2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年
酸菜只能配魚(yú)?倔強(qiáng)的雞表示不服!廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)明星大廚就教大家做一道開(kāi)胃暖身又營(yíng)養(yǎng)的酸菜雞,湯汁酸香開(kāi)胃,雞肉細(xì)嫩爽滑,秋冬季節(jié)食用再適合不過(guò)了!
許東平,廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席,國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師,廣西烹飪大師,桂菜大師,以桂菜、粵菜見(jiàn)長(zhǎng),有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。
4個(gè)雞腿、2斤酸菜、姜片、蒜片
蔥段、泡椒、小米椒、干辣椒、花椒
蠔油、生抽、白糖
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我們要選鹽搓的酸菜,它是自然發(fā)酵的,沒(méi)有任何添加劑、防腐劑。▽
雞腿肉吃起來(lái)比較有嚼勁,做出來(lái)口感較好,將雞腿斬成小塊。▽
酸菜沖一下水,抓干水分以后切成片。酸菜的梗如果切成碎,煮完以后會(huì)更碎,影響口感,切片比較方便食用。▽
泡椒和小米椒切段,姜、蒜切成小塊備用。▽
把斬好件的雞肉冷水下鍋,加入少許的料酒去腥,把水燒開(kāi),讓雞肉里的血水慢慢滲透出來(lái)。▽
水開(kāi)后再煮2分鐘,將雞肉撈出,洗凈浮沫后瀝干水分備用了。▽
鍋里不用放油,直接把酸菜下鍋干炒,控干酸菜的水分。如果放了油再炒,油會(huì)包裹住酸菜表面,水分就沒(méi)辦法控干了。▽
加少許白糖炒酸菜,中和它的咸味,酸菜炒干后即可撈出。▽
鍋里放適量油,燒熱后把姜、蒜、小米椒、泡椒和花椒下鍋,炒出香味。▽
料頭香味出來(lái)以后,把雞肉下鍋,炒至表面微焦。▽
然后倒入炒過(guò)的酸菜,翻炒均勻,加入剛好沒(méi)過(guò)食材的水,大火燒開(kāi)。▽
因?yàn)樗岵俗詭涛?,所以做這道菜不需要額外放鹽,加1勺蠔油、1勺生抽調(diào)味即可。▽
水開(kāi)以后,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,酸菜雞就可以出鍋裝盤(pán)了。▽
最后放入適量青花椒、蒜米、蔥花和干辣椒,把爆香的辣椒油淋在上面,用熱油熗出花椒和蔥段的味道,一鍋暖身暖胃還暖心的川味酸菜雞大功告成!▽
嘗一口,雞腿肉質(zhì)彈嫩,酸菜咸香脆口,各種食材的香味都融進(jìn)了雞湯里,冷天吃上一碗,整個(gè)人都暖了起來(lái)!你也快做來(lái)嘗嘗吧~
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天氣越冷,人們對(duì)暖鍋和肉的渴望就越強(qiáng)烈。三汁燜鍋一整鍋都是熱騰騰的肉,配上味道層次豐富的醬汁,不僅暖和,吃起來(lái)還非常開(kāi)胃。三汁燜鍋是根據(jù)宮廷菜肴研發(fā)的養(yǎng)生環(huán)保菜肴,曾被評(píng)為“中華名火鍋”。今晚廣西烹飪餐飲協(xié)會(huì)的明星大廚就教大家做這道名菜。
鳴謝:廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)
2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年
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