無論是清晨，還是夜晚，在中國的每個城市，炸醬面都有一席之地，可能味道不盡相同，但是一碗炸醬面，要吃得滿意、滿足、滿心歡喜，從醬料到面條到配菜，都要有點小講究的。
即使自己在家做，沒有那么精細(xì)的配方，但也不是一把普通掛面，一瓶速食醬料就能打發(fā)的。
先說炸醬~
炸醬面的炸醬要好吃，肥瘦相間的五花肉是不可缺少的，把五花肉的肥膘煸炒出油脂，并用這油脂來煸炒瘦肉粒和面醬，使之紅潤油亮，略帶甜味?？赡苡X著油過大了，但事實證明油潤的炸醬用來拌面吃起來才夠味。
所需食材：
五花肉300克、甜面醬200克、白糖30克、蔥白2根、生姜10克、油15克
制作：
1.五花肉洗凈，用刀自瘦肉處切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。
3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。
4.把蔥白洗凈，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒鍋里倒入油，油熱后放入肥膘粒，小火煸炒出油，倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發(fā)干。
6.撒入蔥花和姜末，炒出香味。
7.倒入甜面醬，甜面醬如過于粘稠可事先用溫水泄開。
8.小火，把面醬炒到與油分離的狀態(tài)。
9.倒入白糖。
10.炒到醬汁粘稠，紅亮。
再說面~
炸醬面，炸醬面，有了炸醬，也得有好吃的面條。這個面條最好是用手搟面，有嚼勁，夠筋道才能在炸醬的層層包裹下，不輕易變得軟綿膩味。
手搟面怎樣做來好吃，和面過程是有些說法的。俗話說：打倒的媳婦，揉倒的面。和面揉面是做面食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，面團揉到面團光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。搟面條的面團要硬實，搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，搟面條的面，面粉與水的比例在1:0.5左右為合適。
搟面條和面時水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，且邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。一般是抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。1：0.5，這不是絕對的，根據(jù)自家常用的面粉，多試幾次就有數(shù)了。
所需食材：
面粉400克、雞蛋5枚
步驟：
1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2、把面粉用筷子攪拌成面碎。
3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好。
4、把面碎用力揉成團。
5、面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6、取出餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。
面穗揉成團后還要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。如果面餳不“透”，在接下來的程序中是要多費些力氣來補救的。
7、餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團。
8、把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
9、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
10、面片要搟制到薄厚均勻。
11、把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
12、用快刀切成寬窄一致的面條，抖散，碼放好。
配菜不能少~
有了油潤紅亮的炸醬和勁道的手搟面還不能夠稱之為炸醬面，必有應(yīng)季蔬菜來做菜碼，這個炸醬面才算得上圓滿。爽脆的心里美蘿卜，白嫩的白菜心，翠綠的黃瓜，有嚼頭的鹵黃豆均可以拿來做配菜，看你的喜歡。
