三、長壽人的飲食習慣
１９９１年，國際自然醫(yī)學會認定廣西巴馬為“世界第五長壽之鄉(xiāng)”?！笆澜玳L壽鄉(xiāng)”的標準是每１０萬人中至少應有７位健康的百歲老人，而當時擁有２４萬人口的廣西巴馬瑤族自治縣有健康百歲老人７４位，每１０萬人中擁有百歲老人３０．８位，是國際上關(guān)于“世界長壽鄉(xiāng)”標準的４．４倍。廣西巴馬也因此成為世界長壽率最高的地方。 在五個被國際自然醫(yī)學會認定的世界長壽之鄉(xiāng)中，中國廣西巴馬是長壽鄉(xiāng)之首。巴馬瑤族自治縣位于廣西盆地云貴高原的斜坡地帶，屬于亞熱帶地區(qū)。
根據(jù)當時的統(tǒng)計表明，巴馬縣有80歲到90歲的老人2800個，90歲到99歲老人395個，100歲以上老人74個。自從巴馬被國際自然醫(yī)學會宣布為“世界長壽之鄉(xiāng)”后，全世界有30多個國家的新聞記者先后到這里采訪百歲老人，其中有不少是世界著名的新聞機構(gòu)，而從全國各地慕名到巴馬養(yǎng)老延年的老年人也越來越多。
專家發(fā)現(xiàn)，巴馬多數(shù)長壽老人大都飲食清淡，一日兩餐，終生以玉米粥為主，搭配雜糧、飯豆、綠豆等交替食用。一年四季，吃自家種的新鮮蔬菜，野菜極為豐富，肉食一般每月2～5餐不等。做菜主要使用當?shù)靥禺a(chǎn)的火麻仁油或茶油?；鹇槿视臀兜狼逑悖杏退?、不飽和脂肪酸、亞麻酸等多種營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老作用，還可以潤燥滑腸、滋陰補虛、降低血壓和膽固醇，防治動脈硬化和冠心病。因此，巴馬人極少有心腦血管疾病。
巴馬長壽老人常年吃的是玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭和蛋類，經(jīng)常食用的蔬菜品種十分豐富，可分為豆類、家菜、野菜、筍類和瓜類等5種。其中，豆類有黃豆、花生、飯豆、缸豆、綠豆、豌豆、四季豆等10余種，家菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種；野菜有苦脈菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百種；筍類有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。油類主要有山茶油、火麻仁油及各種動物油等。 肉類有豬、雞、鴨、鵝、羊、牛、狗、兔等及少量的野生動物肉和魚蝦類。過去由于極端貧困，很少吃到肉類，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，肉類、蛋類、魚類菜也常進百姓餐桌。
但是，無論過去還是現(xiàn)在，老人們最愛吃的還是 “合渣菜”，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜一鍋煮，這種湯營養(yǎng)豐富，可口潤腸，易消化。另一叫火麻湯，即將火麻籽打碎浸水取汁來煮菜。巴馬民間有諺語：貴州有天麻，廣西有火麻。天麻以入藥為佳，而火麻則以入菜味美清香深受長壽老人的喜愛。 當?shù)氐乃重S富，一年四季不斷，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。
研究發(fā)現(xiàn)巴馬長壽老人的飲食有“五低” 和“兩高” 的特點即低熱量、低脂肪、低動物蛋、低鹽、低糖，以及高維生素、高纖維。長壽老人吃不忌口，菜譜應季節(jié)而變化，保持新鮮、多樣、可口。
