白汁乳狗 特點：
湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節(jié)之佳肴。
原料：
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克?；ㄉ?00克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。
制作過程：
將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗凈斬成4厘米見方的塊，。放入水鍋中出水?；鹜?、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸后移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴后澆在盤中的狗肉上即成。
冰糖狗腿
特點：
肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
原料：
狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。
制作過程：
1、將狗腿洗凈，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；油菜心摘洗干凈，生姜去皮，洗凈，切片。
2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。
3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。
4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。
5、 菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。
6、 狗腿蒸爛后，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水淀粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。
菜心螄子狗肉頭
特點：
色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。
原料：
狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實耗60克），生姜1片，燉醬15克。
制作過程：
1、將狗腿肉浸泡，洗凈，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水淀粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心摘洗干凈，切成6厘米長的段，待用。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。
3、把狗肉圓復入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片和狗骨白湯，燒開后，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。
4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、姜片，將油菜心盛入湯盆里打底，然后將螄子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋里湯汁用水淀粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。
叉燒狗肉
特點：
狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。
原料：
狗腿肉1方（約1公斤左右），水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
制作過程：
1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用凈布擦凈，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗凈，晾涼。
2、再將方狗肉切成5厘米長，2.5厘米寬，0.4厘米（4毫米）厚的片；胡蘿卜洗凈，刮去皮，也切成與狗肉同樣大的片；冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，切片。
3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠凈水。
4、 按下片肉、一片胡蘿卜、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內（將整齊的一面朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面（中間要凸起）；用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。
5、待肉蒸40分鐘軟爛后，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內（如湯不夠，可適量再加入湯和調料），調好味，用水淀粉勾稀，澆在肉上，即可。
炒狗肝
特點：
狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。
原料：
狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。
制作過程：
1、 大蔥去皮，洗凈，生姜去皮，洗凈，大蒜去皮，洗凈，均切成米粒。
2、 將狗肝洗凈，用清水浸泡4小時，撈出，沖洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入雞蛋、淀粉、；精鹽，用手抓勻漿好；再把筍片、胡蘿卜片放入開水中焯透，撈出，控水。
3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開，炸透，撈出，倒去余油。
4、 原炒勺凈后燒熱，加入香油，燒五成熱時，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿卜片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、咸面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤中，即成。
炒狗肉絲
特點：
此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。
原料：
狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味精一分；干紅辣椒三只；黃酒三錢；姜末五分；干淀粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢
制作過程：
1.選用腰窩或后腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽后斜切成絲，蒜瓣拍碎。
2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽（二分）、黃酒、干淀粉和水淀粉（五錢），并用手抓拌均勻。
3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后，加入味精，翻炒勻即成。
地棗狗肉條
特點：
呈金黃色，脆香爽口，佐酒上品
原料：
地棗400克，狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（實耗75克）
粉衣料：
雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒面2克，清水100毫升
蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克
制作過程：
地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分布很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3厘米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，采集時，根和莖一起采，盡量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。
