動物內(nèi)臟，大家對它是又愛又怕。愛它，是因為它的味道實在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干鍋肥腸……想想就口水直流；怕它，是因為覺得含有太多的脂肪，而且也覺得它含有太多臟東西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？
動物內(nèi)臟不干凈，高脂高膽固醇？
其實真相是……
動物內(nèi)臟的主要功能是參與消化代謝，但肝、腎這類幫助身體清除毒素的器官，它們的運作方式是過濾毒素而不是儲存毒素。
因此，從正規(guī)渠道購買的合格動物內(nèi)臟，即使有一些殘留物，其水平也低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。
關(guān)于脂肪和膽固醇含量，不同動物內(nèi)臟的差別也很大，有的很高，有的很低，不能一概而論。
肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的確都很高，像豬腦含膽固醇高達(dá)2571毫克/100克，脂肪含量為10.8%。
但豬、牛、羊的胃俗稱肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱胗，則并沒有那么夸張——像牛肚膽固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
要注意的是：動物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議多吃，以免加重病情。
動物內(nèi)臟，
其實是高營養(yǎng)密度食物代表之一
動物內(nèi)臟的營養(yǎng)價值非常高，含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其是以下幾種特別豐富：
肝臟中尤其多，甚至遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶等的含量。
每百克豬肝維生素A的含量約5000微克，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達(dá)上萬微克。維生素A有助于維持正常視覺功能，也有利于保護黏膜的完整性。
大部分的動物內(nèi)臟富含鐵元素，它是人體血紅蛋白的主要組成成分，能為人體正常造血提供原材料，所以動物內(nèi)臟是比較理想的補血食品。
尤其是心臟中含有較高的輔酶q10，這種抗氧化劑有很強的清除自由基的能力，可以減緩衰老過程，對心血管也有保護作用。
健康吃內(nèi)臟的6個原則
在衛(wèi)生監(jiān)管良好的市場，購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。
認(rèn)真清洗，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。針對不同的動物內(nèi)臟有不同的處理辦法：
①腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋。
②肺：將肺的主血管對準(zhǔn)水龍頭，進行灌洗，反復(fù)清洗4-5次，直到肺葉發(fā)白，無臟水，焯水后去掉肺管。
③大腸：將腸里外翻洗，用鹽和淀粉反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。
烹飪動物內(nèi)臟時，建議加工時間長一些，溫度高一些，徹底地煮熟煮透。
動物內(nèi)臟不宜天天吃，建議每月可以吃動物內(nèi)臟食物2-3次，每次25克左右。
蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。因此，可以搭配筍、海帶、芹菜等膳食纖維較高的蔬菜，以及茭白、薺菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。
肉類中的膽固醇結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs），不僅會損傷血管內(nèi)膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風(fēng)險。
而部分香料，如：生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產(chǎn)生。
*腦血管疾病者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；
*高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等；
*內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者要盡量避免食用。
這些部位的肉，真的不建議你吃
內(nèi)臟雖然可以適當(dāng)吃，但還有些部位的肉真的不建議你吃：
脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。
因此，吃雞脖子、鴨脖子時，一定要在烹飪前清洗去除脖肉的網(wǎng)狀物。
像雞屁股上有2個不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感差，還是引起腺體阻塞或炎癥的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面含有未來得及分解的病原體和代謝廢物，也不宜食用。
自家殺的雞鴨鵝，一般很少摘除這2個腺體，所以最好還是別吃屁股。
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質(zhì)，其毒性甚至比同劑量的砒霜毒性還大。若不小心攝入過多，容易在短時間內(nèi)造成臟器的衰竭，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致死亡。
自己處理魚類時，一定要小心摘除魚膽。如果不小心弄破魚膽，可以立即用蘇打水或40度的酒把魚肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干凈。
