有些人喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹痛，這是乳糖不耐癥的表現(xiàn)，是因為身體里缺少乳糖酶。有人會理解為，這是對牛奶過敏嗎？并不是，乳糖不耐受不是疾病，也不能算對牛奶過敏。
牛奶里的乳糖通常是這樣消化分解的：牛奶里的乳糖進入小腸后，在乳糖酶的作用下分解為葡萄糖和半乳糖，然后吸收到門靜脈中供人體利用。乳糖不僅可以提供能量，還可以促進人體吸收鈣。
人在兒時一般都不太會缺乳糖酶，一個嬰兒每天可消化乳糖30～40克。但隨著年齡增長和長期不飲用牛奶，體內的乳糖酶含量和活性就會逐漸下降乃至衰亡。
據(jù)調查，東方人乳糖不耐受的比率比較高，原因很多，主要有以下兩點：
第一，可能與遺傳有關，乳糖酶基因表達不足。
第二，長期沒有接觸牛奶。一個孩子出生后喝母乳，母乳里也有乳糖，
那時候孩子可以耐受，而且大多數(shù)家庭在母乳不足時給孩子喝牛奶，也可以耐受。中國的傳統(tǒng)習慣是斷奶之后不再接觸牛奶及奶制品，早晨習慣喝粥。長時間不接觸乳糖，慢慢地，腸道乳糖酶的活性就會降低。
如果乳糖不耐受，怎么辦？
先了解一下奶類和奶制品，同時關注一下里面有沒有乳糖。常見的奶類有牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶。將鮮奶進一步加工，可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。奶粉是液態(tài)奶經消毒、濃縮、干燥處理而成的，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素略有損失，奶粉中的蛋白質較易被人消化吸收。奶粉儲存期較長，食用方便，但是奶粉里面有乳糖。
酸奶易于被人體消化吸收，乳糖被分解形成乳酸，這樣酸奶中的乳糖就消失了，其他營養(yǎng)成分基本沒有變化。因此酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的患者、老年人和兒童等食用。
奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品。制作 1 千克奶酪大約需要 10 千克牛乳。奶酪含有豐富的營養(yǎng)成分，奶酪中的蛋白質、脂肪、鈣、維生素 A 和維生素 B 2 是鮮奶的 7 ～ 8 倍。在奶酪生產過程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪非常適合乳糖不耐受的人群。
簡單來說，乳糖不耐受人群可以這樣做：
第一，選用低乳糖或脫乳糖的奶產品飲用。
第二，選用酸奶或奶酪。
第三，脫敏療法。喝牛奶的時候遵循由少到多、從疏到密的原則逐漸增加飲奶量，逐漸適應。盡量不空腹喝奶，如果要喝牛奶，就放到餐后。
日本人也是亞洲人，牛奶的消費量遠遠大于中國，所以從小到大持續(xù)性喝牛奶是可以減少乳糖不耐受問題的。
