“我第一次吃到正宗的麻辣涼面還是我在上高中的時(shí)候，我家離西單很近，有事沒事就去西單窮逛，當(dāng)時(shí)兜里揣著十幾塊錢就算很富有了。西單路口開了一個(gè)當(dāng)時(shí)很火爆的餐廳'天府豆花莊’店面不算是很大但是吃飯的人很壯觀。在那吃飯要先買票，然后想吃什么拿票去買。我和同學(xué)也買了票，我們吃了麻辣涼面，擔(dān)擔(dān)面，涼粉，湯圓，，，別的都忘了。涼面和擔(dān)擔(dān)面太好吃啦?！，F(xiàn)在還記憶留心，想想都流口水。以后基本上每次來西單幾乎都是到這里吃上一碗擔(dān)擔(dān)面和一份麻辣涼面。隨著時(shí)間的流逝，我家也搬遷了，豆花莊也換址了，去西單的機(jī)會(huì)也少了，吃麻辣涼面的熱情卻一直沒減，在家自己做涼面。麻辣涼面；清爽可口，很適合夏季食用。面條吃起來有彈性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無(wú)法?？?。”
四川麻辣涼面的做法
1. 將面條煮成8成熟，撈出控干
2. 加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌
3. 黃瓜切成絲備用
4. 芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀
5. 加入醋、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻
6. 鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出
7. 把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻
8. 再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁
9. 吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可
烹飪技巧
調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減。
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