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家常涼菜做法（葷菜）

拌三鮮蜇皮

主料：海蜇皮

輔料：白菜、紅椒、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、香油、醋、蠔油

烹制方法：
1、將海蜇反復(fù)清洗去掉雜質(zhì)與鹽分，鍋中加水燒至8成熱時(shí)將海蜇放入，立刻離火過(guò)涼，撈出壓干水分；
2、調(diào)制蠔油汁：蠔油提前蒸熟，加入香油、白糖、味精、鹽、姜末攪拌均勻；
3、將白菜心洗凈切成絲，青紅椒切絲，蔥姜切絲，與海蜇一起放入盤中，澆入蒜醋汁、蠔油汁攪拌均勻即可。

主料：雞腿肉

輔料：黃瓜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、芝麻醬、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油

烹制方法：
1、鍋中加入適量水，放入蔥姜、料酒、花椒、雞腿，開鍋后轉(zhuǎn)小火將雞腿煮熟撈出備用；
2、芝麻醬用辣椒油稀釋后，依次加入辣椒面、花椒面、鹽、白糖、味精、醬油，香油用水調(diào)勻；
3、將雞腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成雞絲，與黃瓜絲一起裝盤，淋入麻醬汁即可；
4、雞湯中加入大米、皮蛋、雞絲，煮成粥即可。

爽口鴨條

主料：鴨腿

輔料：花生米、芝麻、蔥、姜、蒜

調(diào)料：味精、白糖、醬油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油

烹制方法：
1、將鴨腿涼水下鍋煮至沸騰后撈出，鍋中再次加水后放入鴨腿，加蔥段、姜片，花椒、料
酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出后過(guò)涼備用；
2、將鴨肉切成條擺盤，取一器皿，依次加入熟醬油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、蔥姜蒜末，攪拌均勻淋在鴨肉中，撒花生碎、熟芝麻即可。

主料：皮花肉

輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜

調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋

烹制方法：
1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過(guò)開水焯燙備用；
2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼后放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青
蒜，擺盤造型備用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。

油爆小蝦

主料：煮土豆、芹菜、廣味香腸

輔料：蘋果、梨
　　
調(diào)料：沙拉醬
　　
烹制方法：
1、將煮土豆、芹菜、香腸、蘋果、梨切成??；
2、將沙拉醬加少許白蘭地與原料拌勻即可。
　　
要點(diǎn)：1、蘋果、梨容易變色，所以應(yīng)隨吃隨拌。2、果爛不可太多易出湯。

九味白肉 

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)
　　
調(diào)料：鹽(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 醬油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陳醋(5克) 大蒜(5克) 小蔥(15克) 姜(15克)

水晶肉

主料：豬肥肉
　　
配料：蓮茸、糖、自發(fā)面粉、生粉、雞蛋、油、水、洋蔥、
　　
做法
1、肥肉煮至剛熟撈起，切成雙飛片，用白糖腌半小時(shí)后包上蓮茸放冰箱急凍3天取出拍上生粉，

清涼白切雞

原料：小公雞、大米、薄荷葉
　　
做法：
1、將浸過(guò)的大米油炒，并加入薄荷葉；

夫妻肺片

用料：牛肉，牛雜.肚梁.心舌.干層肚.頭皮

調(diào)料：醬油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。