食品安全試題及答案解析_食品安全試題及答案篇一
第一章：
1.黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。
A.對
B.錯
A
2.根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。
A.對
B.錯
A
3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。
A.對
B.錯
B
4.在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。
A.對
B.錯
A
5.煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。
A.對
B.錯
B
6.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。
A.對
B.錯
A
7.食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。
A.對
B.錯
B
8.細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點？
A.形體微小
B.結構復雜
C.種類繁多
D.培養(yǎng)容易
B
9.食物發(fā)生腐 敗變質(zhì)的最主要原因是？
A.微生物污染
B.農(nóng)藥殘留
C.加工方法不合理
D.沒有分類存放
A
10.關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？
A.爭奪營養(yǎng)
B.機械損傷
C.分泌毒素
D.急性中毒
D
11.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？
A.含有皂素
B.含有秋水仙堿
C.含有龍葵堿
D.含有亞硝酸鹽
A
12.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？
A.蔬菜腐爛變質(zhì)
B.煮熟的菜存放過久
C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥
D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜
D
13.下列那種魚腐 敗時易產(chǎn)生組胺？
A.鯽魚
B.草魚
C.鮐魚
D.青魚
C
14.食品摻偽的主要方式有幾種 ？
A.3
B.4
C.5
D.6
C
15.食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是 ？
A.增白、保鮮、增加口感、防腐
B.保險、延長保質(zhì)期、降低成本
C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量
D.保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本
A
第二章：
1.導致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌。
A.對
B.錯
B
2.地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。
A.對
B.錯
A{食品安全試題及答案}.
3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。
A.對
B.錯
A
4.有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。
A.對
B.錯
B
5.一些不法分子為謀取不正當利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。
A.對
B.錯
A
6.鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。
A.對
B.錯
B
7.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。
A.對
B.錯
8.由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。
A.對
B.錯
B
9.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。
A.對
B.錯
B
10.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。
A.對
B.錯
A
11.下列哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染？
A.鐮刀菌
B.細菌
C.甲蟲
D.有機磷農(nóng)藥
D
12.下面哪項不屬于油料作物 ？
A.蓖麻
B.棉籽
C.亞麻籽
D.小麥
D
13.對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留？
A.淘米水浸泡
B.堿水浸泡
C.沸水浸泡
D.高溫殺菌
B
14.“有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴排序，爭取的是？
A.有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜
B.綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜
C.無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜
D.無公害蔬菜、有機蔬菜、綠色蔬菜
C
15.畜禽屠宰后,機體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐 敗四個階段的變化，其中( )階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐 敗
B
16.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中（ ）的不足。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.礦物質(zhì)
B
17.乳中的獸藥殘留來自于治療和預防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預防和治療（ ）引起的疾病。
A.細菌
B.病毒
C.霉菌
D.寄生蟲
A
18.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?
A.寄生蟲
B.重金屬
C.農(nóng)獸藥殘留
D.天然的毒素
ABCD
19.降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有
A.干燥
B.低溫
C.光照
D.高溫
B
20.魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的
A.肉食性魚>雜食性魚>草食性魚
B.草食性魚>雜食性魚>肉食性魚;
C.雜食性魚>肉食性魚>草食性魚
D.雜食性魚> 草食性魚>肉食性魚
食品安全科普知識競賽試題及答案(100題)_食品安全試題及答案篇二
食品安全科普知識競賽試題1及答案（50題） 一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）
1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）
A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.煙草和藥品
2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ a ）。
A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽
3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（ c ）。
A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C．雞蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。
4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。
A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物
C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。
A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a ）。
A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥 C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒
8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ c ）。
A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．鋁制品容器 D．以上三項
9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。
A．安全級和優(yōu)質(zhì)級 B．A級和AA級 C．合格級和優(yōu)質(zhì)級 D．A級和B級
10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（ b ）標志的圖案。
A．“QS” B．“藍帽子” C．“紅帽子” D．條形碼
11．食品標簽上的“QS”的意思是（ d ）。 A．有機食品 B．無公害食品 C．綠色食品 D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可
12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（ d ）。
A．共同責任 B．刑事責任 C．賠償責任 D．連帶責任
13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（ c ）。
A．推動行業(yè)誠信建設 B．宣傳、普及食品安全知識 C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營
14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。
A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費狀況
15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ a ）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A．不符合食品安全標準 B．技術明顯落后于業(yè)界水平 C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴重滯銷
16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ b ）查閱食品安全國家標準。{食品安全試題及答案}.
A．付費 B．免費 C．付費，但應予優(yōu)惠 D．付費，但收費價格可以協(xié)商
17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時
18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ c ）。
A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務許可
19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（ d ）。
A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ c ）。
A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息
C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息
21．對餐飲用具進行消毒，下列做法不正確的有（ b ）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上 C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，
保持15～20分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（ c ）。
A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮
23．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ e ）。
A．催吐 B．洗胃 C．及時就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是
24．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ e ）。
A．防止變質(zhì) B．保持營養(yǎng)價值 C．改善感官 D．滿足特殊需求E.以上都是
25．遇到食品安全問題時，應向（ abcd ）部門投訴。
A．生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯
二、判斷題（20道）（對的打√，錯的打×）
1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（× ）
2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（ √ ）
3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ × ）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（ √ ）
5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（ √ ）{食品安全試題及答案}.
