電視劇《西游記》中，牛魔王曾變身豬八戒，把火眼金睛孫悟空都騙了，拿回芭蕉扇。現(xiàn)實(shí)生活中，真有這樣一種神奇東西，能讓豬八戒(豬肉)變成牛魔王(牛肉)——牛肉膏。只需簡(jiǎn)單工序，就能將豬肉變牛肉，普通人根本無(wú)從辨別。
記者在超市購(gòu)買了牛肉、豬肉、雞肉。
將以上3種肉均切成兩半，分別用麻辣牛肉膏(以下稱紅膏)和栗香骨髓浸膏(以下稱褐膏)進(jìn)行涂抹。
經(jīng)過(guò)褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經(jīng)過(guò)紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
將腌制好的3種肉下鍋，加水燉湯。
撈出3種肉，從色澤上看，雞肉變化不大，但無(wú)論是經(jīng)紅膏還是褐膏腌制的豬肉和牛肉，都已經(jīng)沒(méi)有什么差別了，均7時(shí)30分，經(jīng)過(guò)褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經(jīng)過(guò)紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
結(jié)論：豬肉經(jīng)牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。腌制和烹煮時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好。
就牛肉膏可讓豬肉變牛肉一事，食藥監(jiān)局相關(guān)人士介紹，牛肉膏是國(guó)家允許的食品添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)可按規(guī)定劑量在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹飪，如燒牛肉、燉牛肉湯，更不能用于給其他肉類化妝，豬肉冒充牛肉，欺瞞消費(fèi)者。
市場(chǎng)上銷售的牛肉膏
因?yàn)樨i是雜食動(dòng)物，相比牛羊肉，自身肉味比較淡。經(jīng)過(guò)牛肉膏腌制烹煮后，確實(shí)可以掩蓋自身味道，達(dá)到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏攝入量過(guò)多，會(huì)對(duì)身體造成危險(xiǎn)，尤其是肝腎部位。
專家提醒，豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發(fā)現(xiàn)牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過(guò)量的牛肉膏。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉脂肪少。豬肉外表微干或微濕潤(rùn)，如果沒(méi)有經(jīng)特殊處理，有股油膩的豬肉味。牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)粗且緊湊;豬肉纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)細(xì)且松。食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
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