酸奶是經(jīng)過發(fā)酵后的牛奶，不僅保留了原來(lái)的優(yōu)點(diǎn)，而且酸酸甜甜的口感，讓不愛喝牛奶的人也能補(bǔ)充牛奶相同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是，超市里的酸奶種類琳瑯滿目，究竟酸奶怎么選才對(duì)呢?
酸奶怎么選
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
要知道自己買到的是不是“真”酸奶，一定要注意這幾件事，一起來(lái)看吧!
1、是否有“發(fā)酵乳”字樣
“酸乳”或者“發(fā)酵乳”：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質(zhì)含量需要 ≥ 2.9%，而所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳。
“風(fēng)味酸乳”或者“風(fēng)味發(fā)酵乳”：奶或者奶粉超過 80%(都是以其中的固體來(lái)計(jì)算)，可以添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物，蛋白質(zhì)含量要求 ≥ 2.3%。
理論上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“酸奶”是指“酸乳”和“發(fā)酵乳”，除了奶和菌種外，不添加任何東西。
2、是否帶有“活菌”字樣
若具備冷藏條件，選擇低溫活菌奶，更益獲得乳酸菌，如果無(wú)法冷藏，選擇常溫殺菌型酸奶即可。
3、是否帶有“味”字
通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶區(qū)別在一個(gè)“味”字。例如，“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓，而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮虅t含有真正的草莓果粒或果醬。
4、是否有“飲品”“飲料”字樣
從配料上看，酸奶的主要成分是牛奶，而含乳飲料充其量只是飲料的一種，這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大。
酸奶的本質(zhì)是牛奶，里面起碼有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。
5、選蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品
原味酸奶含量要大于2.5%，風(fēng)味酸奶要大于2.3%;益生菌數(shù)量最好大于一億;記得配料表的第一位應(yīng)該是奶，如果第一位是水，則是乳酸菌飲料。
6、選擇碳水化合物含量低的
一般碳水化合物含量約為10%~12%，建議大家購(gòu)買蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量不高，碳水化合物含量不高的產(chǎn)品。
經(jīng)常喝酸奶的好處
1、增強(qiáng)吸收率
酸奶是營(yíng)養(yǎng)健康食品。酸牛奶不僅保存了原來(lái)鮮奶的一切營(yíng)養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳，能增強(qiáng)消化吸收率。
2、調(diào)解腸道內(nèi)微生物平衡
酸牛奶中的乳酸菌能在腸道里抑制病源性的大腸菌、痢疾菌等繁殖，減少人體發(fā)生腸道感染病的機(jī)會(huì)。
3、容易消化吸收
酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對(duì)防治胃腸病有一定的好處。
4、補(bǔ)充鈣質(zhì)
牛奶是人體補(bǔ)鈣的最佳食物來(lái)源，發(fā)酵作用使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣，乳蛋白質(zhì)的分解物—一活性肽也能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。
5、提高人體免疫力
可幫助人體產(chǎn)生一些維生素，井抑制某些細(xì)菌的繁殖，增加對(duì)疾病的抵抗、預(yù)防和感染的作用。
6、可調(diào)節(jié)腸胃功能
酸奶能抑制腸道圍敗菌的繁殖，從而有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)機(jī)體抗病的能力。同時(shí)，酸奶能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸的消化功能，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
酸奶怎么選？看完上文，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧？
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