2016陜西省營養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃高峰論壇于12.11 日在雅集酒店舉辦,感謝陜西公眾營養(yǎng)師俱樂部為營養(yǎng)師朋友們提供了這個學習的平臺,能夠和企業(yè)對接,讓大家對自己職業(yè)生涯規(guī)劃有個很好的定位
對我感觸頗深的是王旭峰老師的精彩分享,他給大家解答了營養(yǎng)師證書取消后我們該何去何從,并分享了五國居民膳食指南,最后給所有營養(yǎng)師給了一些建議
一 解答營養(yǎng)師證取消后的質疑
營養(yǎng)師資格職業(yè)證書相關的有公共營養(yǎng)師,營養(yǎng)配餐員,健康管理師,這些屬于敲門磚
1 取消證書不是取消職業(yè)
2 取消是為了降低門檻,將應試教育轉為能力教育
3 原來的職業(yè)資格可繼續(xù)作為職業(yè)聘用依據(jù),有收藏價值
4 已考完試未獲得證書的繼續(xù)發(fā)證。取消鑒定不是意味著職業(yè)消失,是為了減少束縛,鼓勵更多人參與進來
二 五國居民膳食指南解讀
(一)美國居民膳食指南
1 始終保持健康的飲食模式
食物和飲料的選擇對健康都有影響,選擇能量適當?shù)慕】碉嬍衬J?,不僅有助于達到和維持健康體重,保證獲得充足營養(yǎng)素,還可減少慢性病的發(fā)病危險
2 重視食物的多樣性、食物的營養(yǎng)素密度和攝入量
要在熱量限制范圍內滿足身體對營養(yǎng)素的需求,在所有食物類別當中,按照推薦的數(shù)量來選擇多樣化的高營養(yǎng)密度食物
3 限制糖和飽和脂肪的能量攝入,并減少鈉的攝入量
要選擇糖、飽和脂肪和鈉含量較少的飲食模式,減少含有這些成分的食物數(shù)量,讓它們少到能夠納入到健康飲食模式中的程度。
4 轉變食物選擇習慣,選擇健康的食物和飲料
在所有食物類別中,選擇營養(yǎng)素密度較高的食物和飲料,用它們來替換那些不太健康的選擇,把文化差異和個人喜好也納入考慮中,讓這些健康的轉變更容易實現(xiàn),也更容易長期維持下去
5 無論何時何地,都應支持和實踐健康飲食模式
從家庭到學校,從工作場所到社 區(qū),在全國范圍內,在各種場合中,都 要創(chuàng)造和支持健康的飲食模式,每個人的努力和貢獻都很重要
(二)中國居民膳食指南
1 食物多樣,谷類為主
每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。建議平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上。
2 吃動平衡,健康體重
吃和動是保持健康體重的關鍵,各個年齡段人群都應該堅持天天運動、維持能量平衡、保持健康體重,體重過低和過高均易增加疾病的發(fā)生風險
3 多吃蔬果、奶類、大豆
蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源,奶類和大豆類富含鈣、優(yōu)質蛋白質和B族維生素,對降低慢性病的發(fā)病風險具有重要作用
4 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
動物性食物優(yōu)選魚和禽類,魚和禽類脂肪含量相對較低,魚類含有較多的不飽和脂肪酸;蛋類各種營養(yǎng)成分齊全,吃畜肉應選擇瘦肉,瘦肉脂肪含量較低
5 少鹽少油,控糖限酒
培養(yǎng)清淡飲食習慣,成人每天食鹽不超過6克,每天烹調油25~30克。過多攝入添加糖可增加齲齒和超重發(fā)生的風險,推薦每天攝入糖不超過50克,最好控制在25克以下,應當足量飲水
6 杜絕浪費,興新食尚
按需選購食物、按需備餐,提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調方式,保障飲食衛(wèi)生。學會閱讀食品標簽,合理選擇食品
(三)加拿大居民膳食指南
1 每天至少吃一份深綠色蔬菜和一份橙色蔬菜
選擇綠菜花,長葉萵苣和菠菜等深綠色蔬菜;選擇胡蘿卜、甘薯、和筍瓜等橙色蔬菜
2 選擇只加少量或者不加脂肪、糖或鹽烹調的蔬菜和水果,使用蒸、烤、炒熟而不是油炸的蔬菜
3 多吃蔬菜和水果,少喝果汁
4 您每天選擇的糧食類食品至少有一半采用全谷類食品
食用大麥、褐色糙米、燕麥、小米和野生稻米等多種全谷食品,食用全麥面包,麥片粥或全麥意大利面條
