同于美式的雞翅,韓式炸雞表皮有十足的嚼勁,且裹上了濃郁的甜辣醬汁。本食譜來自Youtube的Maangchi,做法簡單僅需要四個步驟。很適合聚餐時供家人朋友分享。
用料:對翅10-15對,植物油半鍋,蒜末5瓣,姜蓉一勺,蜂蜜3-4勺,韓國辣醬1大大大勺,烤肉醬(可省略) 一大勺,番茄醬(可省略 一大勺,醬油或老抽3勺,鹽巴,胡椒,淀粉或者玉米粉,干辣椒切斷
做法:
雞翅洗干凈。與此同時,深口鍋倒入半鍋左右的植物油,加熱
2.濕潤的雞翅挨個裹上淀粉,保證全部覆蓋且不積粉,備用。熱油,倒入雞翅(由于家里鍋比較小,所有的雞翅等分兩次油炸),保證油量可以覆蓋鍋中的全部雞翅。第一遍炸雞翅(兩次總共),耗時20分鐘,且中火。10min/次
3.炸好的第一輪雞翅滴干油。準備進行第二次油炸。
4.兩輪油炸的目的主要是為了保證外皮“堅硬如石頭”,并且將水分牢牢鎖住。當脆皮的雞翅裹上醬汁時,就會變得柔軟但卻富有嚼勁。第二輪,所有的雞翅等分兩次油炸,中小火炸,總共15分鐘,手法和之前相同。撈起晾干備用。
5.制作醬汁:熱油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至噴香。加入蜂蜜,韓式辣醬,烤肉醬,番茄醬,醬油,小火炒大約5分鐘。倒入全部雞翅,混合均勻。翻炒大約10分鐘,同時加入鹽巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。
6.廚房勢必會充滿了淀粉,鍋里也粘噠噠的,建議把鍋和勺子泡一會兒再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)過濾之后留用。