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羊肉泡饃
原料羊湯主料：羊肉500克，羊腿骨500克，木耳2朵羊湯調(diào)料A：小茴香15克，花椒15粒，八角2個(gè)，草果2個(gè)，桂皮2~3厘米長(zhǎng)1段，白芷10克，砂仁5克，良姜2片，大蔥3~4段，姜拇指大1塊，陳皮1片羊湯調(diào)料B：香菜2~3根，白胡椒粉、鹽適量，粉絲、蔥、蒜末少許饃：面粉300克，溫水25克，涼水125克，酵母粉1克，食用堿2克
做法
羊肉和羊腿骨放入水中浸泡2小時(shí)，其間換幾次水。
羊肉切成2~3大塊，羊腿骨從中間剁開，露出里面的骨髓。
鍋中放水，水開后放入羊肉和羊腿骨焯一下?lián)瞥?。將羊腿骨放入湯鍋，加水煮開后撇去浮沫，放入羊湯調(diào)料A。
大火燒開，轉(zhuǎn)中大火使湯沸騰30分鐘。
放入羊肉燒開后轉(zhuǎn)小火煮2.5小時(shí)，煮至2小時(shí)后加鹽調(diào)味。
煮好的羊肉和羊腿骨撈出，羊湯濾掉料渣，留湯備用。
取50克面粉，放入酵母粉和溫水揉成稍硬的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。
死面面團(tuán)搟開，放上發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)包起來(lái)，揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，靜置10分鐘。
面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子。
搟成半厘米厚、碗口大的圓餅，放入干凈無(wú)油的平底鍋，用叉子在表面扎眼。
中火將面餅兩面都烙上色。
晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁。
粉絲用涼水泡軟，木耳泡好撕小朵，香菜切小段，蔥切蔥花，熟羊肉切片。
鍋中倒入半碗羊肉，再倒入半碗水，放入木耳和饃丁煮開后轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘。
放入粉絲和羊肉，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，倒入大碗中，撒上香菜、蔥花和蒜末即可。
制作小貼士
1.在餅坯表面扎眼烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起。
2.羊肉要逆著紋理切。
3.可以將糖蒜、辣椒醬和辣椒油裝入小碟中，搭配著羊肉泡饃吃。
4.可以利用空閑時(shí)間煮羊湯和羊肉，然后將其分成若干份放入保鮮袋冷凍保存，饃也可以提前烙好分成若干份冷凍保存。吃的時(shí)候提前拿出一份湯肉和饃解凍，煮幾分鐘即可食用，非常方便。如果嫌掰饃費(fèi)時(shí)間，可以直接用刀將饃切成小丁。
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