特點(diǎn)：豬手在腌、烤過程中都要加入自制醬料，因此成菜醬香味非常濃郁，洋蔥、胡蘿卜等輔料的加盟也為它注入了絲絲蔬香氣息。由于外層有錫紙“保護(hù)”，菜品的香氣都被緊緊鎖在其中，上桌剪開以后，香味便會(huì)撲鼻而至。
批量預(yù)制：
1、豬手10斤放于火上燒去余毛，刮洗干凈后對半剖開。鍋入清水5000克，下入紅曲米40克燒開，將豬手下入鍋中，待水再次燒沸后，改小火煮10分鐘至其上色，撈出放涼待用。
2、海鮮醬、蟹黃醬、花生醬、蠔油按照1：1：1：1的比例混合，加少許生抽補(bǔ)足咸味，攪勻制成醬料，放入煮好的豬手，拌勻后入保鮮冰箱腌制10小時(shí)，中間要取出翻拌1-2次，保證入味均勻。
3、腌好的豬手抹去表面醬料（留用），入蒸箱蒸1小時(shí)，取出放涼待用。
走菜流程：
（1）取預(yù)制好的豬手400克斬成小塊，納盆后加洋蔥碎30克、胡蘿卜碎15克、小蔥花10克、腌豬手的醬料10克、蔥油5克及黑胡椒碎2克混合拌勻。
（2）將原料包入錫紙中，入烤箱烤3-5分鐘，取出擺入燒熱的鐵板上，表面烹少許高度白酒，上桌后由服務(wù)員將其點(diǎn)燃，待火熄滅后，剪開外層錫紙即可食用。
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