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2020年11月20日 16:03  星期五 鼠年 

明星大廚

許東平，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，廣西烹飪大師，桂菜大師，以桂菜、粵菜見(jiàn)長(zhǎng)，有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

蔥段、泡椒、小米椒、干辣椒、花椒

蠔油、生抽、白糖

▽

我們要選鹽搓的酸菜，它是自然發(fā)酵的，沒(méi)有任何添加劑、防腐劑。▽

雞腿肉吃起來(lái)比較有嚼勁，做出來(lái)口感較好，將雞腿斬成小塊。▽

酸菜沖一下水，抓干水分以后切成片。酸菜的梗如果切成碎，煮完以后會(huì)更碎，影響口感，切片比較方便食用。▽

泡椒和小米椒切段，姜、蒜切成小塊備用。▽

把斬好件的雞肉冷水下鍋，加入少許的料酒去腥，把水燒開(kāi)，讓雞肉里的血水慢慢滲透出來(lái)。▽

水開(kāi)后再煮2分鐘，將雞肉撈出，洗凈浮沫后瀝干水分備用了。▽

鍋里不用放油，直接把酸菜下鍋干炒，控干酸菜的水分。如果放了油再炒，油會(huì)包裹住酸菜表面，水分就沒(méi)辦法控干了。▽

加少許白糖炒酸菜，中和它的咸味，酸菜炒干后即可撈出。▽

鍋里放適量油，燒熱后把姜、蒜、小米椒、泡椒和花椒下鍋，炒出香味。▽

料頭香味出來(lái)以后，把雞肉下鍋，炒至表面微焦。▽

然后倒入炒過(guò)的酸菜，翻炒均勻，加入剛好沒(méi)過(guò)食材的水，大火燒開(kāi)。▽

因?yàn)樗岵俗詭涛?，所以做這道菜不需要額外放鹽，加1勺蠔油、1勺生抽調(diào)味即可。▽

水開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，酸菜雞就可以出鍋裝盤(pán)了。▽

最后放入適量青花椒、蒜米、蔥花和干辣椒，把爆香的辣椒油淋在上面，用熱油熗出花椒和蔥段的味道，一鍋暖身暖胃還暖心的川味酸菜雞大功告成！▽

嘗一口，雞腿肉質(zhì)彈嫩，酸菜咸香脆口，各種食材的香味都融進(jìn)了雞湯里，冷天吃上一碗，整個(gè)人都暖了起來(lái)！你也快做來(lái)嘗嘗吧~

 ▼初冬硬菜——三汁燜鍋▼

天氣越冷，人們對(duì)暖鍋和肉的渴望就越強(qiáng)烈。三汁燜鍋一整鍋都是熱騰騰的肉，配上味道層次豐富的醬汁，不僅暖和，吃起來(lái)還非常開(kāi)胃。三汁燜鍋是根據(jù)宮廷菜肴研發(fā)的養(yǎng)生環(huán)保菜肴，曾被評(píng)為“中華名火鍋”。今晚廣西烹飪餐飲協(xié)會(huì)的明星大廚就教大家做這道名菜。

鳴謝：廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

    2020年11月20日 16:03  星期五 鼠年