素鮑魚
參賽亮點(diǎn)：將海參等高檔原料做成芥辣味的小炒菜，售價(jià)不高，很實(shí)惠。
原料：月芽參200克（袋裝冰鮮貨，每袋1000克，約35元一袋，口感脆、有彈性），素鮑魚100克。
美味巴西肉
參賽亮點(diǎn)：巴西烤肉采用干煸的做法，新穎獨(dú)特，干香、麻辣，適合佐酒。
原料：巴西肉250克（袋裝熟品，每袋500克）。
培根肉炒茭白
參賽亮點(diǎn)：搭配新穎，符合時(shí)令，茭白咬勁十足，口感好。
原料：培根肉200克，茭白200克。
麻辣兔筋
制作：發(fā)好的兔筋250克，放入鹽3克、味精2克、辣鮮露3克、辣椒油3克、麻油4克、糊辣油20克拌勻，裝盤即可上桌。
發(fā)制過程：干兔筋500克放入2500克涼水中浸泡24小時(shí)，放入高壓鍋小火燉25分鐘，撈出沖涼再用涼水泡10小時(shí)即可。80元一斤的干兔筋發(fā)好后可制成10份涼菜。
糊辣油的做法：干辣椒250克，花椒350克用涼水沖一下（防止炸糊），放在750克油里小火炸3分鐘至金黃色，出香味即可。
饞嘴海腸
原料：海腸500克，鮮金針菇50克，泡好的粉絲100克。
調(diào)料:野山椒碎5克，蔥花10克，姜末、蒜片各5克，泡椒蓉10克，鹽5克，味精、雞粉各3克，郫縣豆瓣醬10克，味達(dá)美10克，香醋3克，辣妹子辣椒醬10克。
干鍋雁肚
原料：雁肚250克，春筍150克，紅辣椒150克，大蒜子100克。
調(diào)料：A、辣妹子醬5克，老干媽辣醬25克，美極鮮5克，啤酒200克。B、鹽3克，味精、雞精各5克，麻油15克，蒸魚豉油5克。
制作：1、紅辣椒洗凈，改刀切成2厘米長的段，大蒜子一切為二待用；雁肚飛水將顏色處理淺淡待用。2、春筍去皮、洗凈，改刀成細(xì)絲入沸水迅速汆水，撈出濾去水分加5克醬油炒上色，墊入酒精鍋待用； 3、鍋入油，下紅椒段、大蒜子炒香，然后下入A料煸炒均勻，下入雁肚和B料小火煸炒3分鐘盛出，撒5克蔥段點(diǎn)綴，點(diǎn)明火上桌即可。
味型：濃香型。
特點(diǎn)：帶酒精爐上桌，越煮越香，氣氛濃厚。
沙缽雁肚
原料：雁肚250克，紅尖椒100克，青尖椒50克，大蒜子50克。
調(diào)料：A、郫縣豆瓣醬15克，美樂香辣醬10克，辣妹子5克。B、香麻油15克，味精5克，雞精10克，醬油5克。蔥段5克
制作：1、雁肚入沸水飛水將顏色處理淺淡待用。蒜子一切二，青紅椒改刀成2厘米成的段待用。2、鍋入油，將蒜子下鍋小火煸炒成金黃色，再下青、紅椒段和A料小火煸香，然后下入雁肚和B料繼續(xù)煸炒3分鐘盛入盛器，撒5克蔥節(jié)上桌即可。
味型：醬香型。
制作關(guān)鍵：此菜所用醬料的鹽味足夠，不必再加鹽調(diào)味，否則菜品偏咸。
特點(diǎn)：砂鍋保溫性能好，醬香濃郁。
湘辣雁肚
原料：雁肚250克，干紅椒100克，大蒜子50克，油炸去皮花生米30克。
調(diào)料：芝麻5克，鹽3克，味精5克，雞精5克，香麻油15克，蔥花10克。
制作：1、干紅椒切丁、大蒜子切片待用；雁肚焯水，撈出瀝干水分待用；2、鹵水燒沸關(guān)火，下入雁肚燜5分鐘待用。3、鍋入油，先下紅椒丁、蒜片炒香，然后下入雁肚和剩余調(diào)料小火炒3分鐘，撒蔥花、芝麻、去皮花生，淋紅油出鍋即可。
味型：干香型。
特點(diǎn)：雁肚干香，爽脆。
日式壽司拼遼參
主料：自發(fā)遼參（75-85頭）1只。
配料：自制壽司60克。
調(diào)料：鹽2克，味達(dá)美2克，雞汁3克，鮑魚汁5克，麥芽酚2克，蔥油8克，蘆筍尖10克，生粉3克，高湯100克。
制作：1、鍋內(nèi)放高湯，放入上述調(diào)料燒開后下入自發(fā)遼參，燒制10分鐘撈出裝盤。2、旁邊配上自制的壽司和飛水的蘆筍尖，鍋內(nèi)原湯勾芡淋在遼參上即可上桌。
壽司的制作：蛋液中調(diào)入生粉用炒鍋制作成蛋皮，在蛋皮上鋪上日產(chǎn)海帶，卷上蒸熟的泰國香米飯即可?？梢愿鶕?jù)地區(qū)的不同口味加以不同的輔料。
荷香牛仔骨
主料：牛仔骨200克。
輔料：石榴籽30克，檸檬片10克，青紅椒圈、洋蔥圈各10克，干荷葉1張。
