熗蟹，溫州人也稱之為江蟹生，那美味自然不用我多說了。但通常我們在飯店里吃的熗不一定新鮮和衛(wèi)生。那有自己親手腌起來吃的放心呢，接下來就發(fā)一下我腌熗蟹的心得，好的東西應(yīng)該拿出來大家分享。
一、時下正是腌熗蟹最好的季節(jié)，不但蟹膏已經(jīng)很紅很飽滿，而且價格和年底的近200元相比，實在是太便宜了。注：一定要買活的膏蟹，越肥越好。
二、把膏蟹洗刷干凈放在一個大盆里，家里如果有甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。
三、最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時左右。(腌的時間越長越咸，這看個人口味)
四 、把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，(吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時再拿出來，可以放好幾個月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。
