冬瓜是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食材，各種營養(yǎng)素比較均衡，具有清熱，利尿，消腫等功效。
通常人們在做冬瓜燉排骨這道菜的時候，就是先把排骨放在鍋里燉，等到快耙軟前15分鐘再下冬瓜，等冬瓜再燉耙的時候，排骨也燉得耙軟適口，這樣就可以出菜了。
這道菜已經(jīng)很好吃了，但是還可以燉得更好吃，其秘訣就在排骨的處理上。
一品砂鍋冬瓜燉排骨
原料
豬排骨500克 去皮冬瓜400克 雞蛋2個 豆粉適量 清水適量 老姜片20克 大蔥段20克 料酒少許 花椒粒少許 鹽適量 白胡椒面少許 清湯適量 雞精少許 味精少許 食用油適量
制作
1.排骨剁成小塊，冬瓜切大小合適的塊
2.將排骨放清水中浸泡去血水（中途換水），漂至排骨肉色發(fā)白即可。
3.將排骨放盆里，加清水淹沒，加胡椒面，鹽少許，姜片，蔥段，花椒里腌制15分鐘
4.將排骨撈起擠一下水，加雞蛋，淀粉拌勻
5.鍋上火，下油燒至6成熱，將排骨分散放進油里，炸至金黃撈起控盡油待用。
6.排骨放干凈砂鍋里加入適量清湯，大火燒開，打去浮油，下姜片，蔥段，少許料酒，少許白胡椒粉，改小火保持微開，燉一個小時左右，下冬瓜塊大火燒開，下適量鹽，改小火再燉30分鐘左右，撿去姜蔥，稍加少許雞精味精（也可不加）即可。
特點:排骨炸好后再燉，本身更加鮮香可口，也同時賦予燉排骨的湯更加鮮香的味道。用砂鍋燉比用鐵鍋，鋼鍋燉更加鮮香。