可以看出巴馬長壽老人的這些食譜對傳統(tǒng)營養(yǎng)學教科書提出了挑戰(zhàn)。教科書上說，一個人正常的熱量應維持在2400大卡以上，但巴馬長壽老人大多數(shù)僅在1400-1500大卡左右。按傳統(tǒng)標準，這么低的數(shù)字人是難以存活的。但巴馬長壽老人卻活到了100多歲。
國際自然醫(yī)學會會長森下敬一因此指出，對人體生理真正帶來健康、長壽的，并非是現(xiàn)代西洋醫(yī)學、營養(yǎng)學作為指導原理的“高熱量、高蛋白質(zhì)營養(yǎng)論”，而是“谷菜食品的營養(yǎng)論”，這就是森下自然醫(yī)學理論。這一理論認為，世界某些長壽之鄉(xiāng)由于違背了這一原理，故在長壽延續(xù)鏈條中出現(xiàn)衰退現(xiàn)象。具體地說，高加索、巴基斯坦、厄瓜多爾、比爾卡班巴村等地此種現(xiàn)象日益嚴重。
巴馬所略鄉(xiāng)坡幫村黃家英老人，106歲時仍然鶴發(fā)童顏，她四代同堂，耳不聾，眼不花，依然擅刺繡、懂草藥，樂于助人，是屯里人人愛戴的“老祖宗”。貓豆、紅薯葉、苦脈菜、火麻湯、玉米粥這些就是黃家英老人一天的食譜。
據(jù)調(diào)查，巴馬人幾乎都是清淡素食者，只有逢年過節(jié)才吃些肉食品。主要喜歡吃的肉食有： 當?shù)厮a(chǎn)的一種體小肉嫩瘦肉多的巴馬香豬、黑山羊、當?shù)乇P陽河中的油魚、土雞、土鴨及野豬等類的動物。特別值得一提的是,巴馬的山區(qū)里種植許多豆類植物，如黃豆、竹豆、貓豆、彎豆、刀豆、四季豆、荷包豆、籬笆豆等，都是長壽老人最喜歡吃的食物。巴馬的長壽老人吃的都是本地產(chǎn)的自然生態(tài)作物，沒有污染，都是天然的綠色食品。
各國醫(yī)學專家考察巴馬壽星的飲食結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，他們“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食中，具有低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素的“五低兩高”特點，這符合根除現(xiàn)代“富貴病”的壽膳飲食結(jié)構(gòu)。從巴馬110例百歲老人死亡原因的回顧性調(diào)查資料表明，沒有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥。
自古以來，長壽就是人們從未停止過的追求。研究表明，長壽絕非偶然，它和居住環(huán)境、生活習慣、飲食習慣等各方面密切相關(guān)。中國各地許多長壽老人，他們雖年逾百歲，依然生活自理、精神矍鑠，他們分布在不同的地區(qū)，卻有著不同的養(yǎng)生高招。
早在上世紀80年代，我國新疆就被國際醫(yī)學會列為世界長壽區(qū)之一。獨特的氣候生態(tài)環(huán)境和品種繁多的瓜果，使得新疆成為百歲老人的聚居地之一。在新疆莎車縣阿熱勒鄉(xiāng)塔熱木博依村，住著一位遠近聞名的老壽星——圖如普·艾麥提。戶籍信息顯示，圖如普生于1892年2月5日，當時算下來已經(jīng)122歲，看上去精神氣爽，他頭戴一頂白帽子、嘴下一把絡腮胡，皮膚紅潤緊致、腰板硬朗，實在難以相信已如此高齡。只有脖子上布滿的密密麻麻的細紋，像“年輪”一樣，在訴說主人經(jīng)歷的漫長歲月。
