回鍋肉在我們家是當(dāng)之無愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會(huì)做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實(shí)也不難，只是需要你有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，一想到晚上家里要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
By 家樂美食小站
用料
1、準(zhǔn)備食材
2、整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下。
3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎。
4、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香。
5、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用。
6、鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油。
7、將豬肉片放入，加入白糖、家樂雞精。
8、最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮。
9、
小貼士1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時(shí)間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。 2.加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨(dú)特魅力。
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