東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹
制而成，故名。
【食材】
主料：嫩母雞、
輔料：蔥、干紅辣椒、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉、花椒、料酒、醋、糖、雞精、油、香油、辣椒油
【做法】
1.準備材料。
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7.再加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大約）。
8.倒入一碗煮雞的雞湯。
9.悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。
10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）?；蛘呤褂秒u腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣
◎煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了
◎勾芡要少而勻，包汁即可
◎雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感
