川味水煮肉片
原料：
豬里脊肉250克，生菜125克，小油菜75克，郫縣豆瓣25克，干辣椒10克，花椒3克，精鹽4克，醬油15克，味精2克，鮮湯750克，油150克。
制法：
1，蔬菜摘洗干凈，干辣椒切成節(jié)。豬肉切成約4.5厘米長、3.3厘米寬、2毫米厚的片。
2，鍋置旺火上，放油，炒油菜，煸炒，只放鹽，好了后，裝入廣口深碗。
3，鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、豆瓣入鍋煸炒，出香味后加高湯，少許水淀粉勾芡，以湯渾為度。鍋開后，燒三五分鐘出味，調(diào)鹽適口，將肉片散入鍋里，旺火煮開?？慈馄粌蓚€翻身，再放生菜，然后一起就倒進盛有油菜的大碗
4，撒粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
操作要領(lǐng)：
1、選用豬里脊肉、彈子肉或蓋板肉，肉片上漿應稍多些，以不干不稀為宜。
2、肉片下鍋后，不宜馬上攪動；以免脫漿。
3、輔料斷生、入昧，可根據(jù)當?shù)仫嬍沉晳T靈活掌握。
4、淋入菜肴上的油要燒至七成熱，才燙得出香味。突出菜肴風格。