圖如普一共結(jié)過三次婚，和前兩任妻子均未生育，直到79歲時娶了年僅35歲的第三任妻子，三年中一鼓作氣就生了一雙兒女，完成了當?shù)馁碓?。如此好的體質(zhì)秘訣在哪？，老人說這要歸功于巴旦木和核桃！他在自家地里種了巴旦木樹和核桃樹，產(chǎn)量足夠家里人吃。他每天都會抓一把巴旦木和核桃放在衣服口袋里，早飯后、農(nóng)活間歇、睡覺前，想起來就吃。圖如普老人說“人老了，牙口沒原來好了，我就把巴旦木、核桃掰碎，仍然每天都吃。”
圖如普的兒子阿達烏拉介紹，父親從不吸煙、喝酒，這在維族老鄉(xiāng)們當中顯得很“不合群”。飲食上，老人沒什么忌口，喜歡吃肉，但只吃瘦肉，家里常吃的蔬菜都是自家種植。
2014年7月19日，依照身份證上的出生日期“1897年7月19日”， 四川雙流縣太平鎮(zhèn)前進村9組(現(xiàn)為天府新區(qū)成都直管區(qū)太平鎮(zhèn))的付素清正式邁入117周歲，繼續(xù)穩(wěn)坐四川最高齡老人的交椅。這位長壽老人的養(yǎng)生秘訣是什么？她平時的飲食習慣卻是三餐都要吃熬鍋肉，零食要吃的“嘎嘣脆”。付素清老人愛吃的熬鍋肉一般和著青椒炒，但她一塊青椒都不吃，只吃肉，還必須是帶肥肉的。女兒徐淑華說，要是哪頓飯沒做熬鍋肉，付素清刨了幾口米飯就不吃了，下頓有熬鍋肉，就要吃一大碗飯。
午飯時間照例捧出一堆下酒的花生擺上桌，輕輕往付素清老人面前一推，老人家馬上就把手伸過去了，一點一點的，把花生往自己兜里裝。她就愛吃花生胡豆這些硬的、脆的東西，脆的旺旺雪餅她喜歡吃，軟和的蛋糕一點不喜歡。就連吃水果，付素清老人也只喜歡像梨這類口感脆的水果。
東陽市的百歲老人張?zhí)煸?，年輕時因家里窮，為了養(yǎng)活5個孩子，兩口子只好多種蔬菜，吃菜。張?zhí)煸先苏f，“蔬菜也是從頭吃到腳，不舍得丟掉一點，有些菜葉很苦，我們也吃。他們后來還愛上了吃苦菜。張?zhí)煸先说钠拮?，也是長壽之人，去世時91歲。
我國公認的六大長壽之鄉(xiāng)是：江蘇如皋市、廣西巴馬縣、湖北鐘祥市、四川樂山市、新疆克依地區(qū)、遼寧遼陽興隆村。人們經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，長壽與人類賴以生存的水土、社會環(huán)境、民情民風、生活習慣、飲食結(jié)構(gòu)等都存在必然的聯(lián)系。一些專家認為，六大長壽之鄉(xiāng)的膳食特點，應該說是那里的老人健康長壽的重要因素。
吃飯有規(guī)律
定時而食。這樣可在時間上形成條件反射，既可增強胃腸蠕動，增多消化液分泌，增進胃腸的消化吸收，又可使吃進去的食物得以由胃從容地按時排空，使胃得到適當休息。
飲食有節(jié)，不暴飲暴食
“饑而不食，則精氣乏竭”，但貪多求飽，也會傷身折壽。所以，絕大多數(shù)長壽老人都切實做到了吃七分飽。對特別喜愛吃的食物，能夠自我克制。
粗糧和細糧搭配合理
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如皋本地172位百歲老人中，有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃大米干飯。粥的用料是粳米、粟米、玉米面、大麥糝等。這些谷類所含營養(yǎng)成分豐富多樣，在維護健康方面有著特殊功效。
飯菜清淡
吃天然食品，不吃或極少吃含有色素、防腐劑等添加劑的食品。被列為全國六大“長壽之鄉(xiāng)”的巴馬、鐘祥、樂山、如皋、克依、興隆地區(qū)的長壽老人，絕大多數(shù)以天然谷物、豆類為主，吃菜葷素兼有，以素為主，多吃青菜瓜果、豆制品和蛋類，絕對吃素的人很少，如如皋的百歲老人中只有一人。
