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臘肉雖然美味，但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時(shí)要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、咸魚(yú)等腌制食品時(shí)，最好用沸水把這些食材煮一下，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。臘肉怎么洗才干凈？下面為大家做詳細(xì)的介紹。

目錄 1.臘肉的腌制方法 2.臘肉怎么洗才干凈 3.臘肉炒什么好吃 4.臘肉怎么吃最健康 5.臘肉如何保存

1臘肉的腌制方法

　　1.買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;

　　2.把鹽炒熱;

　　3.用鹽把肉擦拭一遍;

　　4.在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);

　　5.把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

　　6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　8.12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;

　　9.12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;

　　10.把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

　　11.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　13.12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;

2臘肉怎么洗才干凈

　　不要用洗潔精洗，我也這樣洗過(guò)，但洗了后臘肉就不好吃了，你可以用開(kāi)水煮一會(huì)再洗，用熱水洗，洗過(guò)后再繼續(xù)煮，我試過(guò)的 ，這樣洗得臘肉很干凈哦，又不串味。

　　清洗臘肉的方法：

　　方法一、生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二、老臘肉洗是洗不掉的?？梢杂锰悦姿莅胄r(shí)，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時(shí)候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

3臘肉炒什么好吃

　　不少朋友買回來(lái)臘肉后卻不知道怎么做，不知道臘肉炒什么好吃。臘肉可以做成很多美食和家常菜肴，而臘肉炒干豆角就是一道非常美味而且容易制作的菜肴。將臘肉用水泡后切成絲，和干豆角一炒，干香咸鮮微辣，和燒肉燉肉比起來(lái)，別有風(fēng)味，下飯更是一流。

　　材料：干豆角、臘肉、彩椒、蒜片。

　　做法：

　　1、干豆角水泡軟，洗凈。

　　2、臘肉焯水三五分鐘后放涼切薄片，蒸軟(焯水時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的話，不蒸亦可)。

　　3、彩椒、蒜切片。

　　4、熱油鍋，放入彩椒與蒜片翻炒出香味，裝碟備用。

　　5、把較肥的臘肉放入炒過(guò)彩椒的鍋內(nèi)，稍微煉出點(diǎn)油后，倒入干豆角翻炒。

　　6、感覺(jué)干豆角將熟時(shí)，加入臘肉翻炒一會(huì)，最后放入炒過(guò)的彩椒與蒜片翻炒均勻即可起鍋。

　　干豆角又叫做脫水豆角，是

4臘肉怎么吃最健康

　　吃臘肉過(guò)多當(dāng)心患脂肪肝

　　臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃臘肉過(guò)多易患胃癌

　　很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

　　高血壓患者要慎吃臘肉

　　此外，對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。

5臘肉如何保存

　　臘味可長(zhǎng)期保存,但不代表臘味不會(huì)壞。一般情況下,冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味,冬季臘肉可在常溫下保存,但要注意將臘肉保存在干燥低溫的地方。

　　隨著春季到來(lái),氣溫升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味道會(huì)變得刺喉,所以農(nóng)歷3月后,臘肉不宜在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室中,但這也并不意味著將臘肉放入冰箱中即可,冰箱中保存大量蔬菜水果,比較陰濕,臘肉也很容易發(fā)霉,必須將臘肉用保鮮膜包好,以免受到水汽沁入,導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。

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