拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，特點(diǎn)是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。
【食材】
主料：地瓜
輔料：白糖、大豆油
【做法】
1.制作拔絲的材料。
2.地瓜洗凈削皮備用。
3.地瓜切成滾刀塊。
4.鍋中加入適量的大豆油。
5.油加熱到5至6成熱時(shí)候放入地瓜，調(diào)到中火。
6.地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
7.把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。
8.調(diào)到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。
9.直到鍋中的糖全部融化開，調(diào)到微火。
10.繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11.再稍微熬制一會(huì)兒，糖汁略微變紅時(shí)即可，這時(shí)候的火候一定要小。
12.倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
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