自從家里添置了一個(gè)面包機(jī)，就不得安生了，老媽和我輪番上陣，做面包做的不亦樂(lè)乎。面包做上手了，于是本人就開(kāi)始覬覦更加復(fù)雜的蛋糕了（事實(shí)證明，做蛋糕比做面包，尤其是做土司簡(jiǎn)單多了）。

做蛋糕，當(dāng)然要從最簡(jiǎn)單的海綿蛋糕做起。只是我這個(gè)海綿蛋糕有些山寨，用的是分蛋式的打法，加上大量植物油和牛奶，倒有些戚風(fēng)的感覺(jué)了。何謂海綿何謂戚風(fēng)？還是抄一段吧

戚風(fēng)蛋糕是從Chiffon Cake 音譯而來(lái)，而海綿蛋糕則從Sponge Cake意譯而來(lái)。Chiffon是一種薄而飄逸的絹，由此可見(jiàn)戚風(fēng)蛋糕給人的一種高雅細(xì)膩享受（蓬松輕盈入口即化）。戚風(fēng)大師贊它具有“柔軟、清爽、低熱量的絲絹口感 ”。
在日本更有大排長(zhǎng)龍，只賣(mài)各式戚風(fēng)蛋糕的戚風(fēng)專賣(mài)店，風(fēng)行程度可以想見(jiàn)。戚風(fēng)蛋糕不但作法簡(jiǎn)單、質(zhì)地柔軟、低熱量和低膽固醇，這些都非常符合現(xiàn)代人生活節(jié)奏快（要求做法簡(jiǎn)單），美味和健康兼顧的概念。所以在相當(dāng)大人群中，外表樸實(shí)單純、不起眼的戚風(fēng)成為他們?nèi)粘５案獾氖走x。

戚風(fēng)蛋糕是在海綿蛋糕基礎(chǔ)上改良的1927年一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的。配方中除了蛋、糖、面粉外還放了液體植物油和汁水，增加蛋糕濕潤(rùn)度，使蛋糕即使放在冰箱中還能保持柔軟，濕潤(rùn)。

跑去宜家買(mǎi)來(lái)秤和打蛋器，結(jié)果第一次做的時(shí)候打蛋清打到手軟掉還是沒(méi)有打出來(lái)，蛋黃拌面糊的時(shí)候又拌過(guò)了頭，愣是把低筋粉也給打出了筋道來(lái)。遂胡亂烘了一通，結(jié)果出來(lái)了個(gè)又甜又膩的雞蛋糕。由于本人不撞南墻不回頭的性格，二話不說(shuō)又去買(mǎi)了個(gè)自動(dòng)打蛋器，又嘗試了一遍。第二次由于不當(dāng)心混了一點(diǎn)蛋黃，拿著電動(dòng)打蛋機(jī)打了20分鐘才把蛋白打成濕性發(fā)泡，終于做出了一塊蛋糕，超級(jí)有韌性，得到同事們的一致表?yè)P(yáng)。第三次終于打出了雪白雪白的干性發(fā)泡的蛋白，看到蛋糕在面包機(jī)里越長(zhǎng)越高，心里那個(gè)美啊~~趁著第四次的完美版還在烤著，這就來(lái)寫(xiě)我這個(gè)山寨蛋糕的攻略啦

配方主要使用了巧手做蛋糕里面分蛋式海綿蛋糕的方子：

1、4個(gè)冷藏雞蛋，蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器里不能有一點(diǎn)油或水或蛋黃（否則就等著惡夢(mèng)的15分鐘打發(fā)吧）

2、蛋黃加40g糖、3勺牛奶、3勺油打成糊（分部少量加入），再加入篩過(guò)的120g面粉和1/4小勺鹽，小心翻拌均勻，千萬(wàn)不能像打蛋白那樣打出面團(tuán)，否則出來(lái)的就是僵掉的雞蛋糕

3、接下來(lái)就是最神奇的打發(fā)蛋白的階段了，首先展示一下兇器

先把蛋清打出大泡泡，這時(shí)候加第一次糖30g

當(dāng)?shù)扒遄兂硪院?，加第二次?0g

當(dāng)出現(xiàn)明顯紋路后，加第三次糖20g

于是蛋清變成漂亮的白色，就像奶油一樣

4、取1/3的蛋白混入蛋黃糊，慢慢翻拌均勻

再把蛋黃糊整個(gè)倒到蛋白里，拌均勻（還是那句話，千萬(wàn)不要攪拌）

5、可以放進(jìn)面包機(jī)里烤拉

6、成品出鍋?。?！雖然沒(méi)有烤箱做出來(lái)的好看，但是味道也是一級(jí)棒喲~~~

7、看老媽吃得多不亦樂(lè)乎