適當吃肉及水產(chǎn)品
大多數(shù)長壽老人不挑食，對肉、魚、蝦也不過于拘泥，關(guān)鍵在于少吃，吃得適量。這些老人對食用脂肪過多的食物會引發(fā)高血脂癥和心腦血管疾病等弊端略知一二，但他們也知道限制過度甚至一點不吃，也不一定能起到防病保健的作用。
以植物油為主
油脂以豆油、麻油、菜油和花生油為主，一般不用或很少用動物油。吃植物油減少了脂肪的攝入，也減少了熱量的攝入，可防止肥胖癥的發(fā)生。亦可預防高血壓、心臟病、糖尿病等老年病發(fā)病的幾率。
多食當?shù)赝撂禺a(chǎn)品
尤其應多食豆類、山芋、花生、白蘿卜、胡蘿卜等營養(yǎng)和食味俱佳的食物。如鐘祥、樂山地區(qū)的長壽老人常吃黃豆、黑豆、綠豆等豆類和豆制品，這些食品為老人們一生提供了充足的蛋白質(zhì)來源。又如如皋地區(qū)盛產(chǎn)玉米、大麥、蕎麥、銀杏、花生、白蘿卜、胡蘿卜、山芋、芋頭等，許多老人對這些特產(chǎn)愛不釋手、百吃不厭，而這些東西都是營養(yǎng)豐富的長壽食品。
多吃容易咀嚼、消化的食品
少用或避免用不易消化的食品。如興隆、如皋、鐘祥等地區(qū)的長壽老人喜愛吃粥。他們所食的粥五花八門，品種極豐。有粳米粥、玉米粥、番薯粥、綠豆粥、紅棗粥、蘿卜粥、核桃粥、栗子粥等。這些名目繁多的粥類，既味美可口，又能健體強身。從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。 每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡2分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已形成習慣。
堅持多喝水
多喝白開水、綠茶水和少量酒水，不喝飲料。如樂山、鐘祥等地的長壽老人喝的是山泉井水和自家釀的谷酒、甜酒；如皋特產(chǎn)的黃酒，更是當?shù)卦S多老人必備的飲品。
選擇新鮮綠色食品
根據(jù)調(diào)查，長壽鄉(xiāng)的許多百歲老人習慣于用煮、蒸等烹飪方法，少用或避免用油炸、煎或燒的方法烹制食物。這樣，既避免了食物在加工烹調(diào)過程中發(fā)生一系列化學變化，又避免了因食物在煙熏燒烤中產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對身體很有好處。
盡量減少鹽的攝入
老人們每日食鹽一般在6克以下，少數(shù)老人用量稍大些，但都控制在6至8克之間。另外，許多百歲老人少吃糖或不吃糖，只有個別人對糖或含糖較多的蜂蜜有偏愛，攝入量比較大。
以上這些是我國六大“長壽之鄉(xiāng)”活過90歲乃至100歲以上老人飲食上的共同特征。世界各地的許多長壽老人，他們都有著各自的養(yǎng)生飲食習慣。112歲的古巴長壽老人胡安娜．羅德里格斯，把自己的長壽飲食秘訣歸于“多食薯類、豆類和適量肉類食物，”；114歲的巴西老人瑪麗亞，則是每天早飯都要吃一個面包和一些水果，偶爾會喝點小酒；114歲的美國長壽老人沃爾特.布羅伊寧，在控制飲食方面頗為嚴格，他每天只進兩餐。生前接受采訪時說， “我要告訴這些人，節(jié)制飲食，堅持下去。你會發(fā)覺身材更好，感覺更棒”。然而在中國的巴馬，人們一天只吃兩頓，甚至有時一天只吃一頓。巴馬大多數(shù)長壽老人每天攝入熱量1400大卡至1500大卡，國際標準是一個人每天正常的熱量需要2400大卡。按此國際標準，巴馬人在饑餓中生活，卻活出長壽，也使得巴馬成為世界長壽之鄉(xiāng)之首。