5 選擇低脂肪、低糖和低鹽糧食類食品
對照標簽上的營養(yǎng)成分表做出明智的選擇,享用糧食類食品的原有口味,少加調味汁和調味醬
6 每天飲用脫脂奶、1%或2%低脂奶
每天飲用500毫升(2杯)牛奶,以攝取足夠的維生素D,不喝牛奶的人可以飲用強化豆奶
7 選擇低脂肪奶是替代品
對照酸奶或乳酪標簽上的營養(yǎng)成分表做出明智的選擇
8 經(jīng)常食用大豆、扁豆和豆腐等食品替代肉類
9 每周至少攝取兩份魚(以食品膳食指南建議的量為準)
選擇紅點鮭、鯡魚、鯖魚、鮭魚、三文魚和鱒魚等魚類
10 選擇瘦肉和替代品,烹調時少用或不用油鹽
除去肉上的明顯肥油,禽類應去皮;采取燒、烤、煮等很少用油或不用油的烹調方法;如果您食用午餐肉、臘腸或包裝肉,應選擇低鹽、低脂肪產(chǎn)品
(四)日本居民膳食指南
1快樂的飲食吧
用每天健康的飲食,開始生命的每一天,美味的食物應該慢慢品嘗仔細咀嚼后再吃,家里人可以邊交流邊開心吃飯
2 一天飲食的節(jié)奏決定你生活的節(jié)奏
用早餐開啟生動的一天,午飯和晚飯不要吃得過量,飲酒也要適量
3 適量的運動加上平衡的飲食,維持合適的體重
平時稱稱體重,多用點心在飲食上,平時增加身體所需要多運動的意識,不要盲目減肥,特別是年輕女性和年長者需要引起重視
4 以主食,葷菜,素菜為基本飲食,平衡飲食
吃多種食物組合搭配的飲食,烹飪方法也不要單一,手工和快餐、加工食物、吃得時候巧妙搭配一下
5 認真吃好谷類和大米類食物
每餐吃點谷類,保持能量和糖類的正常攝入,好好利用在日本氣候和風土中長出的谷物類產(chǎn)品(更適合本土人民)
6 食物資源很珍貴,不要浪費食材
明明還能吃卻扔掉了的飲食壞習慣要減少,做一個食材保存和料理達人,減少吃剩的失誤,每餐的制作分量把持好,考量保質期和消費期,有效利用食材
7 深入教育禮節(jié)飲食相關的內容,改善自己的飲食生活
從小開始,飲食生活教育仔細開展起來,家庭和學校,地方上,普及食品的安全性和與飲食相關的知識,深入理解,養(yǎng)成良好的飲食習慣,家人之間朋友之間,多討論飲食生活的內容,制定我們自己的健康目標,制定更好的飲食生活目標
(五)英國居民膳食指南
1 購買食物的時候應關注食品標簽,選擇低脂,低鹽,低糖食品
2 每天至少吃5份不同的果蔬
3 主食 包括土豆,面包,米飯,面食及其它淀粉類食物,最好選擇全麥(谷)食物,高纖維食物以及脂肪、鹽和糖較少的主食
4 每天能夠喝6-8杯水,包括白開水、低脂牛奶以及茶和咖啡在內的無糖飲料。不過,每天喝果汁最好別超過150毫升
5 不要經(jīng)常吃餅干,巧克力,蛋糕和薯片等零食
6 每周吃兩次魚(其中一次為三文魚或鯖魚等深海魚),少吃紅肉和加工肉食
7 選擇低脂低糖奶制品
8 選擇不飽和食用油并盡量少吃
三 給營養(yǎng)師建議
1 營養(yǎng)師在家庭、醫(yī)院、學校、保健中心、食品企業(yè)等機構,進行制定飲食營養(yǎng)指南、設計和制作治療和保健食譜、食品開發(fā)等工作,在促進人群健康和疾病早日康復方面,發(fā)揮了很重要的作用
2 營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員
3 營養(yǎng)師需要夯實基礎,強化技能;從現(xiàn)在開始經(jīng)營好自己的個人品牌;用好互聯(lián)網(wǎng)工具
參考資源:
1 2016陜西省營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)劃高峰論壇王旭峰老師分享.
2 2016中國居民膳食指南
3 顧景范. 《2010年美國膳食指南》簡介[J]. 營養(yǎng)學報,2011,03.
4 秦立強,李偉. 美國膳食金字塔和日本膳食平衡指南[J]. 現(xiàn)代預防醫(yī)學,2008,18.
5 楊禎妮,周琳,程廣燕. 英國居民食物消費與膳食營養(yǎng)特征分析[J]. 世界農(nóng)業(yè),2015,01:97-101+204.
6 劉濤. 加拿大膳食結構概況[J]. 中國烹飪研究,1998,01:56-62.
I can't change the direction of the wind, but I can adjust my sails to always reach my destination.
我無法改變風向,卻可以常常調節(jié)船帆到達目的地。
—— 吉米·迪恩