地棗具有解毒和促進血液循環(huán)的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等癥，并具有抗癌作用
1、把地棗洗凈，根丸洗凈切片，葒切成絲段
2、再把熟瘦狗肉切成薄長條
3、雞蛋打入瓷碗中，加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊
4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤
5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可
東坡狗肉
特點：
色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。
原料：
小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
制作過程：
將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗凈。然后放入水鍋中出水斷血，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然后取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。
杜仲狗脊湯
原料：
主料：杜仲20克，狗脊15克，黃精15克，雞血藤30克，豬骶骨1具。
制作過程：
久煎，調味飲湯吃肉。每日1次，連服10天為1療程。
狗鞭熟地湯
特點：
濃香醇厚。
原料：
主料：狗鞭1條，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，紅棗4顆，桂皮、橙皮各2小塊。
配料：料酒50毫升，冰糖1顆，南姜3片，豬油、麻油各適量，味精、鹽各少許。
制作過程：
1、將狗鞭挑開，用沸水氽過后，去除其細毛和臊腺，斬成小塊。狗排肉也斬成塊。2、起鍋，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉塊倒入，稍稍翻炒后，裝入燉盅。3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，調入味精、鹽，加入沸水約燉1小時至肉將爛。4、打開燉盅，放下元肉和紅棗，繼續(xù)燉至狗肉酥爛為止。5、食用時滴入麻油。
狗肉煲
特點：
肉質軟爛，異香極濃。
原料：
狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制作過程：
狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
狗肉煲黑豆
原料：
主料：狗肉50克，黑豆30克，肉桂末2克。
制作過程：
將狗肉洗凈，切成小塊同黑豆放鍋中，加水適量及肉桂末，武火煮沸，改文火煲至狗肉爛時加入調料服食。
狗肉火鍋
原料：
主料：狗肉（去骨）500克，姜、鹽糖適量。
制作過程：
將狗肉先煮1小時后，放入姜、鹽、糖適量，吃的時候可用一些調料拌和吃，隨各人口味，喜歡吃辣的可加入麻辣鮮。在吃狗肉火鍋的時候，湯中還可放入一些白菜來調口味。
狗肉湯
特點：
肉香湯美，香辣可口，補氣補血
原料：
鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），雞蛋500克
制作過程：
1、韓國人宰狗方法，因地而異，主要的兩種：
（1）將狗放血后，整剝皮或煺毛
（2）將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開后腿動脈放血，再用熱水脫毛
2、煺毛后，破腹去內臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細絲，調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上蛋液，即可食用
狗肉粥
原料：
主料：狗肉250克，粳米或糯米、生姜適量。
制作過程：
狗肉切成小塊，加生姜，用粳米煮粥。早晚服用，或當點心吃。喜歡吃辣者可適當加一些胡椒粉調味。
狗肉粥鮮桃仁
特點：
色澤銀白，質地軟嫩，味道鮮咸。
原料：
狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，姜汁5克，咸面2克。
制作過程：
1、將狗肉剔凈筋膜，再剁成細泥茸，放入瓷盤中，加入狗骨湯調開，再加入適量的淀粉攪勻；把核桃仁放入開水中焯透，撈出，剝去皮，再用手掰成碎塊。
2、再將炒勺上火，加入雞湯，燒開后撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、咸面、料酒，燒開后下入牛奶，調成粥狀，淋入姜汁，盛入碗中，即成。
狗蹄田七鍋
特點：
味厚香濃。
原料：
主料：狗蹄2只，狗排肉300克，土豆250克，川芎3克，田七粉2克，川椒1.5克。
配料：陳皮2片，南姜2片，香菜10克，紅糖3克，料酒50亳升，豉油適量，麻油數(shù)滴，豬油、鹽各適量。
制作過程：
1、先除去狗蹄的趾甲及細毛等雜質，用沸水氽去血穢，斬成塊，狗肉飛水后也斬成塊。2、起鍋澆油，放入狗蹄、狗肉，用南姜、料酒翻炒，下豉油、鹽和糖，加入適量清水，直到燒開。3、撇掉面上的血泡雜質，裝入砂鍋，同時投下川芎、田七粉、川椒和陳皮，加入適量清水，用文火將其煲至將熟。4、土豆去皮，切成菱角狀塊，下油鍋炸至色微紅時撈起。稍冷卻后，投入砂鍋，同煲至熟爛。5、除去藥渣，撒下香菜、麻油。
罐子狗肉
特點：
口味鮮香，狗肉嫩軟，咸香微辣。
原料：
帶皮狗肉1500克，大蔥25克，大蒜瓣25克，干辣椒1個，植物油15克，黃酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精鹽10克，味精2克，生姜25克。
制作過程：
1、 先把帶皮狗肉洗凈，放入清水中浸泡4小時。
2、 再把帶皮狗肉撈出，沖洗干凈，切成兩塊，每塊約750克左右，放入鍋內，加入涼水，燒到斷生時，撈出，用清水洗凈。
3、 大蔥去皮，切成3厘米長的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗凈，去蒂，切絲，待用。
4、 將狗肉塊放入鍋內，加清水，水要淹沒肉塊，加入蔥段、姜片、黃酒，蓋上蓋，用旺火燒開，再改用小火燜至八成熟，撈出，拆骨，再將骨頭放回湯中繼續(xù)熬。
5、 把狗肉控干，切長2厘米，寬5厘米，厚0.5厘米的片。
6、 取植物油倒入炒鍋中燒熱，下狗肉煸炒幾下，烹入50克黃酒，狗骨湯（要淹沒狗肉即可）、干辣椒、鹽、味精，蓋好蓋，燜5分鐘，再將燜好的狗肉和湯分裝在小罐內，上籠蒸30分鐘，上桌時，撒上焙好的芝麻，即可。
桂花狗肉
特點：
色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。
原料：
狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。
制作過程：
1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米寬，7厘米長的片，放入瓷盆內，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，攪拌均勻，待用。
2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時，倒入漏勺內，控干油，鍋內留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個身，出鍋，入盤。
3、 食用時，隨跟芝麻鹽一碟，即可。
紅燉狗肉
特點：
狗肉軟爛，味道鮮美，色澤時亮
原料：
狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
制作過程：
1、 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗 凈，控干水分。
2、 煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗凈，切成段；生姜去皮，洗凈，切塊；干辣椒去蒂，洗凈切段；大蒜去皮，洗凈，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開后，收濃汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