腌料：鹽2克，味精3克，蠔油3克，排骨醬4克，海鮮醬4克，松肉粉2克，味達(dá)美3克，生抽3克，胡椒粉2克，香芹粒50克，青紅椒粒、洋蔥粒各40克。
澆汁：高湯20克，黑胡椒汁5克，老抽少許，香油5克。
制作：1、將牛仔骨漂洗去血水，先加入腌料中的各種調(diào)料拌勻，再加上青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、香芹粒拌勻腌制1小時(shí)，荷葉用開水泡一下鋪在盤底，放上腌好的牛仔骨（帶著蔬菜粒一起）入蒸柜蒸至7分鐘取出裝盤。2、將炒鍋上火放入高湯加黑胡椒汁2克，加老抽調(diào)色，加鹽調(diào)好味勾芡澆在牛仔骨上，盤邊配上石榴籽30克、檸檬片10克，撒上青紅椒圈、洋蔥圈即可上桌。
特點(diǎn)：牛仔骨肉質(zhì)松軟，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
培根帶子皇
主料：澳洲帶子兩個(gè)，培根肉兩片。
配料：自制香蕉卷（制作過程見下文）。
調(diào)料：自制黑醋汁30克，鹽2克，味精2克，白胡椒粉2克，黃油10克，蔥油5克，料酒3克。
制作：1、將帶子加入鹽2克、味精2克、白胡椒粉2克、料酒3克，腌制10分鐘入味。用培根肉將腌制入味的帶子卷起用牙簽穿過扎緊。2、取一不粘鍋放入黃油和蔥油，待油熱后下卷上培根的帶子，兩面煎至上色剛熟，拔掉牙簽即可裝盤，配上兩片自制香蕉卷，裱上黑醋汁即可上桌。
特點(diǎn)：帶子鮮嫩微甜，培根干香。
技術(shù)關(guān)鍵：帶子的煎制時(shí)間應(yīng)在3分鐘左右，不能過長。
黑醋汁的制作：將黑醋100克加上大紅浙醋150克和冰糖200克，小火熬至濃稠即可。
西式香蕉卷
主料：香蕉200克，吐司面包2片。
副料：干紅豆沙50克，雞蛋液30克。
調(diào)料：白糖10克，朱古力針4克，面包糠30克，吉士粉2克，色拉油200克（實(shí)用15克）。
制作：1、將香蕉切去頭尾，在香蕉的一側(cè)豎著剞出一條刀口（深為1/3），將豆沙釀入刀口內(nèi)。吐司面包切去四邊，橫片中夾刀片（約4/5深處），入蒸車中蒸4秒鐘，迅速取出（入蒸鍋中用熱氣熏一下也可，主要是為了讓面包變軟，容易卷起香蕉）。2、面包取出后再將釀入豆沙的香蕉去皮，用面包卷緊，沾勻蛋液再裹上一層面包糠，即成生坯。3、凈鍋上火倒入凈油，待油溫升到100℃左右時(shí)下入香蕉卷生坯浸炸至外皮酥脆、上色撈起，頂?shù)肚屑s1厘米厚的段，切面向上擺盤，撒上一層白糖和朱古力針即可。
特點(diǎn)：外酥脆、內(nèi)香甜、色彩絢麗，適合批量生產(chǎn)。
海櫻花扒蓮白
亮點(diǎn)：脆嫩的海櫻花配上清脆的蓮白，吃起來特別爽口。
原料：海櫻花180克，蓮白（即卷心菜）200克。
嫩玉米炒海櫻花
亮點(diǎn)：玉米炒海櫻花，口感脆爽，成菜色澤鮮亮。
原料:海櫻花200克，鮮玉米粒（選質(zhì)地嫩的那種）250克。
蝦籽銀絲翅
創(chuàng)意來源：根據(jù)“大煮干絲”改良而來，改變其湯汁菜的特點(diǎn)，減少湯汁的量，成菜更符合春季清爽的感覺。
原料：白豆腐干200克，發(fā)好的人造翅絲50克，河蝦籽（干品）10克。
調(diào)料:A、黃酒100克，雞湯500克。B、雞湯300克,鹽2克，味精2克，雞汁5克，雞精3克。
豆苗春筍
亮點(diǎn)：豆苗清炒后墊底，春筍掛醬油炒，是一款賣相好看、口味清爽的時(shí)令菜。
原料：豆苗250克，春筍250克。
調(diào)料:鹽3克，味精5克，白糖5克，老抽15克。
薄荷糖醋黃魚
亮點(diǎn)：這道菜的一款澆汁是用薄荷酒加橙汁和檸檬汁調(diào)制而成，口味清爽，薄荷味濃。
原料:黃魚1尾（約750克，可用鱸魚代替），松子15克，蘋果丁15克。
調(diào)料:A、鹽、味精各5克，姜汁酒20克，生粉15克。B、薄荷汁、糖醋汁各250克。
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