7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ × ）
8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）
9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（ √ ）
10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ × ）
11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。（ √ ）
12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√ ）
13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（ × ）
14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
食品安全培訓試題及答案_食品安全試題及答案篇三
食品安全管理培訓試題
部門： 姓名： 得分：
一、填空題 （每空4分，共76分）
1、《中華人民共和國食品安全法》是由中華人民共和國第屆全國人民代表大會常務委員會第 次會議通過，自2009年6月1日起施行。
2、《食品安全法》第四章第三十二條中規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強職工食品安全知識的培訓，配備 食品安全管理人員
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于
4、《食品安全法》規(guī)定患有動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5、冷拼間要求應達到"五?！奔矗簩Ｈ?、專室、、 。
6、預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到 三項基本原則采取措施，其主要關鍵點是 、 、 、清洗和消毒 、 。
7、根據(jù)《中華人民共和國刑法修正案（八）》第二十四條規(guī)定：將刑法第一百四十三條修改為：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食品中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處 有期徒刑或者拘役 ，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處 有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的， 有期徒刑或無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)?！?/p>
三、判斷題（每題4分，共24分）
1.為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
（ ）
2.食品安全標準的性質(zhì)是強制性標準。 （ ）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設專門食品安全檢查監(jiān)督機構，不派專人負責。 （ ）
4.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。 （ ）
5.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 （ ）
6.《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添 加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ ）
答案：
一、
1， 十一 七
2， 專職或兼職
3， 二
4，痢疾 ，病毒性肝炎
5，專用工具 、專用消毒設備、 專用冷藏設備 。 6，細菌污染 、控制細菌的繁殖 、殺滅病原菌 , 避免污染 、
控制溫度 、 控制時間 、
7， 三年以下，三年以上七年以下，
二、
× √ × √ √ √
控制加工量 七年以上
食品安全試題帶答案_食品安全試題及答案篇四
食品安全培訓內(nèi)容
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（ C ）制定。 A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，（ C ），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。 A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（ C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（ C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。 Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（ B ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（ A ）。 A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（ C ）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，
并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 A、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C ）。 A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在
采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（B）。 A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（ C ）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B ）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( B )。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責制。 A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（ B ）質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。 A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（ A ）。 A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是（ B ）的標準。 A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消
費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ C ）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（ C ）。
A、技術監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構
26、食品安全法規(guī)定，（ A ）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門
C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門
27、國家建立（ A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以（ B ）為依據(jù)。 A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監(jiān)督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C ）。 A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（ C ）。 A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。 A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。 A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責任調(diào)查。 A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。 A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。 A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用 C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日
B．2010年3月10日 C．2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A ）。 A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗
?。ˋ） A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（A ）。 A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）。 A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B ）。 A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。 A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B ）。 A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。 A、適宜人群
B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。 A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。 A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是 (D) A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（A）。 A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。 A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
食品安全知識考試題及答案_食品安全試題及答案篇五
食品安全知識考試題及答案
字號名稱： 姓名： 成績：
一、填空題（每題2分，共20分）
1、國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障（ 公眾身體健康 ）和（ 生命安全 ）。
2、食品安全標準是（ 強制性 ）的標準。
3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營（設備 ）或者（ 設施），有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設備 ）或者（設施 ）。
4、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（許可 ）制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
5、 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立（食品進貨查驗記錄 ）制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（二 ）年。
6、 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立（食品原料 ）、（ 食品添加劑 ）、（ 食品相關產(chǎn)品 ）進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)
。
通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
a、食品召回 b、食品查驗c、食品糾正 d、食品糾正
3、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（a ）部門投訴。
a、食品藥品監(jiān)督部門 b、工商行政管理部門 c、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 d、食品安全委員會
4、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（b ）必須健康檢查一次。
a、半年 b、一年 c、兩年 d、四年
5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（d ）。
a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品
三、判斷題（每題2分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ √）
3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生產(chǎn)。( √ ）
4 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ） 5 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（ × ）
6 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）
7 廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ √ ）
8 食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件( √ ）
9食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（ × ）
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工
作衣、帽。（ √ ）
11 制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（ √ ） 12 保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ √ ）
13 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（ × ）
14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（ √ ） 15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作( √ ） 16 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（ √ ）
17 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（ √ ）
18 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ √ ）
19 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ √ ）
20、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。
餐飲服務食品安全知識考試試題及答案_食品安全試題及答案篇六
食堂工作人員培訓檢測
姓名：________
一、單項選擇題(每題3分，共45分)
1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）
A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日
2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責。
A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。
A、6個月B、1年C、2年D、3年
4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。
A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍
5、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
6、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。
A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺
7、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）
A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃
8、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確
9、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）
A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆
10、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（ B）規(guī)定給予處罰。
A.食品安全法 B.廣告法
C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法
11、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
A.加工場所 B.食物儲存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺內(nèi)
12、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是
（C ）。
A.技術監(jiān)督部門 B.食品安全委員會
C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機構
13、食品安全法規(guī)定，（A ）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門
C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術監(jiān)督部門
14、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）
A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉
15、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）
A.組胺類物質(zhì) B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽
二、多項選擇題（每題2分、共30分）
1、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。
A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門
2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。
A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
3、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。
A.稅務登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結果 D.違法行為查處情況
4、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、
D）。
A.調(diào)查核實情況 B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理.D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ A、B、C）。
A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度
6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。
A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平
7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D）
A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構C.食品行業(yè)協(xié)會 D.食品消費者協(xié)會
8、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。
A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件
9、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。
A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性
10、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（A、
B）。
A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產(chǎn)工藝方法
11、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。
A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號 D.治療功能的內(nèi)容
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）
A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生
13、食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標準代號
14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D）
A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品
