她改變了香檳
原本嫁入富人家庭，可以安安穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)一輩子貴婦，然而深?lèi)?ài)自己的丈夫卻英年早逝，拋下日漸紅火的事業(yè)，你會(huì)怎么做？
接手和丈夫共同的事業(yè)，一開(kāi)始的經(jīng)營(yíng)卻每況愈下，經(jīng)商自信深受打擊，你還能東山再起嗎？
銷(xiāo)量上不去，都怪戰(zhàn)火肆虐。連年賠錢(qián)的小品牌想打翻身仗，又該怎么辦？
上述三個(gè)問(wèn)題，凱歌夫人用她精彩的一生做出了回答。在她的努力下，凱歌夫人香檳從一個(gè)默默無(wú)聞的小品牌成為享譽(yù)世界的名品，香檳酒也從貴族的玩物變成廣大中產(chǎn)階級(jí)也能消費(fèi)的美酒。
一、幸福卻短命的包辦婚姻
凱歌夫人出生在18世紀(jì)末法國(guó)的一個(gè)紡織廠主家庭。當(dāng)時(shí)她的家庭有一個(gè)同是開(kāi)紡織廠的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手凱歌家族。兩方在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)上不分伯仲，最后只得用當(dāng)時(shí)流行的方法結(jié)束了商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)——她作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手家族的女兒嫁到了凱歌家族，成為了凱歌夫人。
雖然是充滿著利益勾兌的包辦婚姻，但婚后夫妻倆感情深厚。更為難得的是，夫妻倆還有共同的愛(ài)好，那就是經(jīng)營(yíng)酒莊事業(yè)。這本是家族的副業(yè)，但是在凱歌先生手里卻發(fā)展得有聲有色，凱歌家族的葡萄酒銷(xiāo)量從1796年微不足道的8000瓶上升到1804年小有規(guī)模的60000瓶。
凱歌夫人非常支持丈夫的葡萄酒事業(yè)，這在他們的婚禮上似乎就早有征兆——在她的婚禮上，牧師送給他們一本17世紀(jì)釀酒大師唐·培里儂的書(shū)。
唐·培里儂本人是個(gè)修道士，和他的很多前輩一樣，他本人成了一名釀酒大師(可參看：和尚的釀酒史：法國(guó)修道士的美酒、祈禱與夢(mèng)想)。唐·培里儂同時(shí)也是一個(gè)著名香檳品牌，這就是另外的故事了。
然而幸福的日子總是不長(zhǎng)久，凱歌夫人美滿的婚姻只持續(xù)了七年，她的丈夫就撒手人寰，拋下了她和他們?nèi)龤q的女兒。而他苦心經(jīng)營(yíng)的家族葡萄酒事業(yè)也面臨著無(wú)人繼承的命運(yùn)。
二、撐起釀酒事業(yè)，屢敗屢戰(zhàn)
早在夫妻倆準(zhǔn)備擴(kuò)大釀酒規(guī)模之初，凱歌夫人的公公對(duì)他們的事業(yè)并不看好。他做出這一判斷的原因很簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)正處于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，像葡萄酒這樣的高檔消費(fèi)品很難找到銷(xiāo)路。
而在丈夫死后，釀酒事業(yè)變得更加困難。凱歌夫人原本可以作為一個(gè)體面的貴婦人就此度過(guò)余生，她丈夫家豐厚的家產(chǎn)足以讓她過(guò)完富足的一生。可是她的內(nèi)心卻燃起了延續(xù)丈夫未盡事業(yè)的熱情。為了愛(ài)情，她也要把丈夫留下的酒莊發(fā)展壯大。
她找到原本不看好他們的公公，冒著自己繼承的遺產(chǎn)可能會(huì)流失的風(fēng)險(xiǎn)，勸說(shuō)公公投錢(qián)支持自己的釀酒事業(yè)。事業(yè)之初并不順利，公公建議她找頂尖的釀酒師做學(xué)徒學(xué)習(xí)釀酒。學(xué)徒期滿，她的生意仍然不見(jiàn)起色，1810年前后葡萄酒銷(xiāo)量跌至每年10000瓶，酒廠也瀕臨破產(chǎn)。她甚至不得不變賣(mài)首飾來(lái)維持酒廠的運(yùn)作。
她只得再次找公公投資。雖然她的公公一直不看好她的事業(yè)，但仍然相信憑借她的智慧和勤勞，終有一天能夠扭轉(zhuǎn)局面。公公追加了投資，她的酒廠也繼續(xù)在戰(zhàn)爭(zhēng)中艱難的生存著。
三、打入俄國(guó)市場(chǎng)，名聲鵲起
凱歌夫人事業(yè)上的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在1814年。
