2018年06月03日 16:19 新浪網(wǎng) 作者 幸福樂玩圈
比起米飯，蘇州人更愛吃面
相信在蘇州，
很多人和頭條君一樣都是蘇式面條控
而蘇式面條好吃，關(guān)鍵就在于這面上的澆頭
爆魚、燜肉、禿頭黃...(ˉ﹃ˉ)
每款澆頭都讓人欲罷不能
今天，頭條君就為大家搜羅了在
蘇州必吃的10款澆頭
蘇州最地道的楓鎮(zhèn)大肉面
濃油赤醬的開洋蔥油拌面！
面條中的愛馬仕禿黃油面
還有鮮辣中帶點甜津津的辣肉面！
....
吃過這10款澆頭的面，才稱得上是面精！
楓鎮(zhèn)大肉面又稱為楓鎮(zhèn)白湯面，
創(chuàng)制于太平天國間，
是蘇州的夏令佳點。
鮮有一碗面，會像楓鎮(zhèn)大肉面這樣，
帶給食客撲鼻的酒香，
清清淡淡的白湯底上，
撒著許些蔥花和那白白的酒釀
當(dāng)然還少不了最關(guān)鍵的澆頭楓鎮(zhèn)大肉。
辣肉面真的是要重點推薦了，
光是看著滿滿一大碗辣肉澆頭就很滿足，
肉末鮮辣中還帶點甜，很有蘇州的風(fēng)味，
搭配上蘇式面條特有的勁道感，美味~
一碗辣肉面下肚，掃掉一天的疲憊，
胃暖心也暖~
當(dāng)然要在里面能加個豆腐干泡在湯里，
那一定會非常美妙了。
無論是蛋汁大排面還是大排面，
都一直是頭條君的心頭好~
肉中汁液豐盛，肉質(zhì)分外彈嫩，
光是點上一塊大排也能吃得很香~
更何況是搭配上軟硬適中的蘇式面條，
以及那清甜口感的湯底，
真的是由內(nèi)心深處發(fā)出的好吃~
禿黃油是蘇州方言，
也是蘇州傳統(tǒng)美食中的一個絕頂美味。
黃油是高純度的蟹膏和蟹黃，
而這款蟹黃美食也正是在蟹季才能享用~
一小碗金黃的禿黃油，撈一勺在面上拌一拌，
蟹黃和蟹膏經(jīng)過高湯、肥膘的煎熬，
裹在了面條上，
散發(fā)出誘人的香氣~
每年的這個季節(jié)，
最讓蘇州人期待的無非就是
這一碗鮮掉眉毛的三蝦面了~
三蝦是指最優(yōu)質(zhì)的太湖河蝦的
蝦仁、蝦腦、蝦籽，
三者一起炒，保留自然鮮美~
吃三蝦面是要先把面攪拌均勻，
再倒?jié)差^的，
攪拌后的面條上沾滿了蝦籽，
色澤鮮艷，香氣撲鼻~
一口口美味入胃，味道簡直是鮮美濃郁~
蘇州人是無法割舍對于蔥油拌面的熱愛，
從蔥油淋在面上，拌勻就開吃。
好吃的蔥油拌面，豬油是很重要的，
炸豬油的時候吧香蔥一起放下去，
那么熬出的就是蔥油拌面的靈魂~
蔥油的香味裹著勁道的面，
再加上開洋調(diào)鮮味，
蔥油不膩，醬汁不甜，
正是老蘇州的味道~
“蘇式爆魚”偏甜口，
肉質(zhì)鮮美，外焦里嫩，
不僅是蘇州人逢年過節(jié)必不可少的硬菜，
也是早上老面客們必不可少的澆頭~
筷子輕輕一夾就斷，
鹵汁里的甜味也恰到好處。
隔著屏幕都能聞到的爆魚鮮香，
又豈會抓不住蘇州人的心呢？
簡直是打耳光都不肯放啊~
而在蘇州，還有這樣一種面條，
被譽為“面條中的皇帝”，叫做兩面黃。
什錦兩面黃中內(nèi)含蝦仁、魚片、
蹄筋、肉片、蘑菇、木耳等豐富配料~
兩面黃的吃法很講究，
吃之前要把面餅翻一下，
這樣能吃出外脆里嫩的口感，
一碗兩面黃配上一碗湯、一碟油，
想想就覺得心里美滋滋的~
素澆面是蘇州較為常見的一款，
當(dāng)然其味道也是非常受歡迎的~
蘇式素澆面的特點是面條
和素菜澆頭的香味能有機結(jié)合，
味道濃厚而不膩。
素澆面的澆頭一般多為厚香干、
木耳、筍片、油面筋等素菜紅燒制成，
味道非常鮮美，簡直讓人欲罷不能！
聽著三鮮面這個名字平平無奇，
但可別小看它，
這里的“三鮮”一般為六月黃、長江蝦、蛤蜊，
再配上一些小青菜、西紅柿、木耳等，
先煸炒后熬煮才得以其美食之名~
這碗面的特點在于湯，
湯汁不僅吸收了素菜的自然鮮味，
還有六月黃、鮮蝦等湖鮮的調(diào)味，
