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什錦面片湯

烹制方法（四人份）　
材料：面粉(200克)、番茄(1只)、雞蛋(1只)、鮮香菇(2朵)、蔥(2根)、香菜(1棵)、姜絲(半湯匙)、蒜末(1湯匙)
　　調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、溫鹽水(1/4杯)

1 面粉加入1/4杯溫鹽水，用手揉成面團(tuán)，揉至表面光滑，用手指按壓可彈起。

2 將面團(tuán)稍微壓扁，用刀切成粗細(xì)一致的條狀，給每條面條均勻地抹上一層油，放入大碗中，加蓋靜置30分鐘。

3 番茄切成塊，雞蛋打散，鮮香菇去蒂切片；蔥、香菜和姜蒜都切成末。

4 燒熱2湯匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。

5 續(xù)添2湯匙油燒熱，分別炒香番茄塊和香菇片，盛起待用。

6 燒開(kāi)半鍋水，將面條用手指捏扁，用手拉成長(zhǎng)條狀，然后將其揪成面片，拋入鍋內(nèi)煮。

7 先放入番茄、香菇和雞蛋攪勻煮沸，再加入香菜末、蔥花和姜蒜末續(xù)煮1分鐘。

8 加入1湯匙鹽和1/2湯匙白胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。

廚神貼士
　　1、面粉要用溫鹽水調(diào)制，邊用筷子攪拌邊注入溫鹽水，待其粘連成團(tuán)，就可開(kāi)始揉面團(tuán)了。
　　2、面團(tuán)切條后，要裹上一層油，封住面條外層，使其保持一定的濕度，不會(huì)太過(guò)干身，而影響面片口感。
　　3、面條放入大碗內(nèi)，要加蓋靜置一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)醒面的過(guò)程，使面條變得有筋道，拉長(zhǎng)也不易斷掉，口感也有嚼勁。
　　4、面條先捏扁，輕抖拉成薄薄的長(zhǎng)片，再揪成大小一致的面片拋下鍋，要盡量讓面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮爛，太厚的面片容易夾生。
　　5、煮面片的湯可加入各種蔬菜或肉類(lèi)，不過(guò)這些輔料要分別下鍋過(guò)油拌炒一下，才可倒入湯中煮。

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