當(dāng)時(shí)所有傳統(tǒng)的葡萄酒市場(chǎng)增長(zhǎng)有限，凱歌夫人想打入新興的俄國(guó)市場(chǎng)。為此她特制了迎合俄國(guó)口味的香檳酒，含糖量相當(dāng)于如今具有代表性的甜葡萄酒蘇玳的兩倍。
戰(zhàn)爭(zhēng)期間，海運(yùn)封鎖嚴(yán)格，她為了把葡萄酒偷運(yùn)去俄國(guó)，甚至用咖啡桶裝葡萄酒進(jìn)行偽裝。此時(shí)的拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)已進(jìn)入尾聲，凱歌夫人把酒先偷運(yùn)到荷蘭，在那里等到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束的消息，就迅速運(yùn)往俄國(guó)。她的香檳擊敗了眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，搶先數(shù)周抵達(dá)俄國(guó)。
俄國(guó)此時(shí)沉浸在擊敗拿破侖的喜悅氣氛中，慶祝這樣偉大的勝利場(chǎng)景又怎么能少得了香檳呢？凱歌夫人香檳恰到好處地來(lái)到俄國(guó)，就連當(dāng)時(shí)的沙皇亞歷山大一世喝了之后都贊不絕口，指定凱歌夫人香檳是他唯一鐘愛(ài)的香檳酒。
沙皇都發(fā)話了，全俄國(guó)對(duì)凱歌夫人香檳更是狂熱追捧。首批10550瓶凱歌夫人香檳迅速在俄國(guó)售完，凱歌夫人不得不在一周后又加急送去12780瓶凱歌夫人香檳。原本默默無(wú)聞的凱歌夫人香檳，一下子在俄國(guó)名聲大噪，成為貴族們流行的飲料。直到“十月革命”之前，俄國(guó)都是法國(guó)香檳最重要的市場(chǎng)。
四、不斷創(chuàng)新，臻于卓越
酒廠一時(shí)的銷(xiāo)量爆發(fā)可以歸功于營(yíng)銷(xiāo)突破和大膽的市場(chǎng)運(yùn)作，但想要細(xì)水長(zhǎng)流，還需要掌握核心技術(shù)，護(hù)城河要足夠深，這一點(diǎn)凱歌夫人也是十分清楚。她大膽對(duì)香檳酒的制作過(guò)程進(jìn)行了自主創(chuàng)新。
在制造香檳的過(guò)程中，糖和活酵母要被加入到白葡萄酒里進(jìn)行“二次發(fā)酵”。當(dāng)酵母分解糖時(shí)，會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這使香檳成為起泡酒。 然而當(dāng)酵母菌消耗掉糖分，它們就會(huì)死亡，留下死酵母菌沉積在瓶底，使得整個(gè)香檳顯得渾濁，讓消費(fèi)者在感官上極為不適。
最初的香檳釀造者常常將成品從一瓶倒入另一瓶中，以便除去其中的酵母沉淀。這個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且破壞了香檳的品質(zhì)，因?yàn)闅馀萑菀自趧×覂A倒時(shí)散逸。
在助手的幫助下，凱歌夫人發(fā)明了“搖瓶法”，解決了去除酵母沉淀又能減少這一過(guò)程中氣泡逸出的問(wèn)題。
在上圖所示的特制架子上，香檳酒瓶以一定角度靜置，在六到八周后酵母沉淀會(huì)沉積在香檳酒瓶的瓶頸處。到時(shí)只需打開(kāi)瓶塞，把集中在瓶塞附近的瓶頸處的沉淀物去除即可，這樣對(duì)香檳其他部分的氣泡影響不大。為了方便操作，香檳酒的瓶頸也就越做越細(xì)長(zhǎng)。
這一方法很簡(jiǎn)單，卻也很有效。香檳酒的制造也變得更加高效快捷起來(lái)。從此香檳酒不只是宮廷貴族的玩物，中產(chǎn)階級(jí)也能夠消費(fèi)得起了。
本來(lái)“搖瓶法”很簡(jiǎn)單實(shí)用，但凱歌夫人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們卻一直沒(méi)有采用這種方法，凱歌夫人深得人心，她工廠里的工人從未泄露過(guò)這一方法的秘密，直到數(shù)十年后她的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們才獨(dú)自想出“搖瓶法”的奧妙。“搖瓶法”在經(jīng)過(guò)一些改進(jìn)后，至今仍然應(yīng)用于香檳的制造。
1866年，凱歌夫人以89歲的高齡辭世。她生前從未再嫁，一心撲在了丈夫留給她的酒莊事業(yè)上，留下了“只有一種品質(zhì)——最好的”這樣的口號(hào)，這也是她一生奮斗，追求卓越的最好的寫(xiě)照。
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