簡介
經(jīng)常有人問我，油炸過的油是不是倒掉，我雖然現(xiàn)在越來越少的做油炸食品，但是偶爾還是會做一次，因?yàn)橛行┎吮仨氁^油炸才有那個香味。
當(dāng)然我們只用一次的油倒掉真的太浪費(fèi)，我最經(jīng)常用來炸辣椒油，花椒油，蔥油，但是也做滋味復(fù)雜，特別適合涼拌菜用的涼拌油。很簡單，大家油炸完可以做一碗，涼拌菜放一些真的是特別增味！
時間與份量
準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)
制作時間：10分鐘內(nèi)
用餐人數(shù)：3-4人
食材
主料
食用油500g
輔料
大蔥1段
姜1塊
干辣椒1湯匙
花椒1/2湯匙
八角1個
芝麻1/2湯匙
咖喱粉1/3茶匙
孜然粉1/3茶匙
鹽1/2茶匙
步驟
1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾后即可密封瓶內(nèi)保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周
小貼士
辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。
家里有蝦皮的話會更香。
過濾只是為了保存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌涼菜，都可以。用料理機(jī)打成末可以當(dāng)五香粉用。
