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四. 南昌炒粉：

20191019  我在九江姚家洼看到一個(gè)師傅專賣炒粉，吃的人挺多的，想必是味道還不錯(cuò)。

他的雞蛋炒粉做法：

鍋里加油，燒熱稍冒煙

拿雞蛋磕破放入熱油中

把雞蛋翻一下，顏色稍黃即可，不需要出鍋。

把瀝干水的米粉放進(jìn)鍋里，用鍋鏟把長(zhǎng)的米粉鏟斷以利于翻炒均勻

加鹽、適量老抽，翻炒使顏色均勻，加酸菜翻炒

加雞粉、味精，翻炒，如需要再加老抽使顏色符合要求

加切成段的小青菜翻炒幾下，出鍋

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五. 江西炒粉

       南昌炒粉，本名牛肉炒粉，主料是撫州農(nóng)村地村制作的手工米粉，配料為牛肉，小青菜，粗辣椒粉，蔥姜蒜等常規(guī)調(diào)料，米粉應(yīng)選擇直徑不低于2毫米的干米粉，煮熟后約3毫米粗，這樣口感較好。米粉滾水下鍋，煮至用筷子能勉強(qiáng)夾斷即可(切記不能煮到完全軟爛，否則嚴(yán)重影響口感)關(guān)火悶制約10分鐘后起鍋，涼水沖透濾干，靜置至少一個(gè)小時(shí)以上，一定要完全風(fēng)干每一根米粉表面的水，略有粘性為好，這很重要！炒鍋放適量油，蔥姜蒜炒香，牛肉炒香炒熟，下小青菜，和少量五香粉調(diào)料，辣椒粉，鹽，放適量醬油，最后放入適量米粉入鍋翻炒，待米粉炒熱染上醬色即可出鍋裝盤

炒粉是江西省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是將粉煮熟，再撈起，然后將粉放入油鍋里通過(guò)明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。

江西是魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛(ài)食用的快餐。

主料：江西米粉750克。(一般1斤夠3人食量)

配料：瘦豬肉200克(雞蛋或者各種肉類都可以)，香菇3-5朵， 芹菜1根(只要帶葉子的青菜都可以)，大蒜1根，愛(ài)吃辣椒的可以加上青紅辣椒若干。

制作過(guò)程：

(1)將干江西米粉用沸水煮6-8分鐘，撈起瀝干水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

(2)在鍋里下點(diǎn)豬油，在旺火上燒到六成熟時(shí)，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過(guò)一起炒約1分鐘，加入芹菜，大蒜，醬油，味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。

(3)把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油多點(diǎn)，燒到六成熟時(shí)，放進(jìn)米線炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉合拌約2分鐘，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。

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六. 江西炒粉的做法：

用料：干米粉 100g      肉絲 50g    卷心菜 20g   綠豆芽 100g   香干 1塊  韭菜 10g

          蠔油、老抽、生抽、白糖、食鹽、13香、辣椒粉 適量

做法：

1.煮干米粉：水開(kāi)后放入米粉煮8分鐘，浸泡2分鐘

2.用冷水浸洗米粉，瀝干水分，米粉里放一點(diǎn)食用油，防止米粉粘粘

3.把米粉配菜都準(zhǔn)備好，沒(méi)有固定要求，喜歡什么加什么

4.鍋里加油，比清炒炒菜的油多一點(diǎn)，煸炒肥肉絲，肥肉出油后加瘦肉繼續(xù)煸炒

5.肉絲調(diào)味，把上面調(diào)料都加進(jìn)去煸炒。把其他食材加入翻炒入味。

6.把其他食材加入翻炒入味。

7.加入米粉用筷子翻炒，防止把米粉翻碎，

 8.出鍋前加入韭菜翻炒幾下即可裝盤，