水 果
最近有圈友發(fā)來求助：“家里的蘋果壞了一點，我想扔掉可老人說浪費，說把壞掉的部分弄掉再吃，請問這樣可以嗎？”
馮雙慶
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
水果的質(zhì)地不一樣，它侵染的程度也是不一樣的，比如蘋果，如果它有一個小的傷口，微生物向里面擴散的速度也是很慢的，我們可以把它挖掉（沿爛點一厘米位置環(huán)切）。
造成水果腐爛的因素有很多，到底能不能吃還得根據(jù)不同情況而定。如果是微生物引起的水果霉變腐爛，而且整個水果有三分之一以上的部位發(fā)黑，或者深色霉變的腐爛情況就一定要扔掉。但是霉變的地方如果沒有超過蘋果的三分之一，是可以把壞掉的部分挖去接著食用的。
小貼士
柑橘類水果：如橘子、橙子、金桔、橙子、檸檬、西柚，這些水果如果沒有腐爛，但出現(xiàn)吃起來發(fā)苦的情況，一般是由于柑橘受凍或儲存過久，導(dǎo)致一些細(xì)菌侵入果實內(nèi)，讓柑橘的苦味加重。如果出現(xiàn)味道苦，并沒有出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，是可以食用的。
瓜類水果：如哈密瓜、香瓜，也經(jīng)常出現(xiàn)吃起來發(fā)苦的情況，那是因為瓜蒂部分含有苦味素，這些苦味素是為了防止害蟲侵害，只要避開這部分就可以。
巧吃“問題水果”
功效：
水果熟吃時，保留了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，而且更適合脾胃虛寒的人。
做法：
將各種水果去皮洗凈后切成小丁，然后放入煮鍋中，再放入一包紅茶，將燒至沸騰的水沖入茶壺中，蓋住壺蓋燜5~10分鐘，茶水稍微冷卻后，調(diào)入蜂蜜或者冰糖即可。
蒸橙子止咳
橙子中性偏涼，可理氣、化痰、潤肺，橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。
功效：
此方適合因氣滯血瘀或肺燥引起的熱咳，主要癥狀為痰發(fā)黃、較黏稠，咽喉紅腫，口干、口苦等。
淡鹽水可以祛痰，但鹽不要放太多，還可以用蜂蜜代替。若服用后仍無好轉(zhuǎn)，應(yīng)及時就醫(yī)。
做法：
橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘，在其頂部平切一刀，形成一個盅，在露出的果肉上撒少許鹽，用筷子戳幾個洞，然后將切下來的“蓋子”重新蓋回去。
將橙子放進(jìn)碗里蒸，水沸后再蒸15分鐘；蒸好后去橙皮吃果肉，碗底的汁水最好也一起喝掉。
禁忌：
外表相似的柑或橘都屬偏濕熱的水果，如果用它們來蒸，不但不能緩解咳嗽，還可能引起上火或腸胃不適。
川貝梨潤肺
秋冬季是咳嗽的多發(fā)期，由于氣候干燥，容易出現(xiàn)咳嗽少痰、口干咽燥等不適癥狀。而蒸熟的梨養(yǎng)陰潤肺之力大大增加，川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤肺，化痰止咳。
功效：
川貝母味苦、甘，性涼，歸肺經(jīng)，有化痰止咳，清熱散結(jié)的作用。川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效，而且能養(yǎng)肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱，是一味治療久咳痰喘的良藥。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)，有補中益氣，和胃潤肺的功效。
做法：
取雪梨1個，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖；蓋上梨蓋，放入碗中隔水蒸10分鐘，關(guān)火。
待梨溫?zé)釙r將蒸出的湯喝下，并把梨吃掉。每日1次，能潤肺化痰。
禁忌：
川貝冰糖蒸雪梨并不是所有咳嗽癥狀都適用，對咳嗽咯痰清稀色白的風(fēng)寒咳嗽者禁用。
蒸蘋果止瀉易消化
功效：
蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以后，不僅能吸收細(xì)菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。
做法：
將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。
燉柚子化痰降火
柚子含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。經(jīng)常感冒、咳嗽、咯痰色黃、口腔潰瘍者可以將鮮柚留皮去核，加蜜糖，燉后食用。
功效：
中醫(yī)認(rèn)為柚子果肉性寒，味甘酸，入肺胃經(jīng)，具有清熱化痰、健胃消食等功效，柚子皮可順氣、去油解膩的清火上品。
做法：
將新柚留皮去核，加蜜糖，燉后食用。適量食用能夠起到化痰、降火的作用。
每人每天吃100~200克的柚子，是較易被人體吸收的量。且柚子味微酸，飯前1個小時吃可促進(jìn)食欲。
蒸紅棗養(yǎng)血
大棗味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血
功效：
枸杞味甘性平，歸肝、腎經(jīng)，可滋補肝腎，益精明目。雞蛋有養(yǎng)心安神，滋陰潤燥之功。此食療方對于緩解少氣懶言、神疲乏力、心悸多夢、眼睛干澀等癥狀效果尤佳。
做法：
取大棗5枚去核、枸杞少許，用水浸軟后，取雞蛋兩枚，加適量鹽打成蛋液，加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結(jié)即可。
大棗一定要蒸熟后食用，這樣更容易消化，尤其適合脾胃虛弱的人。
蒸山楂開胃促消化
山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃會對胃有一定的刺激，而且還會有“倒牙”的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。
做法：將山楂除去核，放在碗里，加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。
