《創(chuàng)意可可餅干》
其實餅干真的很簡單，原理基本通用，加上一些整形的變化和小小的創(chuàng)意就能做出花樣繁多的餅干了。這次我用到了MM巧克力豆，點綴在可可餅干上，童趣無限。
材料：低粉150g、可可粉15g、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、無鹽黃油80g、糖粉70g、耐烤巧克力豆80g、MM巧克力豆2包。
具體做法：
1、低粉、可可粉、泡打粉過篩備用（可可粉可以用即溶巧克力粉代替，做出來會稍奶稍甜一些，看大家手頭的材料而定）；
2、無鹽黃油軟化加入糖粉打發(fā)；
3、加入雞蛋打勻（雞蛋可事先放出冰箱外回溫一下）；
4、加入過篩的粉類，用橡皮刮刀拌成團；
5、加入耐烤巧克力豆，用手抓勻；
6、用天平稱取30g面團，搓圓，放在錫紙上，用手指按成直徑為6cm的圓餅，然后按上4粒不同顏色的MM巧克力豆；
7、烤箱預熱170°，烤25分鐘即可，大約10分鐘后加蓋錫紙，預防上色過度。
《花生醬馬芬》
杭州已經(jīng)下了四場雪了，這兩天氣溫很低，凍死。
這個方子是參考了孟老師的書，不過我稍微做了點改動，因為花生醬本身就很油，于是我減少了色拉油的用量，換上了同等質(zhì)量的牛奶，同時糖量也減少了20%，下面的方子是我改良了以后的。此款馬芬，花生醬香味濃郁，制作又很簡單，建議初學烘焙的人可以嘗試一下。
材料：低粉200g、泡打粉2小勺、雞蛋4個、白砂糖100g、色拉油80g、牛奶140g、顆粒型花生醬200g。
具體做法：
1、低粉、泡打粉過篩備用；
2、雞蛋加白砂糖用打蛋器攪拌均勻；
3、分三次加入色拉油攪勻（不要使用自身味道過重的色拉油，例如調(diào)和油、花生油和橄欖油，應當使用大豆油、玉米油或者葵花籽油，大豆油存在轉基因的問題，所以個人最推薦的是后面兩種色拉油）；
4、分三次加入牛奶攪勻；
5、加入顆粒型花生醬攪勻；
6、加入過篩的粉類，換橡皮刮刀，從各個方向拌成均勻的面糊，看不到干粉就好了，不用拌的很光滑；
7、用勺子將面糊舀入紙模內(nèi)，大約8分滿；
8、烤箱預熱180度，烤25-30分鐘，上色后及時加蓋錫紙。
《奶油奶酪馬芬》
根據(jù)各類烘焙秘笈記載，馬芬分為傳統(tǒng)法馬芬和乳化法馬芬，主要的區(qū)別就在于前者使用色拉油，只要把材料簡單的拌合，完全依靠泡打粉等膨松劑使蛋糕膨脹起來，而后者需要使用黃油，將黃油打發(fā)后與蛋液充分乳化，步驟相對復雜一點。我很懶的，而且無視泡打粉的話，傳統(tǒng)法馬芬的熱量相對更低，所以我有七、八個傳統(tǒng)法馬芬的方子，卻一次乳化法馬芬都沒嘗試過，嘿嘿。
因為家里奶油奶酪成災，一塊4斤重的剛剛開封，所以得玩兒命地用啊，于是有了這個奶油奶酪馬芬。
材料：奶油奶酪120g、白砂糖100g、色拉油100g、雞蛋2個、低粉200g、牛奶120ml、泡打粉2小勺。
具體做法：
1、低粉、泡打粉過篩備用，雞蛋放在小碗內(nèi)打散備用；
2、奶油奶酪隔水軟化，加入白砂糖打勻；
3、分五次加入全蛋液，打勻一次加入下一次；
4、分五次加入牛奶，打勻一次加入下一次；
5、分五次加入色拉油，打勻一次加入下一次；（色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品種，不要用花生油、橄欖油和調(diào)和油等自身香味濃重的品種。）
6、加入過篩的粉類，拌勻，看不見干粉就可以不需要面糊很光滑；（攪拌的時候不要劃圈，這樣面糊會出筋，可以提起打蛋器的頭向下戳著攪拌，或者使用刮刀切拌。）
7、將拌好的面糊用勺子裝入事先準備好的紙杯或油紙托內(nèi)，八分滿；
8、烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘即可。
做好的馬芬稍微放涼一會，就可裝入保鮮袋中扎緊袋口，如果是晚上做的，第二天才能食用，這樣做可以保持水汽，避免馬芬的表面暴露在空氣中發(fā)干發(fā)硬。
《核桃紅糖餅干》
這款核桃紅糖餅干，方子來自孟老師的書，沒有做任何調(diào)整。我以為我整方形會整不好，沒想到我整好了，我以為這餅干不會很酥脆，沒想到酥脆到不行，我還以為這餅干的口感也就一般吧，沒想到可以排上我最喜歡的餅干TOP3，看來生活處處是驚喜哦……
材料：無鹽黃油65g、紅糖50g、核桃80g、全蛋液30g、低粉170g、小蘇打粉1/2小勺（原方為泡打粉，眼一花拿錯了，不過小蘇打也ok）。（該方子正好做16塊。）
具體做法：
1、核桃不需要事先烘烤，用剪刀剪成小塊備用；
2、低粉、小蘇打粉過篩備用；
3、黃油軟化后，加入紅糖拌勻；
4、分次加入全蛋液，打發(fā)成均勻的蛋糊；
5、加入過篩的分類，用刮刀略拌，后倒入核桃碎，用手抓成均勻的面團；
6、面團放在保鮮膜上，用手整形成長方柱型；
7、整形好的面團放入冷凍室冷凍約1個小時定型；
8、用刀將面團切成1cm厚的片，整齊地擺放到烤盤上，如果邊上碎了，可以用手再幫忙稍微整形下；
9、烤箱預熱170°，25分鐘，結束后再燜10分鐘即可。
注意事項：前兩天才有朋友跟我說，做出來的餅干不夠酥脆，我覺得關鍵的問題就在于，要用手將面團抓成團，絕對不能搓揉，這樣面團容易出筋，影響最后的口感。
