大家好，我是鹿小廚，步入秋冬季，空氣開始干燥，晝夜溫差大，一不留神就很容易受寒生病，尤其是抵抗力低下的小孩，在這樣的季節(jié)里，每天餐桌上能有一碗暖胃滋潤的湯羹，真的相當合適！
而本期鹿小廚分享給大家的，是一道適合秋冬季品嘗進補的滋潤湯羹——排骨白蘿卜湯！
排骨白蘿卜湯，是采用排骨和白蘿卜作為主材清燉而成，都是營養(yǎng)價值高的日常食材，有著足夠含量的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等。
白蘿卜更有著“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法，秋冬季節(jié)吃白蘿卜最合適，還有開胃促消化，滋潤降燥，提高免疫力的好處，燉湯的排骨，更能做到肉骨分離，酥脆可口。
本期介紹的湯羹做法簡單，還是媳婦最愛喝的湯，步入秋季后更是每個周都吵著要喝一次，排骨百吃不厭的燉法，搭配白蘿卜，湯鮮清潤還降燥，肉酥有營養(yǎng)，清淡不油膩，湯汁下肚暖胃又暖身，秋冬季不知道燉什么湯？這道排骨白蘿卜湯本能滿足你！
〔主材料〕：排骨一斤，白蘿卜半根，生姜，香蔥
〔調(diào)味料〕：料酒，食用鹽
排骨洗凈并切成小段后，冷水下鍋，添加料酒和生姜，用大火把水煮沸，讓排骨濾出浮沫，剔除干凈后把排骨撈起，在水龍頭下清洗雜質(zhì)備用。
白蘿卜清洗干凈后，把外皮消掉，按個人喜好切成薄片或小塊；并把生姜切片，蔥切碎花。
排骨重新冷水下鍋，倒入適當料酒以及生姜片，水量一次加夠，大火把水分燒開，調(diào)成小火，慢燉45~60分鐘。
初次燉煮到點，開鍋把白蘿卜下入鍋中，調(diào)大火讓湯重新煮沸，調(diào)成小火繼續(xù)燉30分鐘，開鍋撒上適當蔥花，以及添加鹽分調(diào)味。
稍微再煮片刻，即可關(guān)火上桌，看著這份格外清淡的湯色，就知道這道排骨白蘿卜湯是多么的不油膩，湯味卻非常鮮哦！
▲1，這道湯羹突出的特點是“清”和“鮮”，不建議添加過多藥材或調(diào)料，只要出鍋前添加少量鹽分提咸鮮就足夠了。
▲2，按照以上做法時長，能燉出的排骨酥爛口感，對口感有更好要求的，進行調(diào)整燉煮時間。
▲3，如果覺得這道餐飲燉出的白蘿卜和排骨口味太清淡，那么鹿小廚再分享大家一個萬能醬料：準備一個小碗，蒜泥墊底，添加生抽、花椒粉、花椒油、少量鹽、香油、米醋、辣椒油、蔥花、少量糖，攪拌均勻即可。
以上就是排骨白蘿卜湯做法，以及要掌握的一些小竅門，這道清湯沒有過多調(diào)料的添加點綴，味道十分清甜，加上排骨經(jīng)過焯水再燉，不僅沒有豬膻味，還輕松做到肉骨分離，肉質(zhì)部分酥軟脆嫩！
而白蘿卜口感同樣綿爛美味，清淡鮮甜有營養(yǎng)，溫和暖胃還促消化，餓到湯羹的做法簡單以及滋補性，是每一位廚房新手必學(xué)的營養(yǎng)湯羹哦。
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