南北風(fēng)俗不同，
美食文化也迥然不同。
不同的食材，
不同的烹飪手法，
造就了南北不同的美味。
不說其他，
一道普通的家禽鴨子，
有多少種吃法？
1.2.3.4.5.6.7……
麻辣妹今天就來給大家盤點(diǎn)下：
1、北京烤鴨：
源自于我國首都北京的烤鴨，在美食界是響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?，?jù)說是從明代開始烤鴨就是官宦人家的席上珍品。
北京烤鴨是北方鴨子美食系列的代表名詞，但是多少人知道，其實(shí)最早乞丐皇帝朱元璋在南京建都后，用南京的湖鴨來制作菜肴，所以最初的起源地是從南京開始。因為食材湖鴨皮厚肉肥，因而聰明的廚子以炭火來烘烤，導(dǎo)致成菜的鴨子酥脆爽口，肥而不膩。
為什么烤鴨又是北京最出名？隨著朱元璋遷都北京，將烤鴨的技術(shù)也帶到了北京，京師城里根據(jù)烤鴨技術(shù)又進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，所以就有了全國各地的風(fēng)味名菜——北京烤鴨，而京城里最大的“全聚德”烤鴨就是在明朝時候開業(yè)，哇，這才是真正意義上的百年老店，金字招牌??！
2、南京鹽水鴨：
鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，正宗的鹽水鴨因為腌漬期較短，所以只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。鹽水鴨的制作最難就是控制火候，沒個十年八載的功夫，很難做出正宗好吃的鹽水鴨。
南京的鹽水鴨除了味道好，擺盤也是關(guān)鍵，將鴨塊造型為菱花狀、葵花狀等，皮白柔嫩，這才是真正有顏值有內(nèi)涵啊的一盤美味佳肴啊。
3、四川邛崍的油燙鴨子：
去過邛崍的朋友一定試過這道名特小吃，據(jù)說創(chuàng)始人姓周，所以當(dāng)?shù)匾步兄爸茗喿印薄?/p>
這個油燙鴨子（周鴨子）的制作步驟相對復(fù)雜，尤其是在鹵水上花了一番功夫，宰殺洗凈后的土鴨子煮熟后起鍋，晾曬至微溫的時候，摸上糖汁，然后放入鍋中油炸，制成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥柔嫩，咸甜適宜，哎喲喂，風(fēng)味真是不擺了。
4、安徽無為熏鴨：
當(dāng)當(dāng)當(dāng)……這又是一道老牌傳統(tǒng)名菜，有著兩百多年的歷史了，據(jù)悉是從清朝乾隆年間開始的，是安徽無為縣的廚師所創(chuàng)，因為又叫著無為熏鴨。熏鴨的具體做法是先熏后鹵，風(fēng)味別具一格。
你吃過嗎？據(jù)說這是最受安徽省人民喜歡的特色佳肴之一。
5、南寧的燒鴨：
正宗的吃貨估計聽過這么一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧的氣候炎熱，吃鴨肉有著清熱祛火的功效，所以很早很早以前，這道燒鴨就是南寧的名菜。
南寧燒鴨特別在哪里？選擇本地名叫芝麻鴨作為食材是其最大的特色，成菜的鴨子皮香肉嫩。嗯～與北京的烤鴨相比，南寧的燒鴨代表了南北兩派的不同特色美食。
沖著與北京烤鴨能夠相提并論，身為吃貨也要試試。
6、東莞油鴨：
源自于白沙，是東莞美食三大法寶之一。
油鴨的特色是臘味香濃、咸淡適中。聽起來只是簡單幾個字的概括，但是真正做起來是十分之講究的。據(jù)說要制作出正宗的油鴨，必須經(jīng)過十七道工序，光是腌制就是十分之講究，腌制強(qiáng)弱的區(qū)別，包括擦鹽的次數(shù)都有很大的相差，頸椎要擦五次以上，背部要達(dá)到了40以上………………總而言之，每一道程序都不能少，（好吧，麻辣妹心服口服了～這才是正宗吃貨精益求精的精神，不是嗎？）
7、福建樟茶鴨：
樟茶鴨采用的是麻鴨，也叫著湖鴨，經(jīng)過開水燙之后，再調(diào)料腌制，用樟樹葉和花茶葉做成的熏料是樟茶鴨的關(guān)鍵，熏成黃色，再加上醪糟汁、黃油、胡椒粉均勻抹上，再蒸兩個小時。
已經(jīng)夠復(fù)雜了吧？接下來的步驟還沒完！完成上述步驟的鴨子放入油鍋里炸，炸得鴨皮紅亮酥香，裝盤的時候用刀切塊，擺盤成鴨子形狀，周圍放上荷葉蒸餅，吃的時候夾著鴨肉一起吃。
8、揚(yáng)州三套鴨：
上面介紹這些鴨子，有的工序已經(jīng)夠復(fù)雜了，但是在揚(yáng)州名菜三套鴨面前都顯得小巫見大巫了。揚(yáng)州的三套鴨是怎么一回事？古時的做法和現(xiàn)在相比有些差異，據(jù)典故記載，在清代時候是用板鴨填入肥鴨中，但是現(xiàn)今的做法有些變化。
揚(yáng)州三套鴨是怎么做的？先是整料出骨，將鴿子套入野鴨腹內(nèi)，塞入火腿、筍片等，將野鴨套入家鴨腹內(nèi)，同樣塞入火腿，冬菇，筍片等，放入有竹片墊底的大沙鍋內(nèi)，加調(diào)料后燒燜三小時即可。
揚(yáng)州三套鴨就是連著砂鍋一起上席，湯汁清香，肉質(zhì)鮮嫩。一般來說都是作為大宴席的壓軸菜。好遺憾啊，身為吃貨的麻辣妹真是沒吃過，但是一聽就是名不虛傳的好菜。
大千世界，
美食各成一派，
上面介紹的各地特色鴨子，
你都試過嗎？
