今天是大寒，又是年廿九，與送舊迎新的春節(jié)緊相連，所以我國(guó)民間有“大寒迎年”的說(shuō)法。大寒是一年中最寒冷的時(shí)候，人體需要由內(nèi)到外充分御寒才會(huì)更健康。過(guò)了大寒又是一年，這個(gè)時(shí)節(jié)的保養(yǎng)是很重要的，一定要適量進(jìn)補(bǔ)，增強(qiáng)免疫力和抗病力，今天就給大家介紹暖身滋補(bǔ)的羊肉。
中國(guó)人吃羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在4000多年前，中國(guó)的先民就馴化了羊，漢代以前羊肉主要用煮，或者用泥裹著烤著吃，加工相對(duì)粗糙，漢代以后，做法才慢慢精細(xì)化，而我們常見(jiàn)的涮羊肉，傳說(shuō)還是忽必烈在行軍中發(fā)明的。羊肉是我國(guó)傳統(tǒng)飲食中的重要肉類來(lái)源之一，我國(guó)主要食用山羊肉與綿羊肉。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可以起到食療的作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五畜為益”，認(rèn)為肉類可以補(bǔ)虛，其中就包含羊肉。古代醫(yī)家也常常十分重視羊肉的應(yīng)用，如在《太平圣惠方》中，羊肉是所有食療方中使用頻次最高的肉類。
《本草綱目》記載，羊肉性溫，味甘，歸脾、腎經(jīng)，有暖中補(bǔ)虛、溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)益氣血等功效，可以治療虛勞寒冷、五勞七傷。也就是說(shuō)，羊肉不僅好吃，還大補(bǔ)！
都說(shuō)吃了羊肉可以全身暖洋洋，那是因?yàn)檠蛉饩哂信醒a(bǔ)虛的作用。這里的“中”指的是脾胃。脾胃共同承擔(dān)著化生氣血的重任，所以說(shuō)脾胃同為“氣血生化之源”，
人從出生之后成長(zhǎng)，長(zhǎng)大以后學(xué)習(xí)、工作、娛樂(lè)等都需要大量的能量，而這些能量都是要通過(guò)飲食而來(lái)，但是飲食必須要由脾胃共同工作才能轉(zhuǎn)化為氣血能量。脾胃功能好，人體氣血自然旺盛，手腳暖和，面色紅潤(rùn)。脾胃功能差，就會(huì)出現(xiàn)胃口差、手腳冰冷、面色萎黃等表現(xiàn)。
中醫(yī)認(rèn)為，腎陽(yáng)是一身的元陽(yáng)，也就是身體其他臟器的陽(yáng)氣，都是來(lái)自腎的陽(yáng)氣，就像中央空調(diào)，是其他小空調(diào)的核心。如果腎陽(yáng)虛衰，那其他臟器的陽(yáng)氣也不會(huì)很好。羊肉性溫，且入腎經(jīng)，能夠暖腎散寒、溫補(bǔ)腎陽(yáng)，適合小便清長(zhǎng)、畏寒怕冷、手腳冰涼、大便溏爛的朋友。
《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》記載：“形不足者，補(bǔ)之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味”。羊肉作為血肉有情之品，能同時(shí)補(bǔ)形之不足與精之不足，為氣血陰陽(yáng)俱補(bǔ)之品，唐孟詵云：“凡與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也?！蓖趺嫌ⅰ峨S息居飲食譜》記載，羊肉“與海參、筍、栗同煨，皆益人。”說(shuō)明羊肉可協(xié)同他藥，起到補(bǔ)益之效。現(xiàn)代研究表明，羊肉中含有多種人體必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品；而其中豐富的維生素 B12則可治療巨幼紅細(xì)胞性貧血。
總結(jié)一下，脾胃虛弱、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛的朋友，可以適當(dāng)多吃一些羊肉，比如您有疲倦乏力、手腳冰涼、喜歡喝熱水但多喝水會(huì)腹脹、長(zhǎng)期大便溏爛、小便清長(zhǎng)，或者產(chǎn)后、術(shù)后、上了年紀(jì)的朋友，在冬天，可以吃些羊肉進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。
這3種吃法可以最大限度保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。喜歡吃肉的朋友可以選擇燜和蒸的吃法。喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入姜，小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
這種吃法的要點(diǎn)在于將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，涮的時(shí)間不能太短，要在火鍋湯中燙至熟透。選用的肉片越新鮮越好，而且要切得薄一些。
羊肉為溫?zé)嶂?，食用過(guò)多容易傷陰，特別是陰虛體質(zhì)的人，容易出現(xiàn)皮膚干燥瘙癢、口干舌燥，這時(shí)不妨試一試搭配甘蔗、馬蹄。首先，羊肉是微苦，甘蔗、馬蹄是甜味的，幾樣樣放在一起，可以綜合掉羊肉的苦味，使湯的味道更加清甜。此外，中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗和馬蹄性寒、味甘，具有清熱解毒、生津止渴等功效，因此，甘蔗、馬蹄燉羊肉，能中和羊肉的溫?zé)嶂浴?/span>
材料：羊肉500克、當(dāng)歸、生姜片各20克。（2-3人份）
做法：
1. 把當(dāng)歸洗凈，切成片。
2. 把羊肉剔去筋膜，放入沸水鍋內(nèi)焯去血水后，過(guò)清水洗凈，切成小塊。
3. 將瓦煲洗凈，加入清水適量，置于火上，用旺火煮沸，加入生姜、當(dāng)歸、羊肉塊，用文火煲3-4小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，即可食用。
功效：暖中補(bǔ)虛，溫補(bǔ)腎陽(yáng)
適用人群：脾胃虛寒、腎陽(yáng)不足者，常見(jiàn)脘腹冷痛，喜溫喜按，小便清長(zhǎng)，四肢不溫、疲倦乏力、面色萎黃、痛經(jīng)、月經(jīng)